Sorbet de Manga para os dias quentes

Eu já expliquei aqui a minha repulsa por sorvetes, gelados e afins. Felizmente as coisas começaram a mudar. Saiu uma série de sorvetes caseiros aqui em casa. Chocolate, ganache de chocolate, gianduia, creme, flocos - só para constar - foram sorvetes "normais"- sem muitas variações, porque o povo aqui é exigente! :D. A Sofia não toma outro chocolate se não for o de flocos, o Odair por sua vez começou a apreciar outros sorvetes que não fossem de creme. Então as variações ficam para o meu paladar. É difícil agradar a todos.

O sorbet veio porque tinha umas mangas muito maduras aqui em casa. Acho que os melhores sorbets são preparados quando a fruta está na estação e está bem madura, caso contrário não realça o sabor. Serei franca, muito franca, o cheiro e o sabor deste sorbet me surpreenderam. Ficou com um sabor tão especial, tão ressaltado que todos aprovaram em unanimidade. A cor também é impressionante!

Parte técnica: Qual é a diferença entre um sorvete e um sorbet?  O sorvete contem gordura (leite, creme de leite, creme azedo) enquanto o sorbet é feito com a fruta em purê, água, limão, açúcar e muitas vezes álcool e NÃO leva gordura. Neste livro, o autor ensina o porquê de usarmos cada um dos ingredientes nas receitas, por exemplo: o álcool ajuda o sorvete a não congelar e ficar extremamente duro e dá sabor, muito álcool vai transformar o seu sorvete/sorbet em algo molenga, difícil de tirar uma bola. Por outro lado, se você quiser omitir, poderá, pois a Sofia iria experimentar também. 

Se eu não tiver uma máquina de sorvete, posso fazer o sorbet? Sim, pode! Basta fazer a mistura, colocar no freezer, quando começar a ficar duro, bater na batedeira e colocar novamente no freezer. Novamente, quando começar a endurecer, fazer o mesmo processo com a batedeira. Acredito que duas vezes é suficiente para você ter um sorbet cremoso.

A receita é super simples e não vai nenhum ingrediente que você tenha que se deslocar até um mercado  em terras distantes. Você tem tudo em casa, quer conferir???

Sorbet de Manga

Retirado deste livro

xícara medidora de 240ml

2 mangas grandes, maduras (1kg) - usei manga Palmer

2/3 xícara de açúcar (130 gramas)

2/3 xícara de água (160 ml)

4 colheres de chá de suco de limão (ou mais se você preferir) - eu coei o suco e adicionei mais no meu preparo.

1 colher de sopa de rum (ou mais se você preferir) - omiti como expliquei acima

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

1) Descasque as mangas. Corte em pedaços, retirando o caroço.  

2) Coloque os pedaços de manga em um liquidificador juntamente com o açúcar, água, suco de limão, rum e sal.

3) Esprema o suco do caroço da manga para obter todo o sabor da fruta.

4) Bata no liquidificador até obter uma mistura cremosa.

5) Experimente e adicione mais suco de limão ou rum se preferir.

6) Coloque a mistura na geladeira e deixe gelar bem. Fiz pela manhã e coloquei na máquina de sorvetes no final da tarde.

7) Coloque a mistura na máquina de sorvetes e bata conforme as instruções do fabricante. Em média de 25 minutos.

Tempo de Preparo:

1) Cortar as mangas e preparar o purê: 15 minutos

2) Gelar a manga: 8 horas

3) Colocar na máquina de sorvetes: 25 minutos

Uma sessão de terapia e um sorvete de mirtilos

Imaginemos a seguinte cena. Estamos em algum mês do ano de  2012 e euzinha estou em uma sessão de terapia em grupo.

- Boa tarde, grupo, meu nome é Joana e serei a terapeuta que orientará a sessão de hoje. Começaremos com alguém que queira relatar algo.

Levanto a minha mão timidamente e começo.
- Boa tarde! Meu nome é Margarete tenho 38 anos e é a minha primeira sessão de terapia em grupo.

Todos respondem.
- Boa tarde, Margarete! Seja bem-vinda!

Joana, educadamente continua.
- Margarete, seja bem-vinda em nossa terapia de grupo. O que você gostaria de dividir com o grupo?

