Mini Verrine de Morango

Desde que comecei voltei a "bloggar", uma das minhas metas é ter as minhas fotos publicadas nos chamados "Food Porn".  Não é necessário tirar as crianças da sala! Muita calma. Os food porns, são sites que diariamente publicam fotos de blogs de receitas de todos os lugares do mundo. Tem muita foto de blogs americanos, poloneses, brasileiros, espanhóis e por aí vai. Só que não é uma tarefa muito fácil. Além de você cozinhar, você tem que fotografar brilhantemente e ter a sorte de ter a sua foto publicada. O que melhora? Tráfego de visitas no blog. Quando as minhas fotos são publicadas, o meu tráfego sobe incrivelmente. As fotos postadas são tão dignas e bem-feitas que se espelham em fotos de profissionais. Sério. 

Como eu sou teimosa, além de ler quilos de livros e tentar sempre aprender com algum fotógrafo, tenho o cuidado de fazer a comida, arrumar direitinho, ver a luz, fotografar, escolher as melhores e tratar. Tenho me empenhado bastante em melhorar. Às vezes tenho vontade de desistir. Há um food porn que tenho insistentemente submetido as fotos e eles SISTEMATICAMENTE não aceitam. É frustrante!  Em alguns, as fotos são publicadas,  mas este, específico, acabou virando um objetivo a ser alcançado, ou seria inalcançavel? Vamos tentando, né?

Espero que esta mini verrine me dê sorte!

Ah, só um detalhe, tanto a Sofia quanto o Odair que não são amigos de coisas integrais, mas eles adoraram a farofinha.

Receita inspirada daqui 

adaptada/modificada do original.

Rendimento: 12 copinhos com sobras de creme inglês e de farofinha

Para a geléia de morango

2 caixas de morangos maduros

raspas de 1/2 limão

50gramas de açúcar refinado

60 ml de água

suco de 1/2 limão

Para o creme inglês

350ml de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

5 gemas grandes

3 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de chá de amido de milho

Para a farofinha crocante

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

3 colheres de sopa de flocos de quinoa

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

20 gramas de nozes picadas

15 gramas de pistaches sem sal picados

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

35 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços.

Para a decoração (opcional)

Alguns morangos picados ou cortados na vertical

Folhas de hortelã

Modo de fazer a geléia de morango

1. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo médio.

2. Cozinhe até que os morangos estejam moles, mas não é preciso que eles se desfaçam. Preferi deixar com pedaços da fruta.

3. Espere esfriar para montar as verrines.

Modo de fazer o creme inglês

1. Leve ao fogo o leite. Deixe até que comece a ferver. Desligue.

2. Em uma tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho.

3. Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas+açúcar+amido de milho. Vá com calma, para evitar que as gemas cozinhem. Mexa bem.

4. Quando o leite foi todo incorporado, volte para a panela. Ligue o fogo baixo e mexa até ficar cremoso e que cubra o dorso de uma colher. Eu fui um pouco ansiosa e retirei antes porque começou a engrossar muito rápido. - Tive que passar por uma peneira porque formou uns carocinhos.

5. Coloque em uma tigela e leve a um banho maria de gelo, para esfriar mais rápido.

6. Se preferir, faça com antecedência.

Modo de fazer a farofinha crocante.

1. Pré-aqueça o forno - no livro dizia 180°, mas pode pôr a 170° porque corre o risco de queimar.

2. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos.

3. Adicione a manteiga. Você terá uma mistura parecida com farofa/areia seca.

4. Ponha em uma assadeira e leve ao forno.

5. Deixe até que fique bem dourado. Mexa de tempos em tempos, porque queima super rápido. Quando fiz, ficou no forno por 10'.

Montagem das Verrines.

1. Para montar, coloque em copinhos, tacinhas, um pouco da geleia de morango, cubra com o creme inglês, seguido da farofinha.

2. Como o meu creme inglês ficou bem líquido, ele acabou incorporando a farofa.

3. Leve a geladeira.

Espero que gostem!

Amendoim Doce - Impossível Resistir a um só

Eu juro que não sei porquê resolvi fazer este amendoim. É simplesmente irrestível. Impossível comer só um. Quando percebi, já tinha acabado com um pacotinho destes.

É muito fácil de fazer, você só tem que tem um pouquinho de paciência. Eu vi que a Dona Ana Maria preparou um amendoim doce usando o microondas. Mas, definitivamente o microondas na minha casa não é usado para cozinhar. Por este motivo, fiz no método tradicional, fogão e forno.

