Panna Cotta de Leite de Coco e Iogurte com Ameixas Assadas

Preciso dizer, ameixa não é a favorita das minhas frutas. Podem até me achar enjoada, mas para quem curte uma jaca, será que é tão horrível assim não gostar de ameixas? Tem duas frutas que não fazem a minha cabeça: caqui e ameixa. Oras, então por que eu fui preparar uma sobremesa com ameixas? Para ver se pelo menos assadas, quebraria o meu paradigma. Como é bom se propor a quebrar paradigmas. Ameixas assadas são excelentes! Ficaram super tenras e contrastaram muito bem com esta sobremesa. Mudei de opinião. Simples assim. Propor em fazer, experimentar coisas diferentes podem te elevar a um patamar de sabores desconhecidos e surpreendentes.

Panna cotta são sobremesas italianas fáceis de fazer. Caem bem com geléia de frutas, coulis ou então, como proposto aqui, ameixas assadas. Esta panna cotta especialmente sobressaiu o sabor do leite de coco, muito perfumada e leve. Não apropriadas para este frio que está fazendo, mas, é bom tentar.

(*) Eu fiz metade da receita aqui descrita. A quantidade de gelatina usada foi 1 colher de chá, acredito que é possível aumentar par 1 + 1/2, porque depois de 4 horas a pannacotta ainda estava "molinha". Talvez, a quantidade de espessante nas gelatinas gringas seja maior que utilizadas nas gelatinas brazucas. Só para termos uma ideia, em uma outra receita da Rita Lobo, ela usa 12 gramas de gelatina para aproximadamente 650ml de líquidos. Nesta receita, temos aproximadamente 875ml de líquido para 4 gramas de gelatina, ou seja, se preparar a receita inteira, seria conveniente adaptar a quantidade de gelatina para 12 gramas de gelatina (ou 1 pacotinho de 12 gramas).

Vamos à receita

Deste livro maravilhoso que como com os olhos e invejo cada fotografia!

Rendimento: metade da receita deram 6 potinhos

Panna Cotta de Iogurte e leite de Coco

375ml de leite de coco sem açúcar (**)

1/2 xícara (100g) de açúcar refinado

1 fava de baunilha cortada e com as sementinhas raspadas (na falta dela, utilize 1 colher de extrato de baunilha)

2 colheres de chá de gelatina sem sabor (*) 

1/2 xícara (125ml) de leite integral

1 + 1/2 xícara (375ml) de iogurte integral

Ameixas Assadas

680 gramas de ameixas vermelhas, cortadas em gomos sem os caroços

1/4 xícara (50g) de açúcar refinando

5 galhos de tomilho limão (***)

1 colher de sopa (15g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Preparo da Panna Cotta

1. Em uma panela média, esquente o leite de coco, açúcar, baunilha e sementinhas até alcançar a temperatura de fervura. Retire do fogo e remova a fava de baunilha.

2. Em uma tigela pequena, dissolva a gelatina no leite integral e mexa até que ela fique lisa. Eu dissolvi conforme as instruções do fabricante. Adicione a gelatina dissolvida na mistura aquecida do leite de coco. Adicione o iogurte e misture bem. Mexa com o auxilio do fouet.

3. Distribua a panna cotta entre os potinhos reservados. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Enquanto a panna cotta está gelando, prepare as ameixas assadas.

Preparo das Ameixas Assadas

1.Pre-aqueça o forno a 200°C. Coloque as ameixas em uma assadeira. Espalhe o açúcar sob as ameixas. Distribua as folhinhas de tomilho pelas ameixas. Coloque pedacinhos da manteiga nas ameixas.

2. Asse por 10 a 15 minutos, até que as ameixas estejam macias e que tenham mantido a forma. Deixe esfriar e sirva sobre a panna cotta gelada.

(**) Apesar de 1/2 do leite de coco ser aproximadamente 180ml, eu usei uma garrafa inteira de 200ml.

(***) Quando eu vi o tomilho, dei uma torcida de nariz, mas é quase imperceptível a presença do tomilho. Deu um frescor bem legal à fruta.

Mini Verrine de Morango

Desde que comecei voltei a "bloggar", uma das minhas metas é ter as minhas fotos publicadas nos chamados "Food Porn".  Não é necessário tirar as crianças da sala! Muita calma. Os food porns, são sites que diariamente publicam fotos de blogs de receitas de todos os lugares do mundo. Tem muita foto de blogs americanos, poloneses, brasileiros, espanhóis e por aí vai. Só que não é uma tarefa muito fácil. Além de você cozinhar, você tem que fotografar brilhantemente e ter a sorte de ter a sua foto publicada. O que melhora? Tráfego de visitas no blog. Quando as minhas fotos são publicadas, o meu tráfego sobe incrivelmente. As fotos postadas são tão dignas e bem-feitas que se espelham em fotos de profissionais. Sério. 

Como eu sou teimosa, além de ler quilos de livros e tentar sempre aprender com algum fotógrafo, tenho o cuidado de fazer a comida, arrumar direitinho, ver a luz, fotografar, escolher as melhores e tratar. Tenho me empenhado bastante em melhorar. Às vezes tenho vontade de desistir. Há um food porn que tenho insistentemente submetido as fotos e eles SISTEMATICAMENTE não aceitam. É frustrante!  Em alguns, as fotos são publicadas,  mas este, específico, acabou virando um objetivo a ser alcançado, ou seria inalcançavel? Vamos tentando, né?

Espero que esta mini verrine me dê sorte!

Ah, só um detalhe, tanto a Sofia quanto o Odair que não são amigos de coisas integrais, mas eles adoraram a farofinha.

Receita inspirada daqui 

adaptada/modificada do original.

Rendimento: 12 copinhos com sobras de creme inglês e de farofinha

Para a geléia de morango

2 caixas de morangos maduros

raspas de 1/2 limão

50gramas de açúcar refinado

60 ml de água

suco de 1/2 limão

Para o creme inglês

350ml de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

5 gemas grandes

3 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de chá de amido de milho

Para a farofinha crocante

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

3 colheres de sopa de flocos de quinoa

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

20 gramas de nozes picadas

15 gramas de pistaches sem sal picados

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

35 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços.

Para a decoração (opcional)

Alguns morangos picados ou cortados na vertical

Folhas de hortelã

Modo de fazer a geléia de morango

1. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo médio.

2. Cozinhe até que os morangos estejam moles, mas não é preciso que eles se desfaçam. Preferi deixar com pedaços da fruta.

