Rocambole de Doce de LEITE, doce deleite...

Doce de leite é muito bom, né? Ainda mais quando eu descubro um doce de leite que é para comer de joelhos. Só tem uma desvantagem... é argentino e não sei se encontramos aqui no Brasil.

Primeira parte da história:

A história com este mocinho foi assim. O meu marido foi viajar a trabalho para Buenos Aires. Pergunta clássica:

- O que você quer que eu traga de lá? Maquiagem?

- Hum, não. Vá até uma loja Havana e compre um pote de doce de leite, por favor.

- Mas temos Havana aqui no Brasil.

- Sim, eu sei, mas acho que lá deve ser melhor e mais barato.

- Tá bom!

Lá foi ele para Buenos Aires. Junto com ele foram outras pessoas do escritório e uma destas pessoas é um senhor muito fofo que viveu em Buenos Aires. Aí, "maridon" falou com este senhor que precisava passar em uma loja Havana para comprar doce de leite. Suponho que a conversa tenha sido algo muito próximo a este diálogo:

- Doce de leite Havana?

- Sim, a Margarete pediu. Disse que é bom.

- Bom??? Vou te mostrar o que é doce de leite bom. Vamos a um supermercado.

E assim o doce de leite La Salamandra foi apresentado a nossa família com toda a pompa.

Consistência : doce de leite cremoso, cheiroso que lembra a baunilha, não tem gosto açucarado e espalha que é uma coisa de louco.

Abri o pote para experimentar e ele ficou na geladeira. Fiquei com medo de estragar e perder este doce tão bom. O que fazer com doce de leite?? Hum, sei não!!!

Segunda parte da história:

Fiquei muito mal de gripe. Tive febre, fiquei rouca e tudo mais. A febre me derrubou. Dois dias inteiros jogada no sofá. Não conseguia nem ir para a cozinha fazer qualquer coisa. Realmente, isto é uma coisa inusitada. Não entrar na cozinha. No sofá de casa passam programas infantis. Desenhos e mais desenhos. Um torpor toma conta do meu corpo. Não consigo assistir a TV. Em um momento de tregua, a tv vai para o canal GNT, Cozinha Prática, Rita Lobo. Rita Lobo? Ah, ela tem programa na tv? Ela dava alguma receita que me chamou a atenção (não lembro o que era!), o programa estava no meio. Lembro somente da seguinte frase: veja a receita completa no site do GNT: http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/

Fuçando no site do GNT achei esta receita de rocambole de doce de leite. Perfeito. É nele que vou usar o doce de leite argentino.

Depois de dois dias mal, fui para a cozinha e fiz o rocambole, substituindo a lata de leite condensado pelo meu tesouro guardado na geladeira. Resultado? Mais que perfeito.

Segue o link para a receita. O rocambole é um pão-de-ló. Não vai fermento porque o que faz crescer são as claras batidas em neve. O recheio pode ser substituído por goiabada derretida com uma colher de água, uma ganache de chocolate, doce de abóbora e o que mais você achar bom.

Sobremesa rápida e que impressiona os convidados. 

Algumas observações pessoais:

1) Use colheres padrão para a receita;

2) Use ovos em temperatura ambiente. As claras triplicam de volume quando estão em temperatura ambiente mais rapidamente;

3) Eu fiz em uma forma super baixa de bolo de rolo, mas untei com manteiga e coloquei papel manteiga também untado e enfarinhado;

4) Desenforme o pão-de-ló ainda quente no pano de prato úmido;

5) Enrole o pão-de-ló quente para que ele não quebre.

Sorbet de Manga para os dias quentes

Eu já expliquei aqui a minha repulsa por sorvetes, gelados e afins. Felizmente as coisas começaram a mudar. Saiu uma série de sorvetes caseiros aqui em casa. Chocolate, ganache de chocolate, gianduia, creme, flocos - só para constar - foram sorvetes "normais"- sem muitas variações, porque o povo aqui é exigente! :D. A Sofia não toma outro chocolate se não for o de flocos, o Odair por sua vez começou a apreciar outros sorvetes que não fossem de creme. Então as variações ficam para o meu paladar. É difícil agradar a todos.