Na internet, li diversas pessoas relatando que não dava certo, que a receita ficava com gosto ruim, que melava, que não dava ponto. Fiquei meio ressabiada. E aí? Testar ou não testar? Tenho pavor - repito - pavor de queimar açúcar. Em receitas de pudins, caramelo para mesclar sorvete ou brownie, calda de manjar o meu maior medo é estragar. Incontáveis vezes já recomecei uma receita porque a calda do pudim açúcarou (quem nunca?) ou amargou (hey, você se identificou?). Fiquei logo de início com os dois pés atrás. Mas, já tinha comprado o amendoim, resolvi testar.

A receita ficou tão boa que comentei com a minha irmã que se a vida de doceira não der resultado, vou vender amendoim nos faróis! 

Não sei de qual fonte peguei, porque eu vi tantas receitas que eram tão similares. Umas iam três colheres de sopa de achocolatado, outras uma colher de sopa, então resolvi criar a minha versão.

Amendoim doce

Ingredientes:

2 xícaras de chá de  amendoim

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de sopa de chocolate em pó  (quem preferir pode usar o achocolatado)

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes.

3) Em fogo médio/alto, mexa os ingredientes. Tenha fé, não desista, em certo momento você vai achar que não vai dar certo. Continue. A sua mistura vai espumar, uma reação ao fermento em pó e borbulhar, é normal. Continue. 

4) Mexa até que seque a água e o açúcar - açúcare. Mexa mais um pouco.

5) Coloque em uma assadeira os amendoins e leve ao forno por 10 minutos para torrar. Não se desespere se ao experimentar um amendoim que acabou de sair do forno ele estiver murcho. É normal. Espere esfriar bem, pois é quando esfria que ele fica crocante. 

6) Coloque em saquinhos e divirta-se.

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos + 40 minutos para esfriar completamente.

Santo Antônio, o Santo Casamenteiro

Nada melhor do que um "arraiá" bem colorido, animado para comemorar o dia de Santo Antônio (13-junho). Reza a lenda que ele é o Santo Casamenteiro. Nunca fui muito fiel a estas crendices, mas na dúvida, para àquelas que estão solteiras, o melhor mesmo é tentar. Se você acredita em simpatia, acho que vale arriscar. Vale tudo que não atrapalhe o próximo. Vale a fé e a esperança, acima de tudo.

Como parte das comemorações de junho, fiz um "arraiá" para lá de bom. Canjica e amendoim doce. A canjica foi preparada com uma receita da minha cabeça, tal e qual minha mãe faz arroz-doce. Na minha opinião, é o melhor. De verdade. Se tem uma preparação que a minha mãe faz que é boa, é arroz doce.

O único inconveniente da canjica é que você tem que deixar de molho de véspera, não adianta ter pressa.

Vamos para a receita??

Canjica

Rendimento: 1 batalhão de gente

1 pacote de canjica escolhida, lavada e deixada de molho de véspera

1l de leite integral

1 lata de leite condensado

1 rama de canela

3 cravos-da-índia

1 vidro de 200ml de leite de côco

1 pacote de 200g de côco ralado

Modo de fazer:

1) Em uma panela de pressão grande, coloque a canjica que já foi deixada de molho na véspera e complete com água até que cubra os grãos.

2) Leve ao fogo médio e tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, diminua o fogo e deixe por 40 minutos aproximadamente.

3) Deixe o vapor sair da panela naturalmente. Abra a panela e veja como estão os grãos. Caso ainda eles estejam duros, complete com água quente, se necessário e leve ao fogo baixo, até que amoleçam. Não é necessário colocar a tampa.

4) Assim que os grãos estiverem moles, coloque o leite integral, o leite condensado, a canela, os cravos, o leite de côco e o côco ralado. Leve em fogo mínimo e deixe que seque os líquidos e fique cremoso.

5) Sirva quente ou morno. Se quiser, polvilhe com canela em pó.

Tempos:

1) Cozimento: 1h30 / 2h aproximadamente + o tempo que os grãos ficaram de molho.

Crème Brûlée de Laranja ou Creme Queimado de laranja e cardamomo

Sobremesa chique digna para o dia dos Namorados. O creme brûlée ou creme queimado (tradução literal em francês)  ou creme catalão (uma amiga minha que mora na Espanha comentou que eles sempre preparam e é assim chamado por lá), é uma mistura de leite + creme de leite fresco + gemas de ovos + (insira aqui o sabor que você gosta) = forno. Leve para a geladeira e depois queime com o maçarico para obter esta casquinha crocante. Fácil, né??? 