3. Espere esfriar para montar as verrines.

Modo de fazer o creme inglês

1. Leve ao fogo o leite. Deixe até que comece a ferver. Desligue.

2. Em uma tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho.

3. Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas+açúcar+amido de milho. Vá com calma, para evitar que as gemas cozinhem. Mexa bem.

4. Quando o leite foi todo incorporado, volte para a panela. Ligue o fogo baixo e mexa até ficar cremoso e que cubra o dorso de uma colher. Eu fui um pouco ansiosa e retirei antes porque começou a engrossar muito rápido. - Tive que passar por uma peneira porque formou uns carocinhos.

5. Coloque em uma tigela e leve a um banho maria de gelo, para esfriar mais rápido.

6. Se preferir, faça com antecedência.

Modo de fazer a farofinha crocante.

1. Pré-aqueça o forno - no livro dizia 180°, mas pode pôr a 170° porque corre o risco de queimar.

2. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos.

3. Adicione a manteiga. Você terá uma mistura parecida com farofa/areia seca.

4. Ponha em uma assadeira e leve ao forno.

5. Deixe até que fique bem dourado. Mexa de tempos em tempos, porque queima super rápido. Quando fiz, ficou no forno por 10'.

Montagem das Verrines.

1. Para montar, coloque em copinhos, tacinhas, um pouco da geleia de morango, cubra com o creme inglês, seguido da farofinha.

2. Como o meu creme inglês ficou bem líquido, ele acabou incorporando a farofa.

3. Leve a geladeira.

Espero que gostem!

Cheese Cake de Morangos para Tolos

O título acima não é nenhum bullying contra você, leitor. Simplesmente é o modo de preparar este cheese cake que é muito fácil e é a prova de bizarrices culinárias. Diria mais, é uma sobremesa chique para servir em jantares chiques ou românticos. Você nem precisaria dizer que é um cheese cake para tolos.. Totalmente desnecessário, de verdade.

Se você tiver as taças flûtes e quiser usar, acho que fica muito mais bonito. Nesta receita, que foi dobrada, utilizei 9 copinhos americanos e 3 taças de vinho branco.  O que realmente importa é servir em um copo de vidro, porque os seus convivas iniciarão a degustação pelo visual.

Em algum post do passado, eu falei que tentaria diversificar as opções de testes culinários, utilizando os meus diversos livros. Este livro eu comprei baseado em alguma indicação de algum blog. O livro tem receitas facílimas, porém, preciso dizer que fiquei extremamente desapontada com as conversões de xícaras/gramas. Isto aconteceu na parte do açúcar. Dou preferência em pesar os alimentos, ao invés de usar xícaras, quando a receita assim expressa. Mas, infelizmente, quando fui pesar a quantidade informada em xícaras, a quantidade em gramas não estava exata. :(. Fiquei louca! No que confiar? Fui no meu instinto culinário, e por sorte, apesar de ter dobrado a receita não ficou enjoativo.

Cheese Cake de Morangos para Tolos

Xícara medidora de 240ml

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a caldinha de morangos

4 xícaras de morangos (aprox. 455 gramas)

2 colheres de sopa de açúcar granulado

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Ingredientes para a farofinha de bolachas

55 gramas de bolacha maisena ou outra bolacha digestiva (1)

1/4 xícara de açúcar mascavo (2)

1 pitada de canela em pó

Ingredientes para o creme de cream cheese

3/4 xícara (175ml) de creme de leite fresco

170 gramas de cream cheese macio

1/4 xícara de açúcar granulado (2)

1 pitada de sal

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer a caldinha de morangos:

1. Divida os morangos em quatro, se forem muito grandes, aconselho a diminuir o tamanho.
2. Em uma panela média/grande, misture o açúcar granulado e o amido de milho. Coloque os morangos partidos na panela. Adicione o suco de limão fresco. Mexa ocasionalmente, deixando que o morango libere os sucos por aproximadamente 15 minutos.
3. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Eu deixei um pouquinho mais, até que os morangos ficassem mais molinhos.
4. Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve para a geladeira por aproximadamente 1, 2 horas.
5. Assim que os morangos estiverem gelados, coloque uma peneira sob uma tigela e coloque a mistura dos morangos na peneira. Não é preciso drenar todo o líquido. Drene o suficiente até obter 1/4 de xícara de suco de morango. Reserve.

Modo de Fazer a farofa:

1. No liquidificador usando o "pulsar", coloque as bolachas, o açúcar e a canela. Pulse até obter uma farofinha, um pó. Reserve.

Modo de Fazer o creme de cream cheese:

1. Em uma tigela, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Reserve.
2. Em uma tigela grande, combine o cream cheese, o açúcar, o sal e a baunilha. Bata até obter uma mistura macia (eu fiz com uma colher).
3. Com a ajuda de uma espátula, incorpore o creme de leite fresco à mistura do cream cheese.
4. Retire aproximadamente 1/2 xícara do creme de cream cheese/chantilly e  reserve. Na quantidade de creme maior que ficou na sua tigela, acrescente o suco de morango reservado (item 5 acima). Você obterá um creme rosado. Reserve.

Montagem da sobremesa:

1. Utilize 6 taças flûte ou outro copo alto de vidro.
2. Inicie a montagem de cada taça colocando 1 colher de sopa da caldinha de morangos, na sequencia, coloque 1 colher de sopa da farofinha de bolacha, adicione na sequência 3 colheres de sopa de creme rosado, siga com uma colher de farofa e outra de morangos. 
3. Finalize com uma colher do creme de cream cheese branco e do cream cheese rosado. Coloque um pouquinho de farofa para decorar. Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva.

Considerações:

(1) 55 gramas de bolacha maisena ou outra bolacha digestiva: Aqui eu utilizei exatamente a quantidade pedida, porque a nossa bolacha maisena provavelmente não tem o mesmo peso da bolacha solicitada na receita.

(2) 1/4 xícara de açúcar mascavo /  açúcar granulado: Apesar de ter dobrado a receita, eu deixei a receita com a quantidade de xícaras solicitadas. 

Tempo de Preparo:

(1) Caldinha de morangos: 1h30

(2) Farofinha: 5 minutos

(3) Creme de Cream Cheese: 10 minutos

(4) Montagem + tempo de geladeira: 45 minutos.

Chai Pot de Crème

Pot de Crème é um primo do pudim sem calda. Esta definição é minha! Se alguém tiver outra sugestão, por favor. O nome deriva de que ele é assado em um pote que tem uma tampa. Na falta dele, use o velho ramequim ou tigela que possa ir ao forno.

