Lanche Rosa, Lanche da Princesa ou Simplesmente Lanche com Beterraba

Fazia tempo que eu não aparecia para passar uma receita, né? Eu sei, sei, simplesmente eu perdi muito a vontade de fazer as coisas, tirar foto, tratar a imagem, escrever um post e postar. Sempre tenho a sensação que ninguém lê e eu fico aqui, sozinha, no vácuoooooo. Alllllôooooooo, alguém por aquiiiiiiiiii?

Ignorem a qualidade da foto! Foto com o celular e à noite = casamento imperfeito!

Mas, acabei fazendo uma receita super rápida no domingo que vale a pena ser dividida. No domingo, como já disse aqui e aqui, não tem janta. Tínhamos voltado do cinema, com a pança lotada de pipoca. Mas, tínhamos que comer algo. Pensei em fazer este lanche. Teria, o cream cheese (proteína), a beterraba (fibras), o atum (proteína), o pão (carboidrato) e a rúcula (fibras).

O que me espantou mesmo foi a Sofs ter comido um pãozinho e falado que estava uma delícia. Minha tática? Ora, era o sanduíche da princesa que a Jasmim tinha me ensinado!!!

Mão na Massa? Ou melhor, na Pasta???

Recheio de Sanduíche Rosa

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 lata de atum ralado (eu usei atum em óleo descartando todo o óleo - para uma versão mais light use atum em água)

2 colheres de sopa de cream cheese (usei o normal porque era o disponível na geladeira, versão mais light considere o uso do cream cheese light, requeijão light, cottage ou ricota)

1 beterraba média ralada

sal, pimenta a gosto

salsinha a gosto

Folhas de rúcula ou alface ou espinafre a gosto.

Modo de fazer:

1) Lave muito bem as folhas de rúcula e deixe-as em solução de hipoclorito (a venda nos melhores supermercados na seção de frutas e verduras).

2) Lave muito bem a beterraba e também deixe-a em solução de hipoclorito.

3) Após o tempo indicado pelo fabricante, lave novamente a beterraba e rale-a em um ralador grosso.

4) Com um processador de alimentos, misture a beterraba com o cream cheese e triture até obter uma pasta. Caso não tenha um processador, misture à mão a beterraba com o cream cheese, sendo que esta pasta terá uma consistência mais grossa.

5) Em uma tigela misture a pasta rosa mais o atum escorrido e misture bem.

6) Tempere com sal e pimenta a gosto. Eu não temperei porque o atum e o cream cheese são bem salgados. 

7) Monte os sanduíches utilizando a pasta e a rúcula, alface, espinafre a gosto.

Aqui em casa, cada um montou com o seu pão preferido: a Sofs usou o pãozinho de ovo, o Odair usou o francês clássico e eu usei um pão integral com cereais.

Piadina

Piadina é um pão italiano super fácil de fazer. Ideal para o lanche de domingo a tarde ou para quando a fome bater. O que é legal na piadina é que não precisa de fermento fresco ou instantâneo de pão. Aquele fermento do bolo é que usaremos para prepará-la.

Quanto ao recheio, vale a sua criatividade. Aqui em casa costumamos fazer de kani-kama desfiado, tomate, mússarela de búfala, frios, patê de azeitona, atum ralado, etc.

Eu preparo as piadinas e deixo separado em pratinhos as possibilidades de rechear, aí cada um faz do seu gosto.

Só para constar nos livros - A Sofia prepara a dela! Ela adora rechear com kani-kama e tomatinho.

A receita deste livro que é uma das minhas paixões. Receitas fáceis e rápidas.

Na receita, ela usa 250g de farinha de trigo, nesta minha versão usei 175g de farinha de trigo e 75g de farinha de trigo integral.

Piadina

Rendimento: 8 piadinas

250g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

50g de manteiga em temperatura ambiente cortada em cubinhos

50ml de leite

50ml de água morna

Recheio: Conforme sua gosto/criatividade.

Modo de fazer:

1. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

2. Na tigela da farinha, coloque a manteiga. Esfregue a manteiga com a ponta dos seus dedos, até que a mistura pareça uma areia úmida. Então incorpore o leite e a água morna nesta mistura. Sove a massa,  até que tenha formado uma bola.

3. Uma vez que a massa tenha se formado, coloque a massa em uma bancada e coloque uma tigela de cabeça para baixo. Deixe que a mistura descanse por pelo menos 5 minutos, enquanto você prepara os recheios.

4. Divida a massa em 4 (veja bem, eu sempre divido em números maiores 6, 8) e em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em discos de 20cm com a espessura aproximada de 3,4mm. - Eu nunca consigo fazer um disco perfeito - saí mapa do Brasil, coração - menos formatos redondos :(

5. Em uma frigideira ou em uma chapa de ferro (eu uso esta minha chapa que amo com todas as forças!) em fogo médio-alto até que esteja bem quente. Não há necessidade de untar com óleo, manteiga ou azeite.

6. Coloque um disco de piadina na panela e cozinhe por 3, 4 minutos em cada lado, até que a massa esteja dourada. Se usar uma frigideira, bolinhas irão aparecer. Se usar a chapa, a massa ficará marcada, como a minha.

