Bolo de Ameixas, Côco e Limão

Eu não sou fã de ameixa. Gosto da ameixa seca. Mas da fruta? Não é uma fruta que me agrade. Já disse antes, aqui, que gostei de usar a ameixa fruta em preparações doces.

Este bolo me chamou a atenção. O livro comprei quando estive em Londres, em um lugar que é pura tentação para os amantes da cozinha. Cooks for Books. Um misto de livraria com um restaurante. Infelizmente, cheguei ao fim do dia, quando a loja estava quase fechando. Os livros vendidos da loja não tem foto, portanto, é uma surpresa de como ficará a sua preparação. Eu comprei 3 livros, afirmo que me arrependi até o último fio de cabelo. Deveria ter comprado todos os disponíveis. Também havia prometido ao Boss que não compraria muitos livros ou coisas de cozinha. Nem preciso dizer que eu quebrei a promessa, né??? O Boss já saiu de casa avisando que não carregaria as minhas bugigangas culinárias em sua diminuta mala. Então, tenho sempre que diminuir em roupas/sapatos, para trazer os meus pertences.

Pensem em um bolo cheiroso. Perfumado.. Pronto, ele está aqui. A receita é muito fácil.

Bolo de Ameixas, Côco e Limão

Receita de um livro da Cooks for Books.

Para o bolo:

175 g de manteiga em temperatura ambiente

175 g de açúcar refinado

3 ovos grandes

175 g de farinha de trigo

150 g de côco desidratado

2 colheres de chá de fermento em pó

raspas de 3 limões (usei siciliano)

5 pequenas ou 4 grandes ameixas, cortadas ao meio

Para a calda:

200 g de açúcar granulado

100 ml de água

suco de limões (preferi coar o suco)

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.  Unte com manteiga e com farinha de trigo uma fôrma de 24cm de fundo falso.
2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e cremosa. Vá colocando os ovos, um por vez, colocando um pouco de farinha após acrescentar o ovo, para que a mistura não tenha a aparência de talhada.
3. Com a batedeira desligada, acrescente o restante da farinha de trigo, o côco desidratado, o fermento em pó e as raspas de limao. Bata o suficiente para incorporar. Se preferir, inclua a mistura com a ajuda de um fuet.
4. Coloque a massa do bolo na assadeira preparada.
5. Arrume as ameixas dividadas ao meio, com as metades colocadas para cima e a pele para baixo. Não se preocupe em acertá-los, pois a mistura irá crescer. A ideia aqui é que um pouco das ameixas apareçam na massa.
6. Asse até que os lados do bolo tenham se soltado da assadeira e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
7. Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Deixe até que o açúcar se dissolva para formar uma calda transparente. Aumente o fogo, e leve para que ferva, por aproximadamente 2 minutos. Retire do fogo. Deixe que esfrie um pouco, para então adicionar o suco de limao.
8. Retire o bolo do forno e o coloque em uma grade para esfriar. Em baixo da grade, coloque uma assadeira, para recolher a calda que poderá cair. Imediamente após o bolo sair do forno, coloque a calda sobre o bolo quente e deixe até que a calda tenha sido absorvida, aproximadamente 2 minutos. Deixe o bolo ficar morno, para então desenformá-lo.
9. Caso prefira, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo. Consuma morno ou em temperatura ambiente.

Bolo Salgado de Presunto Light e Azeitonas

Acho que nós, brasileiros, não estamos acostumados com bolos salgados.  Aqui sempre comemos as tortas. Tortas de liquidificador são super fáceis e saborosas. É o acompanhamento perfeito para aquele almoço na casa da sogra, no churrasco do amigo, no jogo do final de semana, no encontro da 6a.feira. No entanto, fora do Brasil, o bolo salgado é muito comum. Eles usam para os brunchs, para um café no domingo preguiçoso ou para um pic nic. No final, não importa muito a ocasião. O que eu acho super legal no bolo salgado é a praticidade. De verdade! Serve para qualquer coisa, inclusive se você quiser mandar um pedaço para o seu filho de lanche. É só escolher um "recheio"que seu filho gosta mais.

A minha sugestão aqui foi presunto light picadinho com azeitonas verdes. Mas, nada impede de você usar a mistura das azeitonas verdes e pretas ou trocar o presunto por peito de peru, ou uma mistura de shitake e shimeji. O legal é você usar a receita e adaptar para aquilo que a sua família gosta.

Chega de papo e vamos para a receita.

Bolo Salgado de Presunto Light e azeitonas verdes

Fonte: Curso que fiz no Atelier Gourmand em 2003

Massa Básica:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

3 ovos grandes

100 ml de leite

100 ml de azeite (substitui por metade óleo e metade azeite)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou Gruyère) - Por nome de qualquer anjo, não use o queijo ralado de saquinhos vendido em supermercados, eles tem gosto de qualquer coisa, menos de queijo. Eu sei que o valor de um pedaço de parmesão para ser ralado não é barato, mas se você realmente gosta de cozinhar, tente experimentar ao menos uma vez um queijo ralado na hora!

Sugestão de recheio:

1 xícara de chá de azeitonas verdes/pretas ou mistura das duas sem caroço

100 gramas de presunto light cortado em cubinhos 

1 punhado de salsinha, tomilho picadinhos

-> Misture tudo e reserve.

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno a 180°.

2. Unte uma assadeira de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo. A que utilizei tem 24x12. Reserve.

3. Em uma tigela, misture a farinha de trigo peneirada, com o fermento em pó, o sal e a pimenta. Reserve.

4. Em uma outra tigela, bata ligeiramente os ovos com a ajuda de um fouet. Acrescente o leite, o óleo/azeite, o queijo e misture. 

5. Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e misture até obter uma massa lisa.

6. Adicione o recheio e misture.

7. Coloque a mistura na forma de bolo inglês e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpa.

8. Espere esfriar um pouco sobre uma grade e desenforme.

9. Bom apetite.

Meu Amor Declarado: Bolo Chiffon

Eu amo incondicionalmente o bolo chiffon. Desta vez, tentei de tangerina, aproveitando a época de tangerina morgote.

Só para esclarecer, vou copiar o texto do bolo chiffon de erva-doce que eu tinha feito para o outro blog, que eu a Rita e eu assassinamos. Naquela época eu fiz um texto bem legal sobre este bolo tão delicado.

Postado originalmente no www.todamaria.com

Esta foto é do bolo de erva-doce que fiz lá atrás...

Eu preciso confessar uma coisa: sou teimosa. Bem, é um adjetivo MUITO pejorativo nos dias de hoje e qualquer terapeuta ou conselheiro de carreiras falaria para usar o adjetivo: persistente. Ok, então trocando em miúdos, sou persistente, brasileira e não desisto nunca. Por este motivo após longos 9 anos resolvi refazer esta receita de bolo Chiffon. Veja bem, em 2003 quando fiz um curso no Atelier Gourmand, aprendi esta receita. Quando fui testá-la após o curso, o bolo ruiu, caiu enquanto esfriava. A minha vontade fazer também esfriou. Só 9 anos depois, resolvi refazer novamente. O que a maturidade não faz com uma pessoa, né, não? Detalhe, repeti o bolo 2 vezes neste mês!!! Librianos são assim, inconstantes.

O bolo chiffon é um bolo muito bom, macio, derrete na boca, mas também é um bocadinho tricky, complexo para ser feito. Inicia-se pela forma. A forma é de furo central, mas ela precisa ter um apoio para que o bolo esfrie de cabeça para baixo.  Não, não estou louca, como o bolo leva muitas claras, ele tem que esfriar de cabeça para baixo para que o peso das claras não “afunde” o bolo, caso afunde, a altura do bolo diminuiria consideravelmente. Como disse acima, a primeira vez que fiz este bolo ele desmoronou, caiu e ficou quebrado. Talvez eu não tivesse incorporado as claras corretamente, talvez ele não teria assado o tempo suficiente. Epa! Outras duas pegadinhas… A incorporação das claras tem que ser feita calmamente para não abaixar as bolhas de ar e há a adição de cremor de tártaro para estabilizar as claras. Segunda  pegadinha, o tempo de forno. Ele é assado em uma temperatura baixa para dar tempo de coagular as claras correctamente, por este motivo não dispenso o uso do termômetro de forno para assegurar a temperatura enquanto o bolo assa.

Algumas considerações:

     1)  Onde achei a minha forma? No Atelier Gourmand. Consultei o site do Atelier Gourmand, e eles têm esta forma para vender, não é lá muito barato, mas caso esteja curiosa e com vontade de testar um bolo diferente, vale muito a pena. 

    2) O cremor de tártaro é um sub-produto do vinho, uma vez que ele é encontrado na borra ou sedimento dentro dos tonéis de vinho em fermentação. A sua utilização na receita é para estabilizar as claras batidas em neve. Onde encontrar? Bem, acredito que em bons supermercados você pode achar, ou ainda, nas casas especializadas de bolos. Aos meus leitores de Portugal, informo que encontrei em uma mercearia britânica, não achei em nenhum supermercado 

Vamos à receita

Bolo Chiffon de Tangerina

Ingredientes:

225g de farinha de trigo
300g de açúcar
1/2 colher de chá de sal
100g de óleo
7 gemas
10 claras
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/4 colher de chá de cremor de tártaro
12g de raspas de tangerina
10g de fermento em pó
170ml de suco de tangerina fresco

Modo de fazer:

1. Reserve 2 colheres de sopa de açúcar e coloque o restante na batedeira. Junte todos os ingredientes sólidos com exceção do cremor de tártaro. Bata 1 minuto para misturá-los bem. Adicione o óleo, as gemas, o suco de tangerina, as raspas de tangerina, a baunilha. Bata uns 3,5 minutos. Reserve.
2. Numa tigela bem grande bata as claras. A tigela tem que estar sem vestígios de gordura, caso contrário, as claras não baterão. Uma dica rápida é limpar com o suco de limão a tigela e os batedores. Lavar bem e utilizar. Desta forma, você tem assegurado claras em neve perfeitas. Assim que as claras começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro. Quando atingirem o ponto de pico mole, adicione o açúcar aos poucos. Bata até o ponto de pico duro. Incorpore as claras ao creme de tangerina
- Dica: Adicione 1/3 das claras e deixe a mistura bem fluída. Aos poucos adicione os 2/3 restantes, incorporando as claras, sem que elas percam o ar.
3. Asse a 160°C por aproximadamente 50 minutos.
4. Inverta o bolo no cone, imediatamente após sair do forno. Deixe o bolo esfriar completamente, antes de soltá-lo da forma.
5. Com o auxílio de uma espátula bem fina, solte as laterais do bolo. Desta forma você liberou a parte externa da fôrma. Agora com a ajuda de uma faca, solte o fundo do bolo. Inverta sobre um prato. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Fontes: Wolke, Robert L.

O que Einstein disse a seu cozinheiro : A ciência na cozinha (inclui receitas)

Jorge Zahar Ed., 2003

Bolo Mármore para o pessoal da "FIRMA"

Acho que muitas pessoas que trabalham em empresas, a sexta-feira acabou tornando-se um dia mais "alegre", consequentemente, o pessoal faz um café da manhã com direito a sucos, pães, bolos. Quando eu trabalhava, a sexta-feira tinha a mesma toada. Inclusive, quando moramos fora, o meu marido diz que na Alemanha, eles fazem um big café da manhã às sextas para que às 15hs todos já estejam devidamente motorizados em uma Autobahn.