Este é a segunda vez que faço uma receita de pot de crème. A primeira vez que fiz foi de caramelo. Ficou uma delícia. Sem fotos (odeio quando isto acontece). Eu nem sabia o que era e fui dar um google  para ter a noção do que era. Vou ter que repetir esta receita de caramelo porque fica um creme bem macio.

Na outra parte do nome...

Chai é um chá de especiarias. A segunda incursão no pot de crème  foi de chai. Eu também não conhecia chai. Tinha uma leve memória que em alguma novela, alguém fazia o chá para outro alguém. Lembro de ter tomado em uma loja de especiarias e nem me importei. Comecei a curtir legal mesmo quando fui viajar. A minha amiga que mora em NY não toma café. Em uma ocasião, que estava um frio danado,  falei que precisava tomar um café para esquentar. Esta minha amiga falou que tomaria um chai. Eita, quem??? Experimenta, Meg! Foi amor a primeira vista  golada. Adorei. Reproduzi em casa um chai, mas não ficou tão bom. 

Na verdade, o que me deixou apaixonada pelo chai foi o gosto marcante do cardamomo. Estou com 2 caixas aqui e comecei a procurar receitas para usá-lo. Fiz um creme inglês de cardamomo (sem fotos - ódio 2!) que ficou maravilhoso. Descobri esta receita que ficou incrivelmente deliciosa. Fica uma dica para uma sobremesa para os dias frios!!!

Receita daqui

Rendimento: Fiz metade da receita e rendeu exatamente três potinhos com capacidade para 120ml
xícara medidora de 240ml

Ingredientes para o creme:

1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de leite integral

1 colher de sopa do pó de chá English Breakfast ou Chá de Jasmim

1 canela em pau

8 bagas de cardamomo (eu apertei com o cabo da faca para deixar as sementes soltas)

6 cravos da índia

3 fatias de 1,5cm de gengibre fresco sem a casca (omitido)

4 gemas de ovos grandes

1/2 xícara de açúcar mascavo bem apertado na xícara

1/4 de colher de chá de raspas de laranja

Cobertura:

1 xícara de creme de leite fresco bem gelado

2 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de fazer o creme:

1) Em uma panela média misture o creme de leite fresco, leite, chá , canela em pau, cardamomo, cravo da índia e gengibre. Leve ao fogo até começar a ferver.

2) Desligue e deixe em infusão por 15 minutos para que os sabores se fixem.

3) Pré-aqueça o forno a 160°.

4) Coloque os potinhos, ramequins em uma assadeira.

5) Coe a mistura do creme de leite em uma peneira bem fina e despeje em uma tigela média. Descarte os itens que ficaram na peneira.

6) Misture as gemas de ovos, açúcar e raspas de laranja em uma tigela misturando bem.

7) Gradualmente, derrame a mistura do creme de leite sobre os ovos (vá com calma misturando bem para você não obter um omelete doce!). Com a ajuda de um fouex misture bem.

8) Despeje o creme entre os potinhos reservados.

9) Adicione água quente na assadeira até atingir a metade dos potinhos.

10) Cubra com um papel alumínio. Com a ajuda de um palito de dentes perfure o papel alumínio em diversos lugares para permitir que o vapor saia. Na outra receita pedia para cobrir a assadeira com papel filme e furar. Nesta receita eu fiz o mesmo modus operandi. Não se assuste! O plástico não queima porque o forno está baixo. Eu fiz isso aqui em casa. Caso não queira arriscar, vá de papel alumínio :D

11) Asse os cremes até que estejam firmes. O ponto aqui é o centro deve mexer como uma gelatina. Aproximadamente 30 minutos de forno.

12) Retire os cremes da água quente com cuidado.

13) Deixem que esfriem em uma grade.

14) Leve a geladeira descobertos até que estejam gelados.

-> Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha na geladeira cobertos com papel filme.

Cobertura:

1) Bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly.

2) Coloque uma colher do creme de chantilly sobre cada potinho e sirva.

3) Caso goste, polvilhe UM POUCO de canela em pó.

Tempos de Preparo:

1) Preparo dos Cremes: 25 minutos

2) Assar os cremes: 30 minutos

3) Tempo de esfriar + geladeira:  2h30.

Torta de Maçã / Apple Pie - Parte 2 - Prática

Depois do tratado de como fazer uma perfeita torta de maçã americana, segue a receita, que não é de um livro americano (fueh, fueh, fueh...).

A receita vai do jeito que está neste livro (que foi do jeito que preparei), mas da próxima vez adaptarei totalmente com base no meu Tratado.

Vamos à algumas ressalvas que merecem ser mencionadas que foram encontrados na comparação com esta receita:

1. Em todas as receitas há a utilização de dois tipos de maçãs. A explicação é que uma é mais ácida e outra é mais doce para obter uma torta mais saborosa. Há a opção também de utilizar maçãs mais firmes e crocantes para também obtermos um sabor diferenciado.
2. O suco de limão é obrigatório para evitar que as maçãs fiquem escuras. Em uma receita há a utilização de raspas de limão.
3. O uso do espessante (maisena nesta receita) foi comum em todas as receitas. Algumas usam farinha, outras tapioca.
4. A manteiga usada no recheio, também foi unanimidade em todas as receitas consultadas.
5. O uso da bolacha água e sal apareceu em um único livro, mas resolvi usar quando vi a Rita Lobo fazendo uma torta de maçã no programa da GNT. Fonte não mencionada no tratado, mas usei a minha memória!!!
6. Em nenhum dos livros, as maçãs são cozidas. Todas as receitas direcionam para maçãs cruas. Uma ótima dica para a próxima torta.
7. Esta receita é a única que pede as maçãs em quantidades, nas demais está por peso. Em uma única há menção aproximada de 6 unidades de maçãs, usando a mesma medida de forma.
8. A quantidade mencionada de ingredientes da massa nesta receita está por peso (thanks God!!!) - pelo menos no referente à gordura. Em 2 receitas está por xícara (ódio mortal) e em 2 está em gramas (quantidades exorbitantes para 3 ou 5 massas - urgh!!!!). Geralmente eu peso todos os ingredientes e assim prefiro. Lembrando que quando está em medida imperial (ounces, pound, quart),  geralmente converto para o sistema métrico (gramas, litros, etc). Quer coisa mais chata ter que colocar em 1/2 xícara de chá gordura vegetal? Prefiro mil vezes que tenha a equivalência em gramas. Quando a receita pede em sticks, eu faço continha rápida. Um stick de manteiga por exemplo, equivale a 113 gramas. Como eu sei? Mr.Google, vou lá e digito stick of butter, vou na imagem e VOILÁ, tem o equivalente em gramas. 

