Mini Verrine de Morango

Desde que comecei voltei a "bloggar", uma das minhas metas é ter as minhas fotos publicadas nos chamados "Food Porn".  Não é necessário tirar as crianças da sala! Muita calma. Os food porns, são sites que diariamente publicam fotos de blogs de receitas de todos os lugares do mundo. Tem muita foto de blogs americanos, poloneses, brasileiros, espanhóis e por aí vai. Só que não é uma tarefa muito fácil. Além de você cozinhar, você tem que fotografar brilhantemente e ter a sorte de ter a sua foto publicada. O que melhora? Tráfego de visitas no blog. Quando as minhas fotos são publicadas, o meu tráfego sobe incrivelmente. As fotos postadas são tão dignas e bem-feitas que se espelham em fotos de profissionais. Sério. 

Como eu sou teimosa, além de ler quilos de livros e tentar sempre aprender com algum fotógrafo, tenho o cuidado de fazer a comida, arrumar direitinho, ver a luz, fotografar, escolher as melhores e tratar. Tenho me empenhado bastante em melhorar. Às vezes tenho vontade de desistir. Há um food porn que tenho insistentemente submetido as fotos e eles SISTEMATICAMENTE não aceitam. É frustrante!  Em alguns, as fotos são publicadas,  mas este, específico, acabou virando um objetivo a ser alcançado, ou seria inalcançavel? Vamos tentando, né?

Espero que esta mini verrine me dê sorte!

Ah, só um detalhe, tanto a Sofia quanto o Odair que não são amigos de coisas integrais, mas eles adoraram a farofinha.

Receita inspirada daqui 

adaptada/modificada do original.

Rendimento: 12 copinhos com sobras de creme inglês e de farofinha

Para a geléia de morango

2 caixas de morangos maduros

raspas de 1/2 limão

50gramas de açúcar refinado

60 ml de água

suco de 1/2 limão

Para o creme inglês

350ml de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

5 gemas grandes

3 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de chá de amido de milho

Para a farofinha crocante

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

3 colheres de sopa de flocos de quinoa

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

20 gramas de nozes picadas

15 gramas de pistaches sem sal picados

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

35 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços.

Para a decoração (opcional)

Alguns morangos picados ou cortados na vertical

Folhas de hortelã

Modo de fazer a geléia de morango

1. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo médio.

2. Cozinhe até que os morangos estejam moles, mas não é preciso que eles se desfaçam. Preferi deixar com pedaços da fruta.

3. Espere esfriar para montar as verrines.

Modo de fazer o creme inglês

1. Leve ao fogo o leite. Deixe até que comece a ferver. Desligue.

2. Em uma tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho.

3. Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas+açúcar+amido de milho. Vá com calma, para evitar que as gemas cozinhem. Mexa bem.

4. Quando o leite foi todo incorporado, volte para a panela. Ligue o fogo baixo e mexa até ficar cremoso e que cubra o dorso de uma colher. Eu fui um pouco ansiosa e retirei antes porque começou a engrossar muito rápido. - Tive que passar por uma peneira porque formou uns carocinhos.

5. Coloque em uma tigela e leve a um banho maria de gelo, para esfriar mais rápido.

6. Se preferir, faça com antecedência.

Modo de fazer a farofinha crocante.

1. Pré-aqueça o forno - no livro dizia 180°, mas pode pôr a 170° porque corre o risco de queimar.

2. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos.

3. Adicione a manteiga. Você terá uma mistura parecida com farofa/areia seca.

4. Ponha em uma assadeira e leve ao forno.

5. Deixe até que fique bem dourado. Mexa de tempos em tempos, porque queima super rápido. Quando fiz, ficou no forno por 10'.

Montagem das Verrines.

1. Para montar, coloque em copinhos, tacinhas, um pouco da geleia de morango, cubra com o creme inglês, seguido da farofinha.

2. Como o meu creme inglês ficou bem líquido, ele acabou incorporando a farofa.

3. Leve a geladeira.

Espero que gostem!

Cheese Cake de Morangos para Tolos

O título acima não é nenhum bullying contra você, leitor. Simplesmente é o modo de preparar este cheese cake que é muito fácil e é a prova de bizarrices culinárias. Diria mais, é uma sobremesa chique para servir em jantares chiques ou românticos. Você nem precisaria dizer que é um cheese cake para tolos.. Totalmente desnecessário, de verdade.