Este bolo mármore teve esta intenção. Fiz para o pessoal que trabalha com o Odair. Para um café da manhã em uma sexta-feira.

Na última vez que fiz, preparei um bolo de côco gelado, não tirei foto. A única coisa que fiquei sabendo é que deu briga. Sim, porque as meninas que trabalham com o Odair achavam que era um bolo exclusivo para elas, quando na verdade, era um bolo para o café da manhã do andar. Por isto, desta vez, assei em três assadeiras de alumínio de bolo inglês. Uma para elas, outra para o andar e a terceira para apreciarmos aqui em casa.

Por que você deve preparar este bolo? Bem, porque diferentemente dos demais, a parte do chocolate não é feita com chocolate em pó. (UHU!!!). É preparado com chocolate meio-amargo derretido. Preciso falar mais alguma coisa???? É um bolo delicioso. Ótima sugestão para o café da manhã, chá da tarde, domingo preguiçoso, feriado chuvoso, e por aí vai. Não é trabalhoso. Super rápido.

Claro, que também fica a minha sugestão da foto para você dar de presente. Quer maneira mais criativa de presentear alguém?

Este bolo de alguma forma, me lembrou os bolos "frappé" que minha mãe comprava nos supermercados quando era criança. Sempre tínhamos estes bolos prontos em casa. Mas só o visual, porque o gosto, é totalmente melhorado.

Receita deste livro 

Rendimento: Fiz 3 bolos em assadeiras de alumínio com capacidade de 650ml

Ingredientes:

2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/4 de colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

180 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (se não tiver, use a essência)

1/2 xícara de leite integral

115 gr de chocolate meio-amargo derretido e frio (derreti no micro-ondas em intervalos de 1 minuto na potência média).

Modo de fazer:

1. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de bolo inglês (as medidas informadas no livro devidamente convertidas são 21,5 cm x 11,4 cm x 6,35). 

2. Pré-aqueça o forno a 160°.

3. Peneire e misture juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal.

4. Com a batedeira, preferencialmente com a raquete, bata a manteiga em velocidade média até que esteja macia. Aproximadamente 3 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 2, 3 minutos. Adicione os ovos. Um a um , batendo bem após cada adição. Se a mistura parecer talhada, não há problema. Adicione o extrato/essência de baunilha. 

5. Diminua a velocidade da batedeira, e adicione a farinha em 3 adições intercalada com o leite em 2 adições. Inicie e termine pelos secos. Bata até incorporar.

6. Neste ponto, você poderá dividir a massa em duas. Em uma telas, misture com o auxílio de uma espátula de silicone o chocolate meio-amargo derretido e frio.

7. Para fazer o efeito mármore, há várias técnicas. Uma delas você intercala colheres de massa escura e branca na forma. Com a ajuda de uma faca ou espeto de churrasco, você mistura as massas. Ou então, com a ajuda de um saco de confeitar, faça riscos intercalados de massa branca e preta, na segunda camada, inverta os riscos de preto e branco. Mas, isto é somente uma sugestão, se você quiser, coloque randomicamente colheradas de massa branca e preta e faça zig-zags.

8. Leve ao forno até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Como a massa foi dividida em formas pequenas, se eu não estiver enganada levei 40 minutos para assar os três bolos.

Bolo de Chocolate de Caneca e Desculpas

Gostaria imensamente de pedir desculpas pela ausência. Fiquei fora do blog e de mim mesma. Tive diversos contratempos que acabaram me atrapalhando. Voltei, mas também não sei se conseguirei postar com frequência.

Férias escolares para as crianças, mas trabalho dobrado para os pais. Difícil ficar em casa com uma criança durante 24 horas. Aliado à esta tarefa, fazer alguma coisa na cozinha, arrumar a cozinha, fotografar, editar e postar, torna-se uma tarefa hercúlea. Por este motivo, a foto é de "catigoria" chinfrin. Feita com o meu celular, mas é uma receita de 5 minutos, tá, acho que estou exagerando... 15 minutos, separando os ingredientes e colocando no micro-ondas, acho que 15 minutos foi o tempo que preparei estes bolinhos.

Bolo de caneca tornou-se uma febre, nunca tinha me rendido a eles porque achava que 1 ovo para 1 porção era um absurdo. Vi esta receita no livro da Rita Lobo. Fiz, amei. Sofia amou. Comeu 2 bolinhos. Pronto! Uma tarde a menos no meu calendário e um ponto a mais com a Sofs. Bolo macio e cheiroso. Saborosíssimo! Vale a pena tentar.

Bolo de Chocolate de Caneca

Receita daqui

Rendimento: 4 bolinhos em canecas de chá

Obs. use colheres-medidas para evitar surpresas

Ingredientes:

1 ovo

3 colheres de sopa de manteiga (usando uma tabela de um livro que tenho, pesei e usei 45 gramas)

4 colheres de sopa de leite

4 colheres de açúcar peneirado

3 colheres de sopa de cacau em pó (eu usei um cacau de uma marca Belga, use aquele dos dois padres!)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de fazer:

1) Em uma tigela média que possa ir ao micro-ondas, coloque a manteiga. Leve ao micro-ondas até derreter completamente.

2) Retire a tigela do micro-ondas e junte o leite e o ovo. Misture bem, com a ajuda de um batedor ou de um garfo.

3) Passe pela peneira o açúcar, o cacau, a farinha, o fermento e a pitada de sal. Misture até que a massa fique homogênea.