Acho que já falei demais, não é mesmo??? Vamos a receita, porque teremos adaptações para a próxima vez!!!! hahahaha.

American Apple Pie

Receita deste livro com ligeiras adequações

Recheio

12 maçãs ácidas de tipos diferentes, por ex.4 Gala, 4 Red Delicious e 4 Granny Smith - Eu fiz com Granny, Red e Fuji se não estiver enganada

suco de 1 limão (na minha receita sempre uso 2 limões).

1/2 xícara de açúcar comum

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada (pus bem menos a olho)

1 colher (chá) essência de baunilha

2 colheres (sopa) maisena

50 g de manteiga gelada em cubos

2 colheres de sopa aproximadamente de farinha de rosca (incluído)

Para a massa

3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

100 gramas de manteiga gelada em cubinhos

100 gramas de gordura vegetal hidrogenada em cubinhos

5 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)

sal

leite para pincelar

açucar para polvilhar

- Acessório: refratário ou forma de abrir de 22cm

- Forno pré-aquecido a 200°.

Modo de Preparo:

Recheio

1) Descasque as maçãs em fatias bem finas. Coloque em uma panela. Acrescente o suco de limão, o açúcar comum e o açúcar mascavo. Aqueça.

2) Cozinhe as maçãs em fogo alto por uns 20 minutos, até que estejam macias e o caldinho tenha secado.

3) Junte a canela, a noz-moscada, a baunilha, uma pitada de sal e a maisena. Misture bem. Retire do fogo e coloque em uma tigela com água e gelo para esfriar mais rápido.

Massa

1) Coloque em uma tigela a farinha, uma pitada de sal, a manteiga e a gordura vegetal hidrogenada. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Lembre-se que de acordo com o nosso tratado, não é para deixar grumos muito pequenos.

2) Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até obter uma bola. Não sove a massa.

3) Divida a massa em duas partes iguais, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4) Sobre uma bancada polvilhada com pouca farinha, abra as massas até conseguir dois discos de aproximadamente de 30cm.

5) Forre a base e as laterais da forma com o disco aberto.

6) Espalhe as maçãs sobre a cavidade, fazendo um monte alto. Sobre as maçãs distribua as 50gramas de manteiga cortada em cubos pequenos.

7) Cubra com o outro disco aberto.

8) Pressione as bordas com o dedo para colar e, com a ponta de uma faca, faça cortes na cobertura da massa para sair o vapor.

9) Pincele a superfície da massa com um pouco de leite e polvilhe com o açúcar.

10) Asse a torta por mais ou menos 1 hora, até que o perfume das maçãs invada a cozinha e a massa esteja bem dourada e crocante. Se no meio tempo você achar que a massa está bem escura, cubra com um papel alumínio e termine de assá-la coberta.

11) Retire a forma do forno e dexe descansar por umas 3 horas e sirva com sorvete.

Tempos aproximados:
- Tirar a casca, cortar e cozinhar as maçãs: 50 minutos
- Preparar a massa: 40 minutos (contando o tempo de geladeira).
- Assar a massa: 40 minutos
- Tempo para esfriar: 2 horas

Torta de Maçã / Apple Pie - Parte 1 - Teoria

De novo torta de maçã? Sim. Esta é a única sobremesa que a minha irmã come, então tento variar as opções, criativo, né??? Isto porque a tarte tatin que fiz, ela gentilmente me informou que não gostava muito e preferia esta. Muito legal!!!

Esta foi a segunda vez que fiz esta torta de maçã com cara de vovó Donalda. A clássica torta de maçã é um ícone nas cozinhas da terra do Tio Sam. E como todo clássico pertencente a uma cultura, tem os seus detalhes. Muitas receitas são passadas de mãe para filha. E como eu não tenho este conhecimento, não me sinto confortável em dizer/inferir que as "gradmas" nos Estados Unidos  fazem da forma "x" ou "y".  Além de tudo, seria muito convencimento de minha parte fazer qualquer comentário sobre algo que é um ícone, ou como diria um amigo que viveu lá por 10 anos ("AICON"). Por esta razão, recorri aos meus livros para  obter dicas, no entanto foi super inteligente da minha parte ler depois de ter feito a torta, né? Seguem as sugestões  anotadas dos livros. Notem que vários pontos são repetitivos. Resolvi deixar desta forma para que saibamos que os pontos são importantes/necessários para termos uma boa e tradicional "american apple pie".

(Este post ficou gigantesco, vou dividir em duas partes, caso contrário vocês ficarão enfadados!).

• The Professional Pastry Chef:

1. Os ingredientes devem estar gelados e misturados até estarem combinados. Em uma massa "boa", a gordura deverá ser pequena e ainda visível, em grumos.
2. A mistura excessiva da massa ou o uso de gordura "quente" fará com que haja um uso grande de farinha para ser misturada à massa, o que tornará a massa pesada e não fará com que ela fique quebradiça e crocante após assada, ao contrário, será uma massa rígida (nheca!).
3. A crocância da massa se dá por conta da equação farinha x gordura (Ha! Sabia que usaria matemática na cozinha!).
4. Resumo da ópera: quanto mais farinha você adicionar à massa, mais dura será a casca. Portanto, na hora de abrir a massa você terá que usar uma quantidade pequena de farinha, SE POSSÍVEL.
5. Não sove a massa!
6. Nesta receita eu usei gordura vegetal, eu não era muito a favor porque é um gosto marcante, mas eis que tenho a explicação. Muitos chefes usam gordura animal (nheca, de novo), o uso da gordura animal dá um sabor forte em uma torta, especialmente se o recheio for de frutas. O melhor resultado é obtido se usar uma proporção de gordura animal e manteiga. Então, se você não quiser usar gordura animal, a melhor saída é optar por gordura vegetal ou margarina (Eureka!). Não opte por fazer com manteiga somente. A manteiga tem uma quantidade excessiva de água e ponto de fusão muito baixo. Uma massa com 100% de manteiga é difícil de trabalhar e a textura será granulada.
7.  Sempre dê preferência a trabalhar a massa com a mão, já que com um processador você poderá trabalhar demais. Dúvidas, volte ao ponto 2 acima.
8. Quando você levar a massa para gelar na geladeira, deixe por pelo menos 1 a 2 horas antes de usar. Este passo fará com que a massa re-hidrate, a farinha absorverá alguma maciez.