O sorbet veio porque tinha umas mangas muito maduras aqui em casa. Acho que os melhores sorbets são preparados quando a fruta está na estação e está bem madura, caso contrário não realça o sabor. Serei franca, muito franca, o cheiro e o sabor deste sorbet me surpreenderam. Ficou com um sabor tão especial, tão ressaltado que todos aprovaram em unanimidade. A cor também é impressionante!

Parte técnica: Qual é a diferença entre um sorvete e um sorbet?  O sorvete contem gordura (leite, creme de leite, creme azedo) enquanto o sorbet é feito com a fruta em purê, água, limão, açúcar e muitas vezes álcool e NÃO leva gordura. Neste livro, o autor ensina o porquê de usarmos cada um dos ingredientes nas receitas, por exemplo: o álcool ajuda o sorvete a não congelar e ficar extremamente duro e dá sabor, muito álcool vai transformar o seu sorvete/sorbet em algo molenga, difícil de tirar uma bola. Por outro lado, se você quiser omitir, poderá, pois a Sofia iria experimentar também. 

Se eu não tiver uma máquina de sorvete, posso fazer o sorbet? Sim, pode! Basta fazer a mistura, colocar no freezer, quando começar a ficar duro, bater na batedeira e colocar novamente no freezer. Novamente, quando começar a endurecer, fazer o mesmo processo com a batedeira. Acredito que duas vezes é suficiente para você ter um sorbet cremoso.

A receita é super simples e não vai nenhum ingrediente que você tenha que se deslocar até um mercado  em terras distantes. Você tem tudo em casa, quer conferir???

Sorbet de Manga

Retirado deste livro

xícara medidora de 240ml

2 mangas grandes, maduras (1kg) - usei manga Palmer

2/3 xícara de açúcar (130 gramas)

2/3 xícara de água (160 ml)

4 colheres de chá de suco de limão (ou mais se você preferir) - eu coei o suco e adicionei mais no meu preparo.

1 colher de sopa de rum (ou mais se você preferir) - omiti como expliquei acima

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

1) Descasque as mangas. Corte em pedaços, retirando o caroço.  

2) Coloque os pedaços de manga em um liquidificador juntamente com o açúcar, água, suco de limão, rum e sal.

3) Esprema o suco do caroço da manga para obter todo o sabor da fruta.

4) Bata no liquidificador até obter uma mistura cremosa.

5) Experimente e adicione mais suco de limão ou rum se preferir.

6) Coloque a mistura na geladeira e deixe gelar bem. Fiz pela manhã e coloquei na máquina de sorvetes no final da tarde.

7) Coloque a mistura na máquina de sorvetes e bata conforme as instruções do fabricante. Em média de 25 minutos.

Tempo de Preparo:

1) Cortar as mangas e preparar o purê: 15 minutos

2) Gelar a manga: 8 horas

3) Colocar na máquina de sorvetes: 25 minutos

Batata Rösti

Olha que chique, Rösti ou também roesti é uma receita suiça de batata parcialmente cozida com a casa, então ralada e frita em uma frigideira até que fiquei dourada e em um formato de bolo. A receita tradicional de Berna (não a mulher da novela das 21hs!!! :D - piadinha infame!!!) tem bacon e cebolas picadas.

A inspiração veio deste livro da Dona Namaria. Como alguns já sabem, eu não como carne. Não sou vegetariana, porque ainda tenho as minhas caídas frequentes por peixe. Quando preparo algo aqui em casa que é para os três comerem, tento fazer algo que agrade ao paladar da família. Por isto que eu só fiz com requeijão.

O truque desta receita é cozinhar as batatas BEM antes de preparar o prato e deixá-las na geladeira até o momento de usar, no mínimo 4 horas. Eu vi algumas versões para se cozinhar a batata na noite anterior. Outra coisa, dê preferência para batatas mais secas, sem muita água.  A asterix é a indicada para este prato.

Obs. A minha batata ficou queimadinha na parte superior porque a Sofs resolveu que queria me ajudar a preparar o jantar. Ela pegou um banquinho e ficou ao lado do fogão. Na hora de virar a batata ela quis dar uma "mãozinha"e a batata escorregou na frigideira queimando. E o lado que já estava tostado voltou para o lado "quente"da frigideira para se unir ao resto do prato.. Resultado???

Ingredientes:

3 batatas médias Asterix cozidas por 30 minutos com casca (não deixe cozinhar muito, porque ela esfarela ao ralar no ralador)

Sal e pimenta a gosto

Recheio de sua preferência (o famoso Lavoisier da janta também entra aqui, viu???)