Se você tiver as taças flûtes e quiser usar, acho que fica muito mais bonito. Nesta receita, que foi dobrada, utilizei 9 copinhos americanos e 3 taças de vinho branco.  O que realmente importa é servir em um copo de vidro, porque os seus convivas iniciarão a degustação pelo visual.

Em algum post do passado, eu falei que tentaria diversificar as opções de testes culinários, utilizando os meus diversos livros. Este livro eu comprei baseado em alguma indicação de algum blog. O livro tem receitas facílimas, porém, preciso dizer que fiquei extremamente desapontada com as conversões de xícaras/gramas. Isto aconteceu na parte do açúcar. Dou preferência em pesar os alimentos, ao invés de usar xícaras, quando a receita assim expressa. Mas, infelizmente, quando fui pesar a quantidade informada em xícaras, a quantidade em gramas não estava exata. :(. Fiquei louca! No que confiar? Fui no meu instinto culinário, e por sorte, apesar de ter dobrado a receita não ficou enjoativo.

Cheese Cake de Morangos para Tolos

Xícara medidora de 240ml

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a caldinha de morangos

4 xícaras de morangos (aprox. 455 gramas)

2 colheres de sopa de açúcar granulado

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Ingredientes para a farofinha de bolachas

55 gramas de bolacha maisena ou outra bolacha digestiva (1)

1/4 xícara de açúcar mascavo (2)

1 pitada de canela em pó

Ingredientes para o creme de cream cheese

3/4 xícara (175ml) de creme de leite fresco

170 gramas de cream cheese macio

1/4 xícara de açúcar granulado (2)

1 pitada de sal

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer a caldinha de morangos:

1. Divida os morangos em quatro, se forem muito grandes, aconselho a diminuir o tamanho.
2. Em uma panela média/grande, misture o açúcar granulado e o amido de milho. Coloque os morangos partidos na panela. Adicione o suco de limão fresco. Mexa ocasionalmente, deixando que o morango libere os sucos por aproximadamente 15 minutos.
3. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Eu deixei um pouquinho mais, até que os morangos ficassem mais molinhos.
4. Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve para a geladeira por aproximadamente 1, 2 horas.
5. Assim que os morangos estiverem gelados, coloque uma peneira sob uma tigela e coloque a mistura dos morangos na peneira. Não é preciso drenar todo o líquido. Drene o suficiente até obter 1/4 de xícara de suco de morango. Reserve.

Modo de Fazer a farofa:

1. No liquidificador usando o "pulsar", coloque as bolachas, o açúcar e a canela. Pulse até obter uma farofinha, um pó. Reserve.

Modo de Fazer o creme de cream cheese:

1. Em uma tigela, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Reserve.
2. Em uma tigela grande, combine o cream cheese, o açúcar, o sal e a baunilha. Bata até obter uma mistura macia (eu fiz com uma colher).
3. Com a ajuda de uma espátula, incorpore o creme de leite fresco à mistura do cream cheese.
4. Retire aproximadamente 1/2 xícara do creme de cream cheese/chantilly e  reserve. Na quantidade de creme maior que ficou na sua tigela, acrescente o suco de morango reservado (item 5 acima). Você obterá um creme rosado. Reserve.

Montagem da sobremesa:

1. Utilize 6 taças flûte ou outro copo alto de vidro.
2. Inicie a montagem de cada taça colocando 1 colher de sopa da caldinha de morangos, na sequencia, coloque 1 colher de sopa da farofinha de bolacha, adicione na sequência 3 colheres de sopa de creme rosado, siga com uma colher de farofa e outra de morangos. 
3. Finalize com uma colher do creme de cream cheese branco e do cream cheese rosado. Coloque um pouquinho de farofa para decorar. Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva.

Considerações:

(1) 55 gramas de bolacha maisena ou outra bolacha digestiva: Aqui eu utilizei exatamente a quantidade pedida, porque a nossa bolacha maisena provavelmente não tem o mesmo peso da bolacha solicitada na receita.

(2) 1/4 xícara de açúcar mascavo /  açúcar granulado: Apesar de ter dobrado a receita, eu deixei a receita com a quantidade de xícaras solicitadas. 

Tempo de Preparo:

(1) Caldinha de morangos: 1h30

(2) Farofinha: 5 minutos

(3) Creme de Cream Cheese: 10 minutos

(4) Montagem + tempo de geladeira: 45 minutos.