• The Professional Chef - The Culinary Institute of America (quando eu comprei este livro, ainda não havia tradução para o português, se eu não me engano, esta é a versão em português).

1. Ponto interessante, aqui eles chamam a massa de 3,2,1 porque é composta de 3 partes de farinha, 2 partes de gordura e 1 parte de água - todas por PESO. Aqui eles chamam atenção novamente que a massa é crocante e quebradiça.
2. Para que se obtenha uma textura quebradiça e crocante, deve-se esfregar juntos a gordura e a manteiga, ao invés de misturá-las. Pedaços de gordura deverão ser visíveis enquanto a massa é misturada. Quanto maior for os pedaços de gordura ANTES do líquido ser adicionado a massa, maiores serão os pedaços de gordura após a massa assada.
3. Podem ser usados manteiga ou gordura animal que devem ser cortadas em pedaços grandes, mais ou menos do tamanho de uma noz, antes de adicionarmos a farinha.
4. O líquido da massa costuma ser água, mas leite ou creme de leite também podem ser usados. Deve-se levar em consideração que o leite e o creme de leite contém gordura, portanto, a fórmula 3,2,1 deverá ser balanceada.
5. O líquido deverá ser MUITO GELADO. Uma sugestão é diluir o sal da massa na água.
6. Uma parte da farinha poderá ser substituída por nozes em geral. Ovos são adicionados em algumas massas para um coloração dourada e uma textura mais firme. Se adicionar açúcar a esta massa básica, teremos a famosa "pâte sucrée", clássica da cozinha francesa. Uma massa mais doce e mais dourada em relação a massa básica.
7. Frutas são mais usadas como recheio das tortas. A fruta é tipicamente combinada com açúcar e espessante (farinha, amido de milho, tapioca ou araruta) para que produza um recheio com corpo quando cortado.
8. Neste livro eles também chamam atenção para o descanso da massa, objetivando que a farinha absorva o líquido.

• Bon Appétit Desserts

1. A gordura solicitada na receita (manteiga, gordura vegetal ou gordura animal) devem estar geladas - ou melhor - congeladas. Use água gelada porque ajuda com que a gordura permaneça gelada.
2. A massa não deve ser trabalhada para que não desenvolva o glúten (proteína da farinha). O ponto correto é até tudo ficar "unido".
3. Refrigere a massa - não pule esta etapa. Após ter feito a massa, coloque em um plástico, achate-a em forma de disco e gele pelo tempo mínimo sugerido na receita. Desta forma o glúten relaxará, o que tornará a massa mais fácil para ser esticada com o rolo. Eles também sugerem que após a massa ser colocada na forma, uma dica legal seria colocar a massa + refratário no freezer enquanto se prepara o recheio. Colocando no freezer, evitará que a massa encolha quando assada.
4. Estique a massa em um lugar com farinha. Abra a massa de 5 a 10 cm maior que o refratário. Para transferir a massa aberta para o refratário, enrole-a no rolo e desenrole-a no prato. Outra sugestão é dobrar o círculo em quartos e depois desenrola-los no prato.
5. Caso você não tenha muita habilidade na abertura da massa, a sugestão é enrolar entre dois sacos plásticos ou papel manteiga (eu devia ter feito isto! Em uma quiche salgada sempre uso a técnica dos dois sacos plásticos :( ).

• Baking - From my home to yours

1. Na receita ela pede  duas colheres de sopa de bolachas água e sal quebradas ou então pedaços de pão seco. Apesar da receita que eu fiz não ter pedido, eu coloquei um pouco de farinha de rosca. A explicação é simples e prática, tanto a bolacha, quanto o pão ou farinha de rosca impedem que durante o cozimento das maçãs no forno encharquem a massa com o suco. Eu achei que funcionou super bem.
2. Gordura é a chave para uma torta saborosa e com textura. Massas com manteiga são saborosas e crocantes, mas não quebradiças. Massas quebradiças são preparadas com gordura vegetal (ainda resta alguma dúvida no uso da gordura vegetal ?). Caso queira uma massa com sabor e quebradiça, use 3/4 de manteiga e 1/4 de gordura vegetal.
3. Comece com ingredientes gelados. Manteiga e gordura vegetal devem estar realmente GELADAS (ou ainda, congeladas), bem como água ou ovos se pedidos na receita.
4. Se estiver em dúvida quanto a maciez, uma massa macia é melhor que uma massa seca, que ficará dura e poderá rachar quando assada.
5. A massa deverá ficar na geladeira por pelo menos 1 hora após preparada e pelo menos 30 minutos no refratário em que será assada.
6. Esticar a massa entre dois plásticos, faz com que você mantenha total controle, prevenindo que use mais farinha que o necessário.
7. Levante e gire a massa de tempos em tempos enquanto abre a massa. Isto ajudará a massa a não grudar em sua área de trabalho. Se estiver usando plástico ou papel manteiga, levante-os de tempos em tempos tanto da parte de cima quanto a de baixo.
8. Abra a massa do CENTRO para FORA.
9. Seja gentil quando colocar a massa no refratário. Não puxe ou estique a massa, pois ela encolherá enquanto assar.

Acho que depois deste tratado, já temos claramente os pontos que devemos observar quando queremos nos aproximar de uma torta americana de maçã. Próximo capítulo, a receita desta torta, mas que não é a receita dos livros acima citados. Não percam!!!

Bolo mousse de chocolate que você tem que fazer!!!

A minha vida anda uma correria só, estou fazendo muitas receitas, mas sem tempo de postá-las. Tenho fotos em várias pastas, nem me lembro o que já fiz e o que não. Tudo atrasado!!! Mas conseguirei deixar posts mais programados...

Este bolo mousse de chocolate é incrivelmente fácil e é uma ótima sugestão de sobremesa para o dia das mães. Você não terá que passar 5 horas no fogão para ter uma sobremesa digna de restaurante francês.

Foto medíocre de celular... A sobremesa foi levada para um almoço com a família!

A receita é tão fácil, que não foi preciso mudar NADA. Tente fazer, pois você não se arrependerá.

A receita veio deste livro que eu amo de paixão. As receitas dela são fáceis e saborosas.

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes:

300g de chocolate meio amargo, picado em pedaços pequenos

150g de manteiga

5 ovos

50g de açúcar refinado

1 colher de sopa de extrato de baunilha (inclui por causa da quantidade de ovos)

Cacau em pó para polvilhar

Forma utilizada de 20cm com fundo falso

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte com manteiga e papel manteiga o fundo de uma forma de fundo falso e unte com manteiga os lados da forma. Polvilhe cacau em pó.

2) Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela que possa ir em banho-maria. Deixe no fogo baixo, até que a mistura derreta completamente. Retire do fogo e reserve.

Ahhhh!!! Chocolate derretido!!

3) Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 7/10 minutos até que a mistura esteja em uma consistência leve e a cor esteja bem pálida. Adicione a baunilha.

4) Coloque o chocolate derretido na mistura dos ovos batidos. Misture até que estejam combinados, então coloque na forma preparada. Asse por 20, 22 minutos ou até que a massa esteja quase que assada. Deixe que o bolo esfrie completamente para retirá-lo da forma. Polvilhe cacau em pó e sirva.

Tempos:

1) Preparar a forma: 5 minutos

2) Preparar o chocolate e a mistura: 20 minutos

3) Tempo para assar: 25 minutos

4) Tempo para esfriar: 1 hora aproximadamente

Pudim de Maria-Mole que SÓ o meu marido gosta

Não, fala a verdade!!!! Sabe quando você está inspirada para fazer um doce ultra, mega complicado, com mil passos e a pessoa que você conhece há mais de 15 anos fala para você o seguinte:

- Nossa, faz tanto tempo que você não faz aquele pudim de maria-mole!!! Você bem que poderia fazer, né?

- Sabe o que é?!?!?! A minha amiga vem jantar em casa e sinceramente eu acho que é uma sobremesa muito simples para servir!

- Puxa, é tão bom!!! Faz para mim, por favor?!?!?! 

O que você faria na situação acima?

(a) Manda seu marido passear;

(b) Atende o pedido insistente dele;

(c) Mata a criatura. Afinal, você tinha planejado outra coisa;

(d) Faz duas sobremesas "mais simples"para agradar a Gregos e Troianos.

Acertou se você marcou as alternativas (b) e (d). Fiz duas sobremesas, para atender aos pedidos insistentes dele.

Ele sempre comia esta sobremesa quando era servida em um restaurante aqui em São Paulo. Depois de um tempo eles tiraram do cardápio (seria talvez pelo fato de ser muito simples)?? #ironiamodeon. Aí eu vi a receita em uma Vejinha que saiu com várias receitas de vários restaurantes, incluindo este. A receita é muito fácil. Só não vou colocar a receita da calda de chocolate com café, porque tentei fazer por 2 vezes e nas duas a calda ficou péssima. Então, amigos leitores, receita banida. Porém, se você tiver uma calda de chocolate com café que já tenha sido testada e aprovada pela sua famíla, mande para cá, testaremos e divulgaremos as receitas ganhadoras (email: maggienacozinha@gmail.com ou por comentários).

Chega de papo, porque a receita é tão fácil e se naquele almoço chato de domingo com a sogrona, você quiser impressionar, mande esta receita. Tenho certeza que ela aprovará.

Ah, só para ter uma ideia, no jantar com a minha amiga cada um deles comeu dois "pudinzinhos". Acho que estava bom, não é??

Pudim de maria-mole

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro (usei uma caixinha de 200ml de creme de leite UHT)

200ml de leite de coco

1 1/2 pacote de maria-mole sabor coco (o que eu faria com o 1/2 pacote restante? Lixo? Não!! Usei os dois pacotes)

1 xícara de água quente (por ter aumentado a quantidade de maria-mole, aumentei a água para 1 xícara e mais um pouco de água no olhômetro).

8 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar

Modo de Preparo:

1) Caramelize a forma de pudim com 8 colheres de sopa de açúcar ou então, use forminhas de petit gateau. A receita diz 8 unidades. Como aumentei a receita tive 8 unidades de forminhas de petit gateau mais um refratário pequeno de vidro. 

2) Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o pó para maria-mole dissolvido na água quente.

3) Despeje o conteúdo do liquidificador nas forminhas caramelizadas.

4) Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até o doce firmar.

Tempos:

Tempo de caramelizar o açúcar: 15 minutos

Tempo de liquidificador: 5 minutos

Tempo de geladeira: 3 horas

Mais uma Tarte Tatin com Reflexões

Não sei se já comentei o quanto sou perfeccionista. Esta "qualidade" é horrível. Tem horas que exijo tanto de mim mesma que espero que outras pessoas tenham a mesma postura que eu. Pessoas são completamente diferentes, por isso não é possível esperar a mesma atitude que eu teria. Esta mania pela perfeição começou na minha adolescência e ficou pior em um dos meus antigos empregadores. Lá não era permitido errar, portanto, o grau de exigência era elevado.

Por que usei a Tarte Tatin para iniciar o post? Porque esta é a terceira vez que fiz a tarte e que não fico completamente satisfeita com os resultados. Mas... Aprendi a ME respeitar e ter um olhar mais complacente comigo mesma. Olho e vejo onde errei e tento novamente. Muitas vezes só eu vejo o defeito em algum prato que preparei, os demais convivas não percebem. Isto porque sempre demando demais de mim mesma.

Há um tempo, não teria esta postura. Ficava extremamente frustrada com os resultados. Chorava e jogava tudo no lixo. Tinha uma baixa resistência a frustrações. Graças a Deus, com o tempo e muita terapia a situação mudou. 

Em muitas vezes, acertamos e não sabemos o porquê acertamos. Mas, quando erramos precisamos repensar e ver o que poderíamos ter feito diferente esperando um resultado diferente. Fácil?? Não!!

Enquanto fazia a tarte pela terceira vez, a receita está aqui, seguem os pontos alterados e minhas reflexões:

A torta tinha acabado de sair do forno.
Um minutinho na grade do fogão para esfriar e virar em um prato

1) A calda de açúcar foi feita na fôrma que levei ao forno. Em cima da calda, coloquei pedaços pequenos de manteiga distribuídos na fôrma.

Torta linda na bancada!
Só esperando o momento da foto

2) Uma das maçãs estava podre, como resolver??? Hum, tinha uma vermelha dando sopa na fruteira. Não tive dúvidas, ela entrou na receita. Nesta receita eu só uso as verdes que por serem mais ácidas compensam a calda doce de açúcar. Quem iria perceber que UMA maçã não era verde??? Ninguém, exceto a maluca que vos escreve.

3) Todas as vezes que punha a forma quente em cima da massa aberta, o calor da forma derretia os pedacinhos de manteiga, transformando-se em uma meleca só. Abri a massa e coloquei na geladeira aberta em uma tábua aguardando o momento de forrar a forma.