Modo de fazer:

1) Lave bem as batatas e leve-as a fervura.

2) Deixe por 20, 30, minutos. Elas não devem cozinhar até o ponto de estar macia.

3) Deixe esfriar e coloque na geladeira por aproximadamente 4 horas.

4) Quando for usar, descasque e rale as batatas com um ralador na parte grossa. Se quiser, tempere com sal e pimenta.

5) Pegue uma frigideira pequena antiaderente e coloque metade das batatas raladas, preenchendo o fundo da frigideira.

6) Em cima das batatas, coloque o recheio de sua preferência. 

7) Cubra este recheio com o restante das batatas raladas. Com uma espátula vá acertando as bordas do rösti e desgrudando dos lados da frigideira.

8) Vá regando a beirada com azeite.

9) Leve a frigideira ao fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos, até que fique douradinha. Sirva a seguir.

Muffin de Croque-Madame

Alguém aqui já ouviu falar que luz natural é tudo em uma fotografia??? Então, podem apostar que é mesmo. Normalmente eu faço comida salgada à noite e para tirar foto é uma coisa horrorosa. Não tenho luz suficiente e o Odair fica reclamando que não quer comer comida fria (ele tem razão! Já brigamos inúmeras vezes por causa disto!). Por outro lado, não dá para fazer a mesma coisa de dia ou deixar o prato para fotografar com a luz do dia porque vai ficar horrível. Colocar um refletor ou qualquer parafernália de grande porte na minha cozinha não é a minha prioridade neste exato momento. Com este chororô todo, apresento-lhes o Muffin Croque-Madame. Não com as melhores fotos, mas ainda um prato apresentável.

Geralmente aos domingos na casa dos meus pais e na minha também, dificilmente cozinhamos algo. Sempre ficamos com um café com leite, pães, bolos ou algum lanche mais elaborado. Esta sugestão fica para aqueles que querem um lanche assim ou então como acompanhamento de uma salada verde. Fiz em um domingo à noite.

Croque-Monsieur é um sanduíche quente servido com duas fatias de pão com manteiga, recheado com fatias finas de queijo Gruyère e uma camada fina de presunto. O croque-monsieur é torrado de ambos os lados com manteiga em uma frigideira ou no forno com a grelha. Em cima pode vir com molho bechamel de queijo gruyere e gratinado. Ha muitas versões na receita básica: frango ao invés de presunto, o Gruyère pode ser substituído por Gouda, uma fatia de tomate. Se o croque-monsier é servido com ovo por cima, é chamado de croque-madame, porque o ovo lembraria um chapéu.

O primeiro croque-monsieur foi servido em 1910 em um café parisiense. É servido como uma entrada ou um acompanhamento.

(Fonte: Larousse Gastronomique)

A receita tirei deste livro.

Eu fiz a receita com 4 pães, usando a metade da receita.

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma SEM casca

3 colheres de sopa de manteiga derretida

75 gramas de presunto cortado em cubos pequenos ou em tiras

6 ovos pequenos

Molho com Queijo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

200 ml de leite morno

1/2 colher de chá de mostarda Dijon (omiti)

1/2 colher de chá de nos moscada

30 gramas de Gruyère (ou Parmesão ou Cheddar) ralado

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Inicie preparando o molho de queijo.

1) Derreta a manteiga em uma panela no fogo médio. Adicione a farinha e amasse até obter uma pasta macia.

2) Tire do fogo e deixe esfriar por dois minutinhos. Então gradualmente adicione o leite, mexendo constantemente. Coloque a panela novamente no fogo médio, adicione a mostarda e a noz-moscada e diminua o fogo.

3) Deixe cozinhar por 10 minutos, deixando que o molho engrosse. Mexa sempre para evitar que queime.

4) Quando o molho ficar com a consistência mais grossa, retire do fogo.

5) Adicione o queijo (deixe um pouco para polvilhar). Experimente. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais leite. Se estiver com grumos, passe pela peneira.

Para croque-madame.

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Com um rolo, passe em cima dos pães de forma para que eles fiquem mais finos. 

3) Unte os dois lados do pão com a manteiga derretida.

4) Em uma fôrma de muffin, arrume os pães, pressionando no fundo da fôrma.