4) Divida a massa em 4 copos ou xícaras que possam ir ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 3 minutos.

5) Retire do micro-ondas e deixe esfriar um pouco para oferecer aos pequenos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e voilá um bolo de chocolate para os pequenos degustarem.

Madeleine de Limão

Madeleine são estes bolinhos lindos, delicados e assados em uma fôrma de concha. São basicamente feitos com ovos, açúcar, farinha, manteiga derretida e aromatizados com limão ou laranja, há inúmeras variações dentro do espectro culinário.

As madeleines foram imortalizadas por Marcel Proust em seu livro Em Busca do Tempo Perdido. Há versões conflitantes para o surgimento das madeleines. Segundo a Larousse Gastronomique, madeleines originaram através das mãos do chef patissêrie do príncipe de Talleyrand, Chef Jean Avice, o qual decidiu assar pequenos bolos gênoise em formas de aspic. Outra versão, dá conta que na cidade de Commercy, na França havia uma linda garota chamada Madeleine, que trabalhava para o rei da Polônia, Stanislaw Leszczynski. O rei gostava tanto do bolinho por ela preparado que o nomeeou assim. Ah, o que este  Stanislaw Leszczynski tem a ver? Ele era o pai de Marie, jovem que se casou com Louis XV e desta forma levou os bolinhos para as cortes de Versalhes.

Independente de qual tenha sido a história, esta receita me lembra muito um chá da tarde francês, com mil iguarias e servidos nas cortes. Alguém assistiu ao filme Maria Antonieta de Sofia Coppola? Para mim é aquele glamour todo.

Se você não tiver as forminhas de concha, faça com de cupcakes. A receita é muito simples e saborosíssima.Tenho dois tipos de fôrmas. Uma de alumínio que é preciso untar com manteiga e enfarinhar. E as outras são de silicone. Particularmente, prefiro as que são assadas na fôrma de alumínio, acho que fica uma casquinha crocante, as de silicone deixam com um aspecto mais seco. Enfim, é gosto.

Receita simples e deliciosa! Esta é a receita tradicional, há inúmeras variações, ainda continuo apostando que a tradicional é a que possui um sabor fino e delicado.

Madeleine Tradicional

Receita daqui

Rendimento: 16 madeleines assadas em formas com capacidade de 30ml

Ingredientes:

2/3 xícara de farinha de trigo

3/4 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 xícara de açúcar

raspas de 1 limão

2 ovos grandes em temperatura ambiente

2 colheres de chá de extrato de baunilha

90 gramas de manteiga sem sal, derretida e fria

Açúcar de confeiteiro para peneirar

Modo de fazer:

1) Peneire em uma tigela: farinha de trigo, fermento em pó e o sal.

2) Em uma tigela grande coloque o açúcar e as raspas de limão. Com os seus dedos esfregue as raspas de limão até que o açúcar fique com cheiro de limão. Adicione os ovos.

3) Com a ajuda de um fouet ou de um mixer (usei uma batadeire), bata os ovos com o açúcar na velocidade média-alta até que a mistura esteja esbranquiçada, leve - 2 a 3 minutos. Adicione a baunilha.

4) Com a ajuda de uma espátula, coloque os ingredientes secos (mexa sempre de baixo para cima). Adicione a manteiga derretida.

5) Coloque um papel filme em cima desta mistura e leve a geladeira por pelo menos 3 horas, até no máximo 2 dias. Este período de refrigeração fará com que a massa fique com calombos, característico das madeleines.

6) Aqueça o forno a 200°C. Se estiver usando formas de alumínio, unte com manteiga e farinha de trigo, se usar as formas de silicone, esta etapa pode ser pulada.

7) Coloque uma colher de sopa aproximadamente nas formas e leve ao forno por 11, 13 minutos. Até que o topo esteja dourado. Retire do forno, espere uns minutos e retire as madeleines da fôrma. Coloque-as em uma grade para esfriar.

8) Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Eu acho melhor comê-las no dia em que preparo. Comer morno é a melhor coisa!!!

Bolo de Coração para os Eternos Apaixonados

Amor é fogo que arde sem sem ver,
é ferida que dói, e não se sente;
é um contentamento descontente,
é dor que desatina sem doer

...

Mas como causar pode seu favor
nos corações humanos amizade,
se tão contrário a si é o mesmo Amor?


Este é o soneto de Luis de Camões, poeta que português que ficou muito conhecido nas década de 80 pela música do Legião Urbana. Quem não se lembra?

Além do ode ao amor , daqui há exatos 7 dias, apaixonados ou nem tanto, comemorarão o o Dia dos Namorados. Dia de restaurante lotado, fila de espera, movimentação nas lojas de flores, motéis cheios, enfim, um dia para comemorar o Amor. Namorados, amigos, namoridos, casados, amantes, darão paz a briga para celebrar este dia.

Acho que estou romântica demais?!?!?!?! Mesmo com 11 anos de casada, ainda comemoramos. Nem que eu faça um jantar mais intimista (impossível com uma garotinha de 5 anos!!!), lembramos desta data.

Que tal começar o café da manhã com este lindo bolo de coração. Caso prefira um toque mais sedutor, vale fazer e mandar entregar no período da tarde em uma cesta com um bilhete picante junto com uma Champagne!!! hahaha. Tudo bem, se nada disto te convenceu, faça para um chá da tarde! Ao invés do cortador de coração, você pode usar um cortador de mickey para crianças, árvores, flores, enfim.. o que a sua criatividade mandar.

A receita veio de um blog da internet. Eu alterei algumas coisas. Só lembrando é bolo de bolo. Se você tiver uma receita melhor, vale usar. Esta receita deu "certinho" em uma forma de bolo inglês. A receita é idêntica para os dois bolos.