Sobremesa sem complicações e o que é melhor, você pode preparar na véspera do dia dos namorados! Super prática. 

Ah, mas eu não tenho maçarico, posso fazer mesmo assim? Pode, vou ensinar aqui na receita.

Crème Brûlée de Laranja e Cardamomo

Rendimento: 4 porções

Fonte: deste livro sem nenhuma adaptação

Ingredientes:

1 1/4 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite integral

3 gemas grandes

1/3 xícara de açúcar refinado

4 bagas de cardamomo esmagadas (*)

zest (raspas) de 1 laranja (*)

Açúcar demerara para queimar (eu preferi usar o demerara que é mais grosso, caso não tenha acredito que é possível fazer com mascavo).

Modo de fazer:

1.Pré-aqueça o forno a 95°. Coloque em uma assadeira média/grande um pedaço de papel toalha ou tapete de silicone. Dentro da assadeira coloque os seus ramequins.

2. Coloque em uma panela o creme de leite fresco, leite integral, as bagas de cardamomo e as raspas da laranja. Leve ao fogo médio e deixe que comece a ferver. Desligue. Deixe em infusão por pelo menos 30 minutos - até no máximo 1 hora.

3. Após o tempo de infusão, coe a mistura do creme de leite + leite em uma peneira fina. Re-aqueça a mistura.

4. Em uma tigela, com a ajuda de um fouet bata as gemas. Não precisa incorporar ar, somente misture bem.

5. Coloque um pouco da mistura de creme de leite + leite na mistura das gemas, mexa bem. Não verta todo o líquido na tigela, pois você pode obter uma omelete doce. Coloque um pouco de leite, mexa, aos poucos, verta todo o líquido na mistura. 

6. Coloque esta mistura nos ramequins.

7. Leve ao forno e asse por aproximadamente 50, 60 minutos, ou até que o centro esteja firme. Com cuidado, dê um tapinha no ramequim, ele terá que estar duro.

8. Retire do forno e deixe que o creme esfrie em uma grade até ficar em temperatura ambiente.

9. Cubra cada creme com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, se possível, mais. Os cremes cobertos podem ser mantidos na geladeira por até 2 dias. Para que o açúcar caramelize bem, é necessário que os cremes estejam completamente frios.

COM MAÇARICO

1. Se você tiver o maçarico, coloque aproximadamente 1 colher de sopa de açúcar nos creme. Leve o maçarico para o doce e deixe que caramelize até obter um tom dourado e começar a fazer bolhas. Deixe que as bolhas parem de subir antes de servir o creme. Faça um creme por vez. 

Somente lembrando, se você tiver crianças pequenas do seu lado, tome muito cuidado. Eles ficam fascinados com o fogo! Peça ajuda para outra pessoa segurar os pequenos.

SEM MAÇARICO

1. Acenda o grill do seu forno.

2. Coloque em uma assadeira, cubos de gelo.

3. Espalhe o açúcar nos cremes e ponha os potinhos dentro da assadeira com gelo.

4. Leve desta forma ao grill. 

5. Fique de olho, pois dependendo da força do seu grill a caramelização pode ser em segundos ou minutos. Fique atenta. Quando o açúcar começar a borbulhar retire do forno. Espere que as bolhas baixem e sirva.

Considerações:

Neste livro a sugestão é servir logo após você ter queimado o açúcar. Este que eu fiz, eu primeiro queimei o açúcar, levei novamente à geladeira e servi. É uma questão de gosto. Tente das duas formas e veja qual é a melhor para você.

(*) Ao invés de fazer de laranja e cardamomo, você poderá fazer o tradicional que é de baunilha. Para isto, substitua as raspas e cardamomo por 2 colheres de chá de extrato de baunilha. No Brasil, nós temos a famosa essência. Não é a mesma coisa, pois a essência é uma produto criado. Se você quiser apostar, compre uma fava de baunilha, abra ao meio e leve as sementinhas e favas para fervura. Coando depois. A fava, devidamente lavada e seca pode ser mantida em um pote de açúcar para obter o açúcar baunilhado. Caso não queira usar a vagem da baunilha, em casas especializadas de confeitaria, é possível achar um extrato de baunilha americano super gostoso. Recomendo.

No livro, há a possibilidade de brincar com vários sabores para o crème brûlée.

(a) Canela: Se quiser de canela, adicione 2 ramas de canela na infusão e coe. Proceda a partir do item 4 do Modo de fazer.

(b) Lavanda (pessoalmente falando... já fiz alguma coisa que não me lembro o quê com lavanda e ficou com gosto e cheiro de desinfetante, mas se você gostar...). Coloque 1 colher de sopa de florzinhas de lavanda na infusão e continue.