5) Divida o presunto entre os "muffins", seguido dos ovos.

6) Caso o ovo tenha muita clara/seja grande, despreze um pouco da clara.

7) Coloque 2 colheres de sopa do molho de queijo sobre o ovo.

8) Polvilhe um pouco do queijo. Caso queira, coloque um pouco de pimenta moída.

9) Asse por 15, 20 minutos, dependendo de como você prefira o seu ovo.

10) Sirva imediatamente.

(*) Os pães grudaram um pouco na minha forma de muffin. Aconselho a untar a forma com manteiga para ajudar a sair. Vejam o terceiro aqui da fileira, ficou meio capenguinha, pobrecito!!!

Bolo de limão campeão

Eu adoro limão siciliano. Infelizmente aqui no Brasil o preço é exorbitante (Se eu não estiver enganada paguei por 6 limões no Ceasa - R$10,00 !!!). Tenho vontade de chorar porque lá em Portugal este limão era baratíssimo e você encontrava em qualquer lugar. Acho o limão siciliano cheiroso, perfumado e não acho que ele seja tão ácido. O meu pai teve uma casa no interior de São Paulo e no fundo da casa ele tinha feito uma pequena horta e algumas árvores frutíferas. Enchi tanto o saco a paciência dele, que ele plantou limão siciliano. Era uma coisa linda!!! Dava cada limão gigante. Sinto muitas saudades desta casa. Ele acabou vendendo. C'est la vie...

Tem um bolo de limão que eu faço com sementes de papoula. Eu não encontro mais papoula no Brasil. As que tenho aqui em casa trouxe de Portugal. O Odair acha que este é o melhor bolo que faço. Não acho assimmmmm... É um bolo bom, mas acho que este que preparei é bemmm melhor.

Antes de falar do livro que esta receita veio, eu fiz uma promessa a mim mesma.. Vou tentar fazer sempre uma receita de cada um dos livros do meu acervo. Assim também é uma forma de eu variar os livros e trazer uma receita diferente. Este bolo veio deste livro, que é uma lojinha super transada em Londres. Quando fomos para Londres, fui conhecer esta loja. O visual do doce é MARAVILHOSO, mas infelizmente não nos agradou. Tem tanta cobertura doce nos cupcakes que é muito enjoativo. Vale a pena a visita, para conhecer. Acredito que tenha a mesma pegada da Magnolia Bakery nos Estados Unidos, sendo que esta eu ainda não conheço.

Bem, chega de blá,blá, blá.. e vamos para a receita do bolo de limão que na minha concepção é campeão. Bolo Úmido, cheiroso e macio na medida... Só tenho um ponto, achei muito doce, da próxima vez eu reduzo a quantidade de açúcar.

Bolo de Limão

xícara medidora de 240ml

320 gramas de açúcar refinado

3 ovos

raspas de 2 limões

350 gramas de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 xícara de chá de leite

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (usei as minhas sementes secas que comprei no Borough Market)

200 gramas de manteiga derretida

Calda de Limão

suco e raspas de 1 limão (coei o suco)

50 gramas de açúcar

100 ml de água

- Fôrma de bolo inglês de 23x13 untada e enfarinhada

Modo de Fazer

1) Pré-aqueça o forno a 170°

2) Coloque o açúcar, os ovos e as raspas dos limões na batedeira. Bata até que a mistura esteja bem homogênea.

3) Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Combine o leite e o extrato de baunilha em uma outra tigela. 

4) Adicione 1/3 da mistura de farinha na mistura dos ovos e incorpore bem, então verta 1/3 da mistura de leite nesta mistura da batedeira. Repita este processo duas vezes mais até que tudo tenha sido adicionado. Ponha a batedeira em uma velocidade alta e bata até que a mistura esteja esbranquiçada e leve.

5) Diminua a velocidade da batedeira e coloque a manteiga derretida e bata até que esteja incorporado.

6) Coloque esta mistura na forma preparada e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 1hora e 15 minutos, ou até que esteja dourado. Se estiver em dúvida faça o teste do palito.

*Obs: A forma que usei era um pouquinho menor do que o livro sugere. Quando coloquei a massa, ela quase completou a fôrma. Para não fazer estragos no forno, coloquei uma assadeira embaixo para evitar que o bolo queimasse no assoalho do forno. Dá um bolo bem grande.

