Mais uma Tarte Tatin com Reflexões

Não sei se já comentei o quanto sou perfeccionista. Esta "qualidade" é horrível. Tem horas que exijo tanto de mim mesma que espero que outras pessoas tenham a mesma postura que eu. Pessoas são completamente diferentes, por isso não é possível esperar a mesma atitude que eu teria. Esta mania pela perfeição começou na minha adolescência e ficou pior em um dos meus antigos empregadores. Lá não era permitido errar, portanto, o grau de exigência era elevado.

Por que usei a Tarte Tatin para iniciar o post? Porque esta é a terceira vez que fiz a tarte e que não fico completamente satisfeita com os resultados. Mas... Aprendi a ME respeitar e ter um olhar mais complacente comigo mesma. Olho e vejo onde errei e tento novamente. Muitas vezes só eu vejo o defeito em algum prato que preparei, os demais convivas não percebem. Isto porque sempre demando demais de mim mesma.

Há um tempo, não teria esta postura. Ficava extremamente frustrada com os resultados. Chorava e jogava tudo no lixo. Tinha uma baixa resistência a frustrações. Graças a Deus, com o tempo e muita terapia a situação mudou. 

Em muitas vezes, acertamos e não sabemos o porquê acertamos. Mas, quando erramos precisamos repensar e ver o que poderíamos ter feito diferente esperando um resultado diferente. Fácil?? Não!!

Enquanto fazia a tarte pela terceira vez, a receita está aqui, seguem os pontos alterados e minhas reflexões:

A torta tinha acabado de sair do forno.
Um minutinho na grade do fogão para esfriar e virar em um prato

1) A calda de açúcar foi feita na fôrma que levei ao forno. Em cima da calda, coloquei pedaços pequenos de manteiga distribuídos na fôrma.

Torta linda na bancada!
Só esperando o momento da foto

2) Uma das maçãs estava podre, como resolver??? Hum, tinha uma vermelha dando sopa na fruteira. Não tive dúvidas, ela entrou na receita. Nesta receita eu só uso as verdes que por serem mais ácidas compensam a calda doce de açúcar. Quem iria perceber que UMA maçã não era verde??? Ninguém, exceto a maluca que vos escreve.

3) Todas as vezes que punha a forma quente em cima da massa aberta, o calor da forma derretia os pedacinhos de manteiga, transformando-se em uma meleca só. Abri a massa e coloquei na geladeira aberta em uma tábua aguardando o momento de forrar a forma.

4) Quando as maçãs estavam bem cozidas, precisava arrumar de forma organizada na forma. Tirei alguns pedaços e coloquei em um prato, com a ajuda de dois garfos coloquei as maçãs de volta na forma, formando escamas. Importante lembrar que temos que colocar todas as maçãs, pois elas reduzem no forno. Se possível divida e cubra espaços "vazios".

5) A massa aberta e cortada "supostamente" no tamanho da forma que estava na geladeira não cobria as maçãs cozidas. Com a ajuda de um rolo, estiquei para cobrir TODA a forma! Yes!! Ponto para a minha capacidade de gerir crises!

6) Enquanto a torta assava, o caramelo caía no assoalho do forno. O forno e a minha casa ficaram com cheirinho de queimado. O que fazer??? Chorar??? Não!!! Abri o forno e coloquei uma forma retangular para tentar minimizar a sujeira e o cheiro que invadia o condomínio. Só faltou um bombeiro...

Viu, sempre é possível aperfeiçoar as receitas!!! E tentar gerar suas expectativas.

Tarte Tatin ou a torta que foi um erro

Depois de um período afastada do blog por motivos de saúde, voltei. Tive uma infecção respiratória que me levou ao hospital e por muito pouco não fiquei internada. Tive que ficar em repouso porque tudo cansava. Andar, falar, escrever tudo me tirava o fôlego. Contra as indicações dos médicos, acabei fazendo um pouco de esforço para fazer esta torta de maçã. Apesar do esforço hercúleo, ela foi um sucesso.