Algumas considerações:
1) Você primeiro terá que fazer o bolo rosa. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas para cortar com o cortador de coração.
2) Caso prefira, use um purê de morangos para dar mais sabor ao bolo vermelho. Eu usei corante alimentício.

Bolo de Coração

Ingredientes para a massa vermelha:

3 ovos em temperatura ambiente.
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara + 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo peneirada
5 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
Corante alimentício vermelho para tingir o bolo

Ingredientes para a massa de Chocolate

1/4 de xícara de chocolate em pó

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.
2) Unte uma assadeira de bolo inglês pequena (a minha é de 12cm x 23cm).
3) Separe os ovos (clara e gema).
4) Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme pálido e cremoso.
5) Adicione o óleo e a água.
6) Aos poucos adicione a farinha peneirada com o fermento.
7) Adicione algumas de corante vermelho - lembre-se quando levar ao forno a cor sumirá, bem como quando adicionar as claras em neve - portanto, deixe bem vermelho. Adicione a essência de baunilha.
8) Adicione com movimentos de baixo para cima  as claras em neve, incorporando lentamente.
9) Leve para assar. Faça o teste do palito.
10) Deixe o bolo vermelho esfriar antes de cortar.

- Para fazer a massa de chocolate, proceda como acima, excluindo o corante alimentício. Incorpore o chocolate com a farinha e o fermento.

Para montar o bolo:
1) Corte o bolo vermelho em fatias da espessura de seu cortador de corações.

2) Corte cada fatia com o cortador de corações. Fábrica de corações.

3) Na assadeira untada e enfarinhada, enfilere os corações. Caso tenha alguém por perto, peça para manter no meio. Eu chamei o meu marido para ajudar, mas carinhosamente ele disse que os corações se "auto-sustentariam", por isso que os meu ficou ao lado....
4) Complete com a massa de chocolate.
5) Leve para assar.
6) Se quiser faça uma ganache ou apenas polvilhe açúcar de confeiteiro.

Junho e muitas comemorações

Junho é um mês que temos muitas comemorações. Temos as festas juninas (Sto.Antônio, São João e São Pedro) e o dia dos namorados. Nunca fui fã de festa junina, principalmente pelo fato de que era "obrigada"a dançar aquelas quadrilhas! Ok - revolta de ex-adolescente rebelde com a vida! Hoje até curto, mas penso que mudou muito da minha época escolar de quadrilha para os dias atuais. Onde já se viu dançar quadrilha ao som de música country?? Ou ao som de sertanejo? Desculpem-me a sinceridade, mas festa junina tem que ter aquela música de sanfona e aqueles bordões: "olha a cobra", "a ponte quebrou", "damas cumprimentem os rapazes", e por aí vai.

Mudando de pato para ganso (sem nenhum des-mérito a qualquer torcida dos times do Estado de São Paulo), inicio os trabalhos de junho com um bolo de fubá. Meu pai adora bolo de fubá e o bolo sempre acompanha um café fresco. Este bolo também havia postado no meu antigo blog e as fotos também foram tiradas para aquele blog. É um repeteco propício para Junho. Detalhe: Não consigo testar nenhum outro bolo de fubá porque eu acho esta receita ideal. O bolo não é seco, tem um cheiro bom das sementes de erva-doce e não é enjoativo. Alguns bolos ficam pesados e com uma textura estranha. Eu indico veementemente que vocês testem.

Bolo de Fubá

Fonte: Acho que esta receita veio de um livro da minha mãe de um centro espírita, como anotei a mão posso estar enganada!

Xícara de 240 ml

Ingredientes:

100 gramas de margarina (eu só uso manteiga) em temperatura ambiente

2 xícaras de chá de açúcar 

4 ovos em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de fubá

1 colher de sopa de erva-doce

1 colher de sopa de fermento em pó

250ml de leite de côco 

1 pitada de canela em pó

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180°.

Unte uma assadeira redonda de furo central com manteiga e farinha de trigo. Reserve

1. Coloque a margarina/manteiga na batedeira e bata até ficar cremosa.

2. Junte o açúcar e bata até ficar com uma aparência pálida.

3. Acrescente os ovos - um a um - batendo bem após cada adição.

4. Misture em separado a farinha de trigo, o fubá, a erva-doce e o fermento em pó.

5. Adicione a mistura das farinhas (item 4 acima) alternando com o leite de côco.

6. Coloque em fôrma e asse em forno pré-aquecido por 40 minutos, aproximadamente. Faça o teste inserindo um palito. O palito tem que sair limpo, sem grumos.

7. Espere esfriar e desenforme. Cado goste polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Muffin de Laranja com Gotas de Chocolate

Eu já tinha publicado esta receita no outro blog que eu tinha (nocantinhodacozinha.blogspot.com) que eu pus fim!!! Vale a pena o repeteco, porque é um MUFFIN e não aquela coisa melequenta cheia de manteiga e cobertura insuportavelmente doce, também conhecida como cupcake. Não sei quando foi que isto virou febre aqui no Brasil, mas afirmo com certeza que é muito enjoativo. Nunca consigo terminar um cupcake inteiro.

Este foi um pedido especial da Sofs. Ela me disse que fazia tempo que eu não fazia os bolinhos com gotinhas de chocolate. Eu nem tive como rejeitar o pedido dela. Primeiro porque é um muffin saudável. Iogurte e suco de laranja. Segundo ela nunca pede para eu fazer nada, acho que merecia. Foi ela quem me ajudou a fazer estes muffins.

Aqui seguem as provas que tanto a Sofs quanto o meu sobrinho estavam comendo os muffins....