Modo de Fazer a calda de limão

Enquanto o bolo está assando, ponha o suco de limão e as raspas, o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até ferver. Aumente o fogo e deixe que reduza pela metade, ou até atingir uma consistência de calda.

Quando o bolo quente sair do forno, coloque em uma grade na pia e coloque a calda em cima do bolo. O excesso de calda escorrerá dos lados e cairá na pia. Deixe com que o bolo esfrie um pouco na fôrma antes de retirá-lo para que esfrie completamente em um prato.

Bruschetta com Tomate Cereja Secos no Forno

Lembram-se que eu dei uma receita super simples de tomates cerejas secos no forno? Pois é, além das saladas que eu faço, colocando eles em uso,  também preparei estas deliciosas bruschettas com ele.

Aqui em casa não tenho o hábito de exagerar nas quantidades porque somos 2 e 1/2 e acaba sempre sobrando alguma coisa e o lixo, definitivamente, neste caso não é o melhor destino.

Você poderá fazer estas bruschettas de entrada ou então como acompanhamento de uma salada de folhas verdes. 

Receitinha super fácil 

(para as bruschettas)

Ingredientes:

6 fatias de pão (pode ser francês ou ciabatta)

6 fatias finas de muçarela (pode ser muçarela de búfala ou então queijo de cabra)

Tomates Cerejas a gosto

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°

2) Corte as fatias de pão.

3) Espalhe o pesto de manjericão .

4) Coloque as fatias finas de muçarela e por cima coloque os tomates cerejas.

5) Leve ao forno até o queijo derreter. Aproximadamente 15 minutos de forno.

Pesto de Manjericão

Ingredientes:

1 punhado de folhas de manjericão limpas e secas

1 dente de alho pequeno ou 1/2 dente de alho grande (para não ficar com um sabor pronunciado de alho)

sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

1) Em casa uso um mortar, mas se você não tiver pode usar o liquidificador.

2) Ponha as folhas de manjericão, o alho e bata até obter uma pasta.

3) Adicione o sal. Coloque o azeite até ficar com uma consistência mais pastosa, sem ficar muito líquida.

4) Você já fez o seu pesto para usar na bruschetta!

Tempo de preparo:

Pesto de manjericão: 10 minutos 

Brusquetta: 20 minutos

Camarão Empanado com Panco

Eu adoro comida japonesa, acho que é uma comida saudável e super elaborada. Eles pensam em tudo, na apresentação, no sabor, na disposição dos peixes. O único inconveniente é que ela é muito cara. Aqui em casa pelo menos uma vez por semana, nós vamos a um restaurante japonês. Bem, meu marido é descendente de japoneses e a Sofia aprendeu a comer temaki (aquele sushi enrolado em forma de cone), se fosse pela vontade dela todos os dias teríamos comida japonesa.

Este camarão tem uma inspiração oriental. Prato simples e rápido. Só que tem um inconveniente é fritura pura. Aqui em casa raramente fazemos, mas neste caso, acho que vale a pena.

A farinha com que empanei os camarões é a farinha panco, japonesa. Encontra-se nas lojas no bairro da Liberdade. Acredito que em grandes supermercados já é encontrado com maior facilidade.

A receita é super simples, vamos lá?

Ingredientes

10 camarões grandes

1 ovo batido

farinha de trigo para empanar

farinha panco para empanar

óleo para fritar

Modo de fazer

1) Eu comprei os camarões no Ceasa. Pedi para o feirante tirar a casca e deixar somente o rabo e a casca antes do rabo dos camarões.

2) Tempere com sal e pimenta os camarões.

3) Passe os camarões na farinha de trigo. Aperte bem para sair o excesso de farinha.

4) Passe no ovo batido. Retire o excesso.

5) Passe na farinha panco. Aperte bem e retire o excesso.

6) Frite em óleo quente.

O molhinho vermelho que servi é um molho agridoce. Ele vai super bem também com rolinho primavera. O mais fácil é que é super simples de ser feito.

Ingredientes

2 colheres de sopa de vinagre (preferi usar o vinagre de arroz)

2 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de sopa de água.

Modo de fazer:

1) Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena.

2) Ligue o fogo baixo e apure até começar a ferver.

3) Desligue. Pode ser servido frio ou quente.