(c) Gengibre: Descasce um pedaço de gengibre de aproximadamente 2,5cm e leve a infusão.

(d) Espresso: Se possível, forre a peneira com um pano fino. Leve somente o leite para o fogo. Adicione 3 colheres de sopa de café moído. Deixe em infusão por 1 minuto. Coe e despreze o pó. Retorne o leite e o creme de leite ao fogo e continue a receita.

(e) Chá: Proceda da mesma forma que o café. A sugestão é de Early Grey.

(f) Framboesas: Antes de colocar o creme na travessa, distribua 3 ou 4 framboesas no prato. Coloque o creme e leve para assar.

Pudim de Croissant com Chocolate

Eu sei que croissant é muito gorduroso, porém a verdade é que algumas fotos dos livros são tão apetitosas que é simplesmente IRRESISTÍVEL não testar a receita.

Neste livro onde tirei a receita eles informam que a porção serve de 6 a 8 pessoas, na minha versão eu dividi e foi mais do que suficiente para 3 pessoas.

Notem que o preparo é muito simples…

Ingredientes
125g de chocolate meio amargo cortado em pequenos pedaços (em todas as minhas preparações dou preferência a este tipo de chocolate para que a receita não fique muito doce)

6 croissants

4 ovos

450ml de creme de leite (de preferência fresco)

250ml de leite

150g de açúcar refinado (para a base de ovos) +

aprox. 1 colher de sopa de açúcar refinado para polvilhar sobre os croissants

1 colher de chá de extrato de baunilha

pitada de sal

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180°.

Distribua metade dos chocolates sobre a base da forma. Corte os croissants pela metade e os coloque com o lado cortado voltado para o chocolate, amontoe-os no prato, então distribua o chocolate restante.

Em uma tigela, combine os demais ingredientes e distribua esta mistura sobre os croissants. Polvilhe sobre os croissants a colher de sopa de açúcar e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de assar. Coloque no forno por aproximadamente 45 minutos ou até a massa de ovos ficar durinha no centro. Retire do forno e sirva com chantilly ou sorvete.

Obs. No livro eles sugerem uma travessa com a capacidade de 2 litros.

Clafoutis de Cereja

Eu fiz este clafoutis de cereja enquanto estava em Portugal e a cereja estava na alta estação.

 

 

 Aproveitei que tinha uns amigos para jantar em casa e preparei esta sobremesa. Fica uma delícia e é super recomendado para o inverno, porque temos que comer morninho. A consistência parece um pudim assado com um suflê, não sei explicar ao certo. Mas vamos lá, porque é fácil e não precisa da batedeira, só um batedor de arame, também conhecido por fouet (leia-se FUÊ).

Já testei esta receita com morangos e framboesas e fica igualmente deliciosa.

Receita retirada deste livro e ligeiramente adaptada

Xícara medidora de 240ml

Rendimento: 5 ramequins

Ingredientes: 

1 ½ xícara de cerejas

1 ½ de creme de leite fresco
¼ de xícara de amêndoas em lascas picadas
¼ de xícara de açúcar
¼ de xícara de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de café de extrato de baunilha
15 gramas de manteiga sem sal derretida

Modo de fazer:

1)      Aqueça o forno a 200º.

2)      Unte 5 ramequins que possam ir ao forno com manteiga e polvilhe com açúcar.

3)      Coloque em cada fundo do ramequim umas 6 ou 7 cerejas ou 3,4 morangos dependendo do tamanho.

4)      Em uma tigela média bata os ovos. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite. Adicione a farinha,  as amêndoas em lascas, o sal, o extrato de baunilha e a manteiga derretida. Mexa até obter um creme homogêneo.

5)      Divida o conteúdo entre os ramequins e asse até eles ficarem bem altos e dourados. Insira um palito de dentes no centro. Este deverá sair limpo.

6)      Ao retirar do forno, não se preocupe. Eles murcham. Espere esfriar e sirva morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Caso prefira acompanhe uma bola de sorvetes.

Uma sessão de terapia e um sorvete de mirtilos

Imaginemos a seguinte cena. Estamos em algum mês do ano de  2012 e euzinha estou em uma sessão de terapia em grupo.

- Boa tarde, grupo, meu nome é Joana e serei a terapeuta que orientará a sessão de hoje. Começaremos com alguém que queira relatar algo.

Levanto a minha mão timidamente e começo.
- Boa tarde! Meu nome é Margarete tenho 38 anos e é a minha primeira sessão de terapia em grupo.