Começo a falar, esperando pelas mais controversas opiniões e caras.
- Eu odeio sorvete. Com exceção de picolé de limão e sorvete de chocolate, eu detesto sorvete e qualquer sobremesa que tenha este maldito gelado.

Mãos ansiosas pipocam pela sala querendo se colocar. Em um sobressalto, ouço:

- Meu nome é John e eu odeio pizza.
- Meu nome é Mary e eu odeio batatas fritas.
- Meu nome é Carmel e eu odeio chocolate.
….
Estranho? Não, caros leitores, eu não sou estranha. Sou normal. A ceninha acima só foi para ilustrar (não foi real, viu???) que eu não sou a única que não gosta de sorvete e que aos olhos de muitos, é estranho. Mas, já ouvi pessoas que não gostam de pizza, fritas e chocolate.
 

Mas, tudo tem que ter um MAS… Tenho uma máquina de fazer sorvetes. Quando eu comprei a dita cuja, meu marido ficou possesso e disse que eu não faria sorvete porque eu não gostava. Ele estava certo. Certo até segunda-feira, quando resolvi pôr a máquina que já estava parada há 2 anos para funcionar. Folheando alguns livros de culinária, fui atraída pela cor maravilhosa deste sorvete. Juro, a cor é linda. Resolvi fazer porque estou na fase de testar tudo aquilo que é diferente.

A foto não está aquela maravilha porque tirei com a câmera do meu celular. Em breve, voltarei com fotos melhores (Eu prometo!). Ao vivo e a cores, a cor é maravilhosa, mais do que isto, o sabor é sensacional. Tem um amarguinho dos mirtilos que eu adoro e do limão que errei na mão (veja abaixo).

 

A receita veio daqui

Caso não tenha uma máquina de fazer sorvete, você poderá tentar batendo a massa na batedeira e levando ao freezer por 1 hora. Retirar do freezer e tornar a bater na batedeira. Volte ao freezer. Repita a operação por 3 ou 4 vezes até perceber que a massa do sorvete está aerada e macia.

Sorvete de Mirtilos e Creme Azedo
xícara medidora de 240ml

 

Ingredientes:

1 xícara de mirtilos – frescos ou congelados (se congelados, descongele e ponha em uma peneira para escorrer o gelo)
1/3 de xícara de açúcar ou mais ao seu gosto
1 pitada de sal
Raspas e suco de ¼ de limão ou limão siciliano, ou mais ao seu gosto – (Quando eu li a receita, li que era ¼ de xícara de suco de limão. Quando eu percebi a burrada, já tinha colocado na panela ¼ de xícara de suco de limão. Retirei a olho uma parte, mas com certeza ficou muito mais do que suco de ¼ de limão. Mesmo assim, eu adorei).
¾ de xícara de creme de leite fresco
¾ de xícara de creme azedo (coloque na xícara umas gotas de limão ou vinagre na medida solicitada de leite integral e deixe descansar por uns 10 ou 15 minutos – o leite ficará com uns grumos e você utilizará assim).

Modo de fazer:
1) Coloque os mirtilos, açúcar, sal e  raspas e suco de limão em uma panela media e cozinhe no fogo médio, mexendo até que a mistura ferva e os mirtilos estourem e fiquem macios, aproximadamente 3 minutos.

2) Coloque os mirtilos em um liquidificador e bata até ter uma mistura quase homogênea, aproximadamente 1 minuto. A mistura não estará 100% macia, e está bem. Adicione o creme de leite fresco e o creme azedo e pulse até que esteja tudo misturado. Experimente, caso você acha necessário, acrescente um pouco mais de suco de limão ou um pouco mais de açúcar.
 

3) Ponha a mistura em uma tigela e deixe na geladeira até que esteja gelada antes de verter na máquina de sorvete. (Caso não tenha a máquina, deixe gelar e leve ao freezer. Deixe por 1 hora e bata na batedeira conforme expliquei acima por umas 3 ou 4 vezes).

4) Coloque o conteúdo gelado dentro da tigela da máquina de sorvete e bata conforme as instruções do fabricante (geralmente é em torno de 20, 25 minutos). Coloque o sorvete em um pote e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, até que esteja firme para ser degustado.

 

É isso aí, depois desta minha quebra de paradigmas, o sorvete passou a ser um ótimo acompanhamento.