4) Quando as maçãs estavam bem cozidas, precisava arrumar de forma organizada na forma. Tirei alguns pedaços e coloquei em um prato, com a ajuda de dois garfos coloquei as maçãs de volta na forma, formando escamas. Importante lembrar que temos que colocar todas as maçãs, pois elas reduzem no forno. Se possível divida e cubra espaços "vazios".

5) A massa aberta e cortada "supostamente" no tamanho da forma que estava na geladeira não cobria as maçãs cozidas. Com a ajuda de um rolo, estiquei para cobrir TODA a forma! Yes!! Ponto para a minha capacidade de gerir crises!

6) Enquanto a torta assava, o caramelo caía no assoalho do forno. O forno e a minha casa ficaram com cheirinho de queimado. O que fazer??? Chorar??? Não!!! Abri o forno e coloquei uma forma retangular para tentar minimizar a sujeira e o cheiro que invadia o condomínio. Só faltou um bombeiro...

Viu, sempre é possível aperfeiçoar as receitas!!! E tentar gerar suas expectativas.

Tarte Tatin ou a torta que foi um erro

Depois de um período afastada do blog por motivos de saúde, voltei. Tive uma infecção respiratória que me levou ao hospital e por muito pouco não fiquei internada. Tive que ficar em repouso porque tudo cansava. Andar, falar, escrever tudo me tirava o fôlego. Contra as indicações dos médicos, acabei fazendo um pouco de esforço para fazer esta torta de maçã. Apesar do esforço hercúleo, ela foi um sucesso.

Não sei se todos sabem, mas a tarte tatin ou torta de maçã invertida foi inventada pelas irmãs Tatin. Reza a lenda que elas gerenciavam um hotel-restaurante no começo do século 20 na França. Em um dia mais atribulado em que elas estavam preparando uma torta (entenda-se como uma massa embaixo e por cima o recheio), elas se atrapalharam e fizeram o inverso. Puseram na base da forma as frutas e por cima a massa, eis que surge de um erro a tarte tatin. As receitas que vi sempre pedem massa folhada. É muito legal fazer massa folhada, mas, em dias de frio. Em dias de calor, é um inferno. Na hora que você coloca a manteiga para folhear a massa, ela começa a derreter e fica uma lambança só. Caso queira diminuir o seu trabalho, use massa folhada pronta. Há ótimas marcas disponíveis no mercado.

Esta receita veio do ótimo livro da Rita Lobo. Eu já disse que sou fã dela??? Adoro a forma como ela simplifica as coisas. 

Eu já tinha feito esta torta em outra ocasião, no entanto, o caramelo tinha ficado mais claro. Desta vez eu mudei o jeito de preparo, ao invés de caramelar o açúcar e a manteiga, eu fiz primeiro um caramelo e depois adicionei a manteiga. Acredito que tenha sido isto que deixou a torta mais "bronzeada". Ah, outra razão de querer fazer a torta é que eu tinha comprado na promoção da Le Creuset uma forma de tatin. No entanto, você não precisa exatamente desta forma para fazer a torta. Nas minhas anotações, coloquei que fiz em uma assadeira de teflon redonda de 24cm de diâmetro. 

Se você gosta de pêra, ameixa ou nectarina é possível fazer também usando a mesma técnica.

Mas chega de papo, vamos à receita?

Tarte Tatin

retirada deste livro

Xícara padrão de 240ml

Ingredientes da Massa

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada em cubos

1 colher sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 a 3 colheres sopa de água gelada (na minha preparação usei 5)

Modo de preparo

1) Corte a manteiga em cubos de cerca de 1cm. Se não for usar imediatamente, volte à geladeira até o momento de utilização.

2) Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Misture muito bem.

3) Junte os cubos da manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Deixe pedacinhos pequenos.

4) Adicione uma colher de água por vez, conforme a necessidade. Misture até que forme uma bola. Deixando a massa com pontinhos de manteiga visíveis, a massa fica crocante e com aparência de massa folhada.

5) Faça uma bola e embrulhe em um saco plástico limpo ou papel filme. Leve à geladeira por 2 a 24 horas.

Ingredientes para o recheio

6 maçãs verdes

1/2 limão (usei um limão inteiro)

120 g de manteiga

1 1/4 xícara de açúcar

canela em pó a gosto.

Modo de preparo

1) Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã (na vertical) em 4 partes e regue com o suco de limão. (gente, a minha filha de 5 anos perguntou o porquê a maçã escurece quando cortamos, isto é justificado porque ela oxida quando entra em contato com o ar. Para que isto não aconteça, colocamos limão a fim de evitar a oxidação da fruta).

2) Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguinda coloque as maçãs e abaixe o fogo.

3) Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo.

4) Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média)

5) Numa forma redonda antiaderente, distribua as maças sem deixar folga (aperte elas bem na forma, pois quando vai ao forno elas perdem mais água, diminuindo o tamanho). Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe com um pouco de canela em pó.

6) Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa superfície enfarinhada. até ficar um pouco maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a massa para medir e corte 1 cm maior do que a fôrma.

7) Com cuidado, dobre a massa pela metade e novamente pela metade (você terá um quarto de disco). Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma. Desdobre com cuidado, cobrindo toda a superfície. 

8) Com a  ajuda de um garfo, force as bordas para baixo. A torta será "desvirada" depois de assada.

9) Leve a torta ao forno preaquecido por 50 minutos ou até que a massa fique dourada.

10) Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.

11) Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Não se desespere se um pedaço de maçã ficar preso na fôrma, com o garfo retire e coloque em seu devido lugar. Não deixe a torta esfriar na fôrma, pois corre o risco de ficar grudado na fôrma.

12) Sirva morna com sorvete de creme, chantilly ou creme inglês...

Tempos de preparo:

Massa: 15 minutos + tempo de gelar de pelo menos 2 horas

Recheio: 20 minutos (entre descascar, cortar as maçãs e preparar o recheio)

Forno: 60 minutos

Rocambole de Doce de LEITE, doce deleite...

Doce de leite é muito bom, né? Ainda mais quando eu descubro um doce de leite que é para comer de joelhos. Só tem uma desvantagem... é argentino e não sei se encontramos aqui no Brasil.

Primeira parte da história:

A história com este mocinho foi assim. O meu marido foi viajar a trabalho para Buenos Aires. Pergunta clássica:

- O que você quer que eu traga de lá? Maquiagem?