A receita é muito fácil e você só precisa de 2 tigelas.

Muffin de Laranja com gotas de Chocolate

Rendimento: 12 muffins grandes + 8 muffins pequenos (usei as forminhas de petit gateau)

xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

500gr de farinha de trigo peneirada

300gr de açúcar

20gr de fermento em pó

170 gr de manteiga derretida

2 ovos em temperatura ambiente

250ml de suco de laranja

250gr de iogurte natural (usei um integral adoçado)

raspas de 1 laranja

150gr de gotas de chocolate ou 150gr de chocolate bem picado

Modo de Fazer:

1) Em uma tigela peneire os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, fermento em pó e as raspas de laranja. Misture bem e reserve.

2) Em uma outra tigela misture os ingredientes molhados com a ajuda de um fouet: manteiga, ovos, suco de laranja e o iogurte natural.

3) Incorpore os ingredientes líquidos aos secos. Não misture muito para a massa não ficar pesada. Se tiver grumos de farinha, não tem problema. Adicione as gotas de chocolate

4) Encha até a metade as forminhas e leve para assar a 180° graus até que estejam dourados. Faça o teste do palito.

5) Coloque os muffins para esfriar sobre uma grade.

Tempo de Preparo:

1) Preparo dos muffins = 20 minutos

2) Tempo para assar = 35 minutos

Bolo de Laranja

Quando fui para NY, uma das minhas prioridades era adquirir esta forma linda chamada de Bundt.

O bolo vira uma atração só por ter sido assado nestas formas maravilhosas. Não existe nenhuma receita específica para os Bundts Cakes, chamam-se bundts qualquer bolo que tenha sido assado nestas formas. Eles tornaram-se populares nos Estados Unidos nas décadas de 50, 60, quando uma empresa começou a produzir estas formas em alumínio. Na falta dela, vale a nossa famosa forma com furo central.

Quando trouxe esta forma, estava super ansiosa para fazer uma estreia digna de diva, mas o primeiro bolo foi um fiasco. Só não chorei porque meti os pés pelas mãos mesmo. O forno que estava programado no termostato para 180°, foi para 200° no interior e eu não prestei atenção porque a Sofia estava do meu lado tentando me ajudar a arrumar a cozinha. O bolo quase queimou. Ele assou muito rápido pelo calor excessivo do forno e não manteve a estrutura para "se segurar"quando esfriou. Resultado? Ele murchou e embatumou. Estava tão decepcionada que quase no mesmo dia eu tentei assar outro bolo, mas pelo horário deixei para o dia seguinte. No dia seguinte.... Procurei novas receitas e usei esta para testar, desta vez diminuí a temperatura no termostato de 180° para 170° e assim, o forno internamente ficou em 180° (eu uso um termômetro de forno para ter certeza que estou na temperatura correta). E saiu este bolo delicioso e muito perfumado.

Ah, só a título de curiosidade.. Caso queira comprar uma forma destas ao viajar, lembre-se ela é um "trambolho" porque é alta e pesa quase 870 gramas. Deixei para comprar nas vésperas da minha volta, quase que não consigo encaixá-la dentro da mala... Sufoco! Mas ainda sim, ela é linda. Tem vários modelos, por mim teria trazido outras, mas como disse, deixei para as vésperas do meu retorno... A mala já estava em sua capacidade máxima. Este modelo chama-se Heritage e tem a capacidade para 10 xícaras.

A receita pedia uma cobertura com manteiga, eu não fiz, só fiz uma cobertura básica de suco de laranja com açúcar de confeiteiro, que pela enésima vez eu quero afinar e não fica com aquela clássica casquinha branca (o.O). Lessons to be learn!!!

Receita daqui

Modo de fazer ligeiramente alterado

xícara medidora de 240ml

Ingredientes para o bolo:

3 xícaras de farinha de trigo

3/4 de colher de chá de sal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara + 2/3 xícara de açúcar

1 colher de sopa de raspas de laranja

1 baunilha aberta e raspada (substituí por uma colherzinha das minhas sementinhas de baunilha)

170 gramas de manteiga em temperatura ambiente 

3 ovos grandes em temperatura ambiente

2/3 xícara de suco de laranja fresco

2/3 xícara de buttermilk (eu utilizo a mesma quantidade de leite com uns pingos de suco de limão ou 1/2 colher de chá de vinagre - deixo descansar por uns 15 minutos. Geralmente antes de iniciar a receita, eu faço o buttermilk e na hora de utilizar ele já está com o aspecto coalhado).

Ingredientes para a Calda

1/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

2 colheres de sopa (aproximadamente) de suco de laranja fresco

Modo de fazer o bolo:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Unte uma forma com manteiga e farinha. 

3) Em uma tigela média misture a farinha de trigo, sal e o bicarbonato de sódio.

4) Na tigela da batedeira misture o açúcar com as raspas de laranja. Esfregue com as mão as raspas de laranja no açúcar. Desta forma o óleo da casca da laranja perfumará o açúcar. Misture as sementes da baunilha nesta mistura. Adicione a manteiga e bata bem até obter uma mistura leve.

5) Adicione os ovos, um por vez, misturando bem após cada adição.

6) Adicione o suco de laranja à mistura de ovos. A mistura parecerá coalhada. Não tem importância, pois acrescentaremos a farinha de trigo.

7) Acrescente a farinha de trigo e o buttermilk. 

8) Transfira a massa preparada para a forma. Alise a superfície.

9) Asse o bolo por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

10) Deixe o bolo esfriar por aproximadamente 15 minutos, para que seja retirado da forma.

11) Aplique a cobertura quando o bolo estiver completamente frio.

Modo de fazer a calda:

1) Em uma tigela pequena coloque o açúcar de confeiteiro.