Não sei se todos sabem, mas a tarte tatin ou torta de maçã invertida foi inventada pelas irmãs Tatin. Reza a lenda que elas gerenciavam um hotel-restaurante no começo do século 20 na França. Em um dia mais atribulado em que elas estavam preparando uma torta (entenda-se como uma massa embaixo e por cima o recheio), elas se atrapalharam e fizeram o inverso. Puseram na base da forma as frutas e por cima a massa, eis que surge de um erro a tarte tatin. As receitas que vi sempre pedem massa folhada. É muito legal fazer massa folhada, mas, em dias de frio. Em dias de calor, é um inferno. Na hora que você coloca a manteiga para folhear a massa, ela começa a derreter e fica uma lambança só. Caso queira diminuir o seu trabalho, use massa folhada pronta. Há ótimas marcas disponíveis no mercado.

Esta receita veio do ótimo livro da Rita Lobo. Eu já disse que sou fã dela??? Adoro a forma como ela simplifica as coisas. 

Eu já tinha feito esta torta em outra ocasião, no entanto, o caramelo tinha ficado mais claro. Desta vez eu mudei o jeito de preparo, ao invés de caramelar o açúcar e a manteiga, eu fiz primeiro um caramelo e depois adicionei a manteiga. Acredito que tenha sido isto que deixou a torta mais "bronzeada". Ah, outra razão de querer fazer a torta é que eu tinha comprado na promoção da Le Creuset uma forma de tatin. No entanto, você não precisa exatamente desta forma para fazer a torta. Nas minhas anotações, coloquei que fiz em uma assadeira de teflon redonda de 24cm de diâmetro. 

Se você gosta de pêra, ameixa ou nectarina é possível fazer também usando a mesma técnica.

Mas chega de papo, vamos à receita?

Tarte Tatin

retirada deste livro

Xícara padrão de 240ml

Ingredientes da Massa

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada em cubos

1 colher sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 a 3 colheres sopa de água gelada (na minha preparação usei 5)

Modo de preparo

1) Corte a manteiga em cubos de cerca de 1cm. Se não for usar imediatamente, volte à geladeira até o momento de utilização.

2) Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Misture muito bem.

3) Junte os cubos da manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Deixe pedacinhos pequenos.

4) Adicione uma colher de água por vez, conforme a necessidade. Misture até que forme uma bola. Deixando a massa com pontinhos de manteiga visíveis, a massa fica crocante e com aparência de massa folhada.

5) Faça uma bola e embrulhe em um saco plástico limpo ou papel filme. Leve à geladeira por 2 a 24 horas.

Ingredientes para o recheio

6 maçãs verdes

1/2 limão (usei um limão inteiro)

120 g de manteiga

1 1/4 xícara de açúcar

canela em pó a gosto.

Modo de preparo

1) Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã (na vertical) em 4 partes e regue com o suco de limão. (gente, a minha filha de 5 anos perguntou o porquê a maçã escurece quando cortamos, isto é justificado porque ela oxida quando entra em contato com o ar. Para que isto não aconteça, colocamos limão a fim de evitar a oxidação da fruta).

2) Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguinda coloque as maçãs e abaixe o fogo.

3) Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo.

4) Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média)

5) Numa forma redonda antiaderente, distribua as maças sem deixar folga (aperte elas bem na forma, pois quando vai ao forno elas perdem mais água, diminuindo o tamanho). Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe com um pouco de canela em pó.

6) Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa superfície enfarinhada. até ficar um pouco maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a massa para medir e corte 1 cm maior do que a fôrma.

7) Com cuidado, dobre a massa pela metade e novamente pela metade (você terá um quarto de disco). Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma. Desdobre com cuidado, cobrindo toda a superfície. 

8) Com a  ajuda de um garfo, force as bordas para baixo. A torta será "desvirada" depois de assada.

9) Leve a torta ao forno preaquecido por 50 minutos ou até que a massa fique dourada.

10) Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.

11) Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Não se desespere se um pedaço de maçã ficar preso na fôrma, com o garfo retire e coloque em seu devido lugar. Não deixe a torta esfriar na fôrma, pois corre o risco de ficar grudado na fôrma.

12) Sirva morna com sorvete de creme, chantilly ou creme inglês...

Tempos de preparo:

Massa: 15 minutos + tempo de gelar de pelo menos 2 horas

Recheio: 20 minutos (entre descascar, cortar as maçãs e preparar o recheio)

Forno: 60 minutos