- Hum, não. Vá até uma loja Havana e compre um pote de doce de leite, por favor.

- Mas temos Havana aqui no Brasil.

- Sim, eu sei, mas acho que lá deve ser melhor e mais barato.

- Tá bom!

Lá foi ele para Buenos Aires. Junto com ele foram outras pessoas do escritório e uma destas pessoas é um senhor muito fofo que viveu em Buenos Aires. Aí, "maridon" falou com este senhor que precisava passar em uma loja Havana para comprar doce de leite. Suponho que a conversa tenha sido algo muito próximo a este diálogo:

- Doce de leite Havana?

- Sim, a Margarete pediu. Disse que é bom.

- Bom??? Vou te mostrar o que é doce de leite bom. Vamos a um supermercado.

E assim o doce de leite La Salamandra foi apresentado a nossa família com toda a pompa.

Consistência : doce de leite cremoso, cheiroso que lembra a baunilha, não tem gosto açucarado e espalha que é uma coisa de louco.

Abri o pote para experimentar e ele ficou na geladeira. Fiquei com medo de estragar e perder este doce tão bom. O que fazer com doce de leite?? Hum, sei não!!!

Segunda parte da história:

Fiquei muito mal de gripe. Tive febre, fiquei rouca e tudo mais. A febre me derrubou. Dois dias inteiros jogada no sofá. Não conseguia nem ir para a cozinha fazer qualquer coisa. Realmente, isto é uma coisa inusitada. Não entrar na cozinha. No sofá de casa passam programas infantis. Desenhos e mais desenhos. Um torpor toma conta do meu corpo. Não consigo assistir a TV. Em um momento de tregua, a tv vai para o canal GNT, Cozinha Prática, Rita Lobo. Rita Lobo? Ah, ela tem programa na tv? Ela dava alguma receita que me chamou a atenção (não lembro o que era!), o programa estava no meio. Lembro somente da seguinte frase: veja a receita completa no site do GNT: http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/

Fuçando no site do GNT achei esta receita de rocambole de doce de leite. Perfeito. É nele que vou usar o doce de leite argentino.

Depois de dois dias mal, fui para a cozinha e fiz o rocambole, substituindo a lata de leite condensado pelo meu tesouro guardado na geladeira. Resultado? Mais que perfeito.

Segue o link para a receita. O rocambole é um pão-de-ló. Não vai fermento porque o que faz crescer são as claras batidas em neve. O recheio pode ser substituído por goiabada derretida com uma colher de água, uma ganache de chocolate, doce de abóbora e o que mais você achar bom.

Sobremesa rápida e que impressiona os convidados. 

Algumas observações pessoais:

1) Use colheres padrão para a receita;

2) Use ovos em temperatura ambiente. As claras triplicam de volume quando estão em temperatura ambiente mais rapidamente;

3) Eu fiz em uma forma super baixa de bolo de rolo, mas untei com manteiga e coloquei papel manteiga também untado e enfarinhado;

4) Desenforme o pão-de-ló ainda quente no pano de prato úmido;

5) Enrole o pão-de-ló quente para que ele não quebre.

Sorbet de Manga para os dias quentes

Eu já expliquei aqui a minha repulsa por sorvetes, gelados e afins. Felizmente as coisas começaram a mudar. Saiu uma série de sorvetes caseiros aqui em casa. Chocolate, ganache de chocolate, gianduia, creme, flocos - só para constar - foram sorvetes "normais"- sem muitas variações, porque o povo aqui é exigente! :D. A Sofia não toma outro chocolate se não for o de flocos, o Odair por sua vez começou a apreciar outros sorvetes que não fossem de creme. Então as variações ficam para o meu paladar. É difícil agradar a todos.

O sorbet veio porque tinha umas mangas muito maduras aqui em casa. Acho que os melhores sorbets são preparados quando a fruta está na estação e está bem madura, caso contrário não realça o sabor. Serei franca, muito franca, o cheiro e o sabor deste sorbet me surpreenderam. Ficou com um sabor tão especial, tão ressaltado que todos aprovaram em unanimidade. A cor também é impressionante!

Parte técnica: Qual é a diferença entre um sorvete e um sorbet?  O sorvete contem gordura (leite, creme de leite, creme azedo) enquanto o sorbet é feito com a fruta em purê, água, limão, açúcar e muitas vezes álcool e NÃO leva gordura. Neste livro, o autor ensina o porquê de usarmos cada um dos ingredientes nas receitas, por exemplo: o álcool ajuda o sorvete a não congelar e ficar extremamente duro e dá sabor, muito álcool vai transformar o seu sorvete/sorbet em algo molenga, difícil de tirar uma bola. Por outro lado, se você quiser omitir, poderá, pois a Sofia iria experimentar também. 

Se eu não tiver uma máquina de sorvete, posso fazer o sorbet? Sim, pode! Basta fazer a mistura, colocar no freezer, quando começar a ficar duro, bater na batedeira e colocar novamente no freezer. Novamente, quando começar a endurecer, fazer o mesmo processo com a batedeira. Acredito que duas vezes é suficiente para você ter um sorbet cremoso.

A receita é super simples e não vai nenhum ingrediente que você tenha que se deslocar até um mercado  em terras distantes. Você tem tudo em casa, quer conferir???

Sorbet de Manga

Retirado deste livro

xícara medidora de 240ml

2 mangas grandes, maduras (1kg) - usei manga Palmer

2/3 xícara de açúcar (130 gramas)

2/3 xícara de água (160 ml)

4 colheres de chá de suco de limão (ou mais se você preferir) - eu coei o suco e adicionei mais no meu preparo.

1 colher de sopa de rum (ou mais se você preferir) - omiti como expliquei acima

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

1) Descasque as mangas. Corte em pedaços, retirando o caroço.  

2) Coloque os pedaços de manga em um liquidificador juntamente com o açúcar, água, suco de limão, rum e sal.

3) Esprema o suco do caroço da manga para obter todo o sabor da fruta.

4) Bata no liquidificador até obter uma mistura cremosa.

5) Experimente e adicione mais suco de limão ou rum se preferir.

6) Coloque a mistura na geladeira e deixe gelar bem. Fiz pela manhã e coloquei na máquina de sorvetes no final da tarde.

7) Coloque a mistura na máquina de sorvetes e bata conforme as instruções do fabricante. Em média de 25 minutos.

Tempo de Preparo:

1) Cortar as mangas e preparar o purê: 15 minutos

2) Gelar a manga: 8 horas

3) Colocar na máquina de sorvetes: 25 minutos