2) Misture o suco de laranja, um pouquinho de cada vez, até que obtenha uma consistência grossa e que seja aplicável no bolo.

3) Despeje sobre o bolo.

4) Deixe que a cobertura seque completamente.

Tempos aproximados:

1) Tempo de preparo do bolo: 20 minutos.

2) Tempo de assar o bolo: 50 minutos.

3) Tempo para esfriar: 40 minutos.

Bolo mousse de chocolate que você tem que fazer!!!

A minha vida anda uma correria só, estou fazendo muitas receitas, mas sem tempo de postá-las. Tenho fotos em várias pastas, nem me lembro o que já fiz e o que não. Tudo atrasado!!! Mas conseguirei deixar posts mais programados...

Este bolo mousse de chocolate é incrivelmente fácil e é uma ótima sugestão de sobremesa para o dia das mães. Você não terá que passar 5 horas no fogão para ter uma sobremesa digna de restaurante francês.

Foto medíocre de celular... A sobremesa foi levada para um almoço com a família!

A receita é tão fácil, que não foi preciso mudar NADA. Tente fazer, pois você não se arrependerá.

A receita veio deste livro que eu amo de paixão. As receitas dela são fáceis e saborosas.

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes:

300g de chocolate meio amargo, picado em pedaços pequenos

150g de manteiga

5 ovos

50g de açúcar refinado

1 colher de sopa de extrato de baunilha (inclui por causa da quantidade de ovos)

Cacau em pó para polvilhar

Forma utilizada de 20cm com fundo falso

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte com manteiga e papel manteiga o fundo de uma forma de fundo falso e unte com manteiga os lados da forma. Polvilhe cacau em pó.

2) Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela que possa ir em banho-maria. Deixe no fogo baixo, até que a mistura derreta completamente. Retire do fogo e reserve.

Ahhhh!!! Chocolate derretido!!

3) Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 7/10 minutos até que a mistura esteja em uma consistência leve e a cor esteja bem pálida. Adicione a baunilha.

4) Coloque o chocolate derretido na mistura dos ovos batidos. Misture até que estejam combinados, então coloque na forma preparada. Asse por 20, 22 minutos ou até que a massa esteja quase que assada. Deixe que o bolo esfrie completamente para retirá-lo da forma. Polvilhe cacau em pó e sirva.

Tempos:

1) Preparar a forma: 5 minutos

2) Preparar o chocolate e a mistura: 20 minutos

3) Tempo para assar: 25 minutos

4) Tempo para esfriar: 1 hora aproximadamente

Bolo de limão campeão

Eu adoro limão siciliano. Infelizmente aqui no Brasil o preço é exorbitante (Se eu não estiver enganada paguei por 6 limões no Ceasa - R$10,00 !!!). Tenho vontade de chorar porque lá em Portugal este limão era baratíssimo e você encontrava em qualquer lugar. Acho o limão siciliano cheiroso, perfumado e não acho que ele seja tão ácido. O meu pai teve uma casa no interior de São Paulo e no fundo da casa ele tinha feito uma pequena horta e algumas árvores frutíferas. Enchi tanto o saco a paciência dele, que ele plantou limão siciliano. Era uma coisa linda!!! Dava cada limão gigante. Sinto muitas saudades desta casa. Ele acabou vendendo. C'est la vie...

Tem um bolo de limão que eu faço com sementes de papoula. Eu não encontro mais papoula no Brasil. As que tenho aqui em casa trouxe de Portugal. O Odair acha que este é o melhor bolo que faço. Não acho assimmmmm... É um bolo bom, mas acho que este que preparei é bemmm melhor.

Antes de falar do livro que esta receita veio, eu fiz uma promessa a mim mesma.. Vou tentar fazer sempre uma receita de cada um dos livros do meu acervo. Assim também é uma forma de eu variar os livros e trazer uma receita diferente. Este bolo veio deste livro, que é uma lojinha super transada em Londres. Quando fomos para Londres, fui conhecer esta loja. O visual do doce é MARAVILHOSO, mas infelizmente não nos agradou. Tem tanta cobertura doce nos cupcakes que é muito enjoativo. Vale a pena a visita, para conhecer. Acredito que tenha a mesma pegada da Magnolia Bakery nos Estados Unidos, sendo que esta eu ainda não conheço.

Bem, chega de blá,blá, blá.. e vamos para a receita do bolo de limão que na minha concepção é campeão. Bolo Úmido, cheiroso e macio na medida... Só tenho um ponto, achei muito doce, da próxima vez eu reduzo a quantidade de açúcar.

Bolo de Limão

xícara medidora de 240ml

320 gramas de açúcar refinado

3 ovos

raspas de 2 limões

350 gramas de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 xícara de chá de leite

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (usei as minhas sementes secas que comprei no Borough Market)

200 gramas de manteiga derretida

Calda de Limão

suco e raspas de 1 limão (coei o suco)

50 gramas de açúcar

100 ml de água

- Fôrma de bolo inglês de 23x13 untada e enfarinhada

Modo de Fazer

1) Pré-aqueça o forno a 170°

2) Coloque o açúcar, os ovos e as raspas dos limões na batedeira. Bata até que a mistura esteja bem homogênea.

3) Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Combine o leite e o extrato de baunilha em uma outra tigela. 

4) Adicione 1/3 da mistura de farinha na mistura dos ovos e incorpore bem, então verta 1/3 da mistura de leite nesta mistura da batedeira. Repita este processo duas vezes mais até que tudo tenha sido adicionado. Ponha a batedeira em uma velocidade alta e bata até que a mistura esteja esbranquiçada e leve.