Todos respondem.
- Boa tarde, Margarete! Seja bem-vinda!

Joana, educadamente continua.
- Margarete, seja bem-vinda em nossa terapia de grupo. O que você gostaria de dividir com o grupo?

Começo a falar, esperando pelas mais controversas opiniões e caras.
- Eu odeio sorvete. Com exceção de picolé de limão e sorvete de chocolate, eu detesto sorvete e qualquer sobremesa que tenha este maldito gelado.

Mãos ansiosas pipocam pela sala querendo se colocar. Em um sobressalto, ouço:

- Meu nome é John e eu odeio pizza.
- Meu nome é Mary e eu odeio batatas fritas.
- Meu nome é Carmel e eu odeio chocolate.
….
Estranho? Não, caros leitores, eu não sou estranha. Sou normal. A ceninha acima só foi para ilustrar (não foi real, viu???) que eu não sou a única que não gosta de sorvete e que aos olhos de muitos, é estranho. Mas, já ouvi pessoas que não gostam de pizza, fritas e chocolate.
 

Mas, tudo tem que ter um MAS… Tenho uma máquina de fazer sorvetes. Quando eu comprei a dita cuja, meu marido ficou possesso e disse que eu não faria sorvete porque eu não gostava. Ele estava certo. Certo até segunda-feira, quando resolvi pôr a máquina que já estava parada há 2 anos para funcionar. Folheando alguns livros de culinária, fui atraída pela cor maravilhosa deste sorvete. Juro, a cor é linda. Resolvi fazer porque estou na fase de testar tudo aquilo que é diferente.

A foto não está aquela maravilha porque tirei com a câmera do meu celular. Em breve, voltarei com fotos melhores (Eu prometo!). Ao vivo e a cores, a cor é maravilhosa, mais do que isto, o sabor é sensacional. Tem um amarguinho dos mirtilos que eu adoro e do limão que errei na mão (veja abaixo).

 

A receita veio daqui

Caso não tenha uma máquina de fazer sorvete, você poderá tentar batendo a massa na batedeira e levando ao freezer por 1 hora. Retirar do freezer e tornar a bater na batedeira. Volte ao freezer. Repita a operação por 3 ou 4 vezes até perceber que a massa do sorvete está aerada e macia.

Sorvete de Mirtilos e Creme Azedo
xícara medidora de 240ml

 

Ingredientes:

1 xícara de mirtilos – frescos ou congelados (se congelados, descongele e ponha em uma peneira para escorrer o gelo)
1/3 de xícara de açúcar ou mais ao seu gosto
1 pitada de sal
Raspas e suco de ¼ de limão ou limão siciliano, ou mais ao seu gosto – (Quando eu li a receita, li que era ¼ de xícara de suco de limão. Quando eu percebi a burrada, já tinha colocado na panela ¼ de xícara de suco de limão. Retirei a olho uma parte, mas com certeza ficou muito mais do que suco de ¼ de limão. Mesmo assim, eu adorei).
¾ de xícara de creme de leite fresco
¾ de xícara de creme azedo (coloque na xícara umas gotas de limão ou vinagre na medida solicitada de leite integral e deixe descansar por uns 10 ou 15 minutos – o leite ficará com uns grumos e você utilizará assim).

Modo de fazer:
1) Coloque os mirtilos, açúcar, sal e  raspas e suco de limão em uma panela media e cozinhe no fogo médio, mexendo até que a mistura ferva e os mirtilos estourem e fiquem macios, aproximadamente 3 minutos.

2) Coloque os mirtilos em um liquidificador e bata até ter uma mistura quase homogênea, aproximadamente 1 minuto. A mistura não estará 100% macia, e está bem. Adicione o creme de leite fresco e o creme azedo e pulse até que esteja tudo misturado. Experimente, caso você acha necessário, acrescente um pouco mais de suco de limão ou um pouco mais de açúcar.
 

3) Ponha a mistura em uma tigela e deixe na geladeira até que esteja gelada antes de verter na máquina de sorvete. (Caso não tenha a máquina, deixe gelar e leve ao freezer. Deixe por 1 hora e bata na batedeira conforme expliquei acima por umas 3 ou 4 vezes).

4) Coloque o conteúdo gelado dentro da tigela da máquina de sorvete e bata conforme as instruções do fabricante (geralmente é em torno de 20, 25 minutos). Coloque o sorvete em um pote e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, até que esteja firme para ser degustado.

 

É isso aí, depois desta minha quebra de paradigmas, o sorvete passou a ser um ótimo acompanhamento.