5) Diminua a velocidade da batedeira e coloque a manteiga derretida e bata até que esteja incorporado.

6) Coloque esta mistura na forma preparada e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 1hora e 15 minutos, ou até que esteja dourado. Se estiver em dúvida faça o teste do palito.

*Obs: A forma que usei era um pouquinho menor do que o livro sugere. Quando coloquei a massa, ela quase completou a fôrma. Para não fazer estragos no forno, coloquei uma assadeira embaixo para evitar que o bolo queimasse no assoalho do forno. Dá um bolo bem grande.

Modo de Fazer a calda de limão

Enquanto o bolo está assando, ponha o suco de limão e as raspas, o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até ferver. Aumente o fogo e deixe que reduza pela metade, ou até atingir uma consistência de calda.

Quando o bolo quente sair do forno, coloque em uma grade na pia e coloque a calda em cima do bolo. O excesso de calda escorrerá dos lados e cairá na pia. Deixe com que o bolo esfrie um pouco na fôrma antes de retirá-lo para que esfrie completamente em um prato.

Bolo Zebra de Matchá

Antes de eu começar a história do matchá, deixem-me esclarecer alguns pontos. Eu NÃO publico no blog (i) as receitas que eu fiz e que não deram certo, (ii) que ninguém gostou ou que (iii) NÃO fotografei.

Explicações:

(i) Se eu fiz e não deram certo para mim, ou eu posso ter errado algum passo, ou ter feito algo errado. Vale uma 2a.tentativa. Se na 2a.tentativa ainda não deu certo, eu não publico MESMO. Já basta eu ter gasto dinheiro com a matéria-prima.

(ii) Todas as receitas, são provadas por mim, pelo meu marido e pela minha filha. A grande maioria das vezes as receitas são levadas para o trabalho do meu marido e as pessoas que trabalham com ele também provam. Muitas vezes eu não gosto da receita, mas a grande maioria das pessoas gostam, então, estas sim, são publicadas. Se a receita não deu IBOPE, elas não vem para cá.

(iii) Tento fotografar TUDO que preparo, ainda se for com a câmera do meu celular. Se eu não fotografei, faço novamente e fotografo para vir para cá. Nenhuma receita que é apresentada aqui foi copiada/colada de algum site na internet. TODAS as fotos são de minha autoria.

Com estes pontos explicados, vamos à lenda do Matchá.

Eu vi uma receita de sorvete de matchá. Matchá ou chá verde é um chá muito comum e difundido na culinária japonesa. Hoje vemos muitas dietas a base deste chá e é amplamente comercializado em grandes supermercados. O pó de matchá que foi usado neste bolo, não é o de saquinho. É um pó super fino, vendido exclusivamente para o chá. Aqui mora a lenda. Eu estava certa que iria achar o pó de matchá no bairro da Liberdade em São Paulo. Lá fui eu em um domingo procurar nas lojas da Liberdade. Rodei as duas lojas maiores e não achei, pasmem, muitos vendedores nem sabiam que existia o pó fino (!). Sou teimosa, já disse isso??? Acabei achando em uma loja menor. Mas, surpresa!!! O pacote que comprei de 300 gramas foi ABSURDAMENTE caro. Bem, já tinha colocado na minha cabeça que ia fazer o tal do sorvete, então comprei. Agora estou igual a uma louca correndo atrás de receitas com matchá para amortizar o meu investimento. Esta foi a primeira, logo, logo, ponho as outras que virão.

Olhem, este é o pacote de 300gramas do danadinho.

Eu já tinha feito este bolo com chocolate em pó e ficou bem gostoso, esta é a versão da minha zebra verde.

Receita fácil, suja só uma tigela de batedeira e uma tigela para peneirar a farinha de trigo e fermento

Fonte: Tirei de algum blog da internet e não marquei o endereço, se alguém ver alguma receita por aí, me avisem que faço os devidos créditos

Ingredientes:

Xícara medidora de 240ml

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite

1 xícara de óleo de milho ou girassol (nesta receita usei 1/2 xícara)

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 1/2 colheres (sopa) cacau em pó ou 1 1/2 colher (sopa) de matchá

açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Unte uma fôrma redonda de 20cm.de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e unte o fundo com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

3) Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar levemente claro e cremoso.

4) Adicione o leite, o óleo e a baunilha.

5) Em um recipiente médio misture a farinha de trigo com o fermento em pó.

6) Com a batedeira desligada, incorpore a farinha de trigo e o fermento com o auxílio de um fouet.

7) Separe cerca de metade da massa e coloque em uma tigela média. Inclua o cacau em pó OU o matchá, conforme foi sua opção. Misture até incorporar bem.

9) Se preferir faça com um saco de confeitar, fica mais fácil. Com o auxílio de uma colher, vá colocando cerca de 3 colheres de sopa da massa branca no centro da assadeira. Deixe espalhar. Agora coloque a mesma quantidade da massa com chocolate OU matchá no centro da massa branca. Deixe espalhar. Vá intercalando a massa branca e a massa de chocolate ou matchá, deixando que as massas espalhem naturalmente. Vá procedendo desta maneira até as massas terminarem.

10) Assim que terminou, dê algumas batidas na fôrma para que saiam as bolhinhas de ar.

11) Asse por cerca de 40 minutos, ou até um palito de dentes inserido no centro do bolo saia limpo.

12) Ao retirar do forno, deixe que o bolo esfrie na assadeira por uns 15 minutos. Só então desenforme o bolo. Não esqueça de remover o papel manteiga.

13) Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Tempos:

Para os ovos ficarem em temperatura ambiente: 30 minutos

Para preparar a massa + colocar com a  ajuda do saco de confeitar: 20 minutos

Para assar: 40 minutos