7. Repita com toda a massa. Enquanto estiver assando, deixe a massa assada em um prato, coberto com um pano de prato para manter aquecido.

8. Recheie de acordo com o seu gosto. 

- Obs. Quando faço, sempre sobra massa. Eu guardo em um saco fechado na geladeira e tento usar no dia seguinte. Deixo fora da geladeira por uns 10 minutos até que eu consiga manusear a massa.

Alguém lembra de uma pasta de Amendoim dos anos 80???

Ui, com este título acabei revelando minha idade. Sem problemas. Nunca tive esta neura.  E sim, eu comia aquela pasta de amendoim famosa nos anos 80. A pasta de amendoim nunca foi a minha preferência para passar no pão. Quando morei  no Canadá, a minha "mãe" comprava uma pasta de amendoim e deixava na geladeira. Era a única coisa que tinha para passar no pão, então, comia. Puxando pela minha memória, a pasta de amendoim da América do Norte era melhor que a nossa versão brasileira, por outro lado, a MINHA é a melhor de todas (convencimento mode on)

Continuo não sendo fã de pasta de amendoim, mas uma mocinha de 5 anos virou viciada. Eu fiz uma vez porque queria ver se era tão fácil como rezava a lenda. Deu certo. A mocinha experimentou e adorou. Sempre pede e come com pão, waffle.  Espero que a pediatra dela não fique brava comigo, né Dra.Giu??? 

Você deve estar perguntando, por que esta mãe neurótica não compra no supermercado? Tão mais fácil! Sim, nobre leitor. Muito mais fácil. Porém a pasta industrializada contém 500.000 tipos de corantes, acidulantes, açúcar, conservantes - (Sim, exagerei no número!). A minha pasta é super natural. Coloquei 4 ingredientes e um bocado de paciência.

Experimente esta pasta e depois me fale se o trabalho não vale a pena por um item saudável.

Receita tirada de vários blogs da internet, mas sempre com o ingrediente principal e 2 ou 3 itens adicionados ou excluídos, eis a minha versão

Rendimento: A quantidade foi suficiente para um vidrinho pequeno de cogumelos.

Ingredientes

250 gramas de amendoim torrado e sem sal e casca (se quiser pode usar o sal, preferi fazer sem)

1 colher de chá de óleo neutro (canola, amendoim - opcional)

Mel a gosto (opcional)

sal a gosto (opcional)

Modo de fazer:

1) O amendoim que eu comprei era torrado e sem sal. Caso não encontre na sua cidade, o primeiro passo é torrar o amendoim.

2) Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma assadeira coloque o amendoim. Leve ao forno aquecido. Vá mexendo a assadeira para que eles não queimem. Quando começar a exalar um cheirinho de torrado, hora de tirar do forno. Espere esfriar.

3) Coloque em um pano, os amendoins frios. Esfregue-os um contra os outros para que as cascas saiam.  Não tem problema se ficar um ou outro com a casca. Deixe esfriar completamente para fazer a sua manteiga.

4) Se você tiver um processador de alimentos bom, use-o. O meu não funcionou. Se não tiver processador, o liquidificador serve. Coloque o amendoim. Tenha paciência.

5) Vá pulsando o amendoim. Coloque o óleo, mel e o sal (se achar necessário). Vá batendo. De tempos em tempos, pare e com uma espátula vá limpando as paredes do copo do liquidificador.

6) Depois de um tempo, vai formar uma bola em pasta. Agora é a hora de ver como gostaria de ter sua manteiga. Mais crocante? Bata menos tempo. Mais Lisa? Vá batendo até atingir a consistência desejada. Se quiser aquelas bem crocantes, reserve um pouco de amendoim torrado e coloque já na pasta mais pastosa. Triture um pouco para quebrar os grãos.

7) Coloque em um vidro limpo e esterelizado. Guarde na geladeira.

Tempo de preparo: 15 minutinhos.

Croque Monsieur

Eu já disse aqui sobre os hábitos da minha família aos domingos, né??? E coincidentemente eu tinha feito a versão feminina do Croque Monsieur. Esta versão mais "parruda", foi feita em um domingo com a família toda reunida em casa. Meu pai, que odeia molho branco, comeu e repetiu o prato. Então, afirmo, este lanche é super prático e gostoso. Vale a pena para aqueles fins de semana mais preguiçosos.

Existem diversas versões do Croque Monsieur, esta é a versão que fiz. Algumas receitas utilizam presunto, ao invés do peito de peru. Outras receitas pedem brioche, ao invés do pão de forma.

Croque Monsieur
Rendimento: 8 porções generosamente servidas

Ingredientes para o sanduíche:
1 pacote de pão de forma sem casca (não usei tudo)
40 gramas de manteiga derretida
300 gramas de peito de peru fatiado
100 gramas de queijo Gruyère ralado

Molho Branco:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite integral
sal a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de Fazer o molho branco:

1) Em uma panela derreta a manteiga. Quando derreter completamente adicione a farinha.
2) Deixe a farinha com a manteiga até adquirir um tom mais escuro.
3) Fora do fogo, adicione o leite e mexa para evitar que grumos se formem.
4) Volte a panela ao fogo e mexa até engrossar em fogo baixo.
5) Adicione sal a gosto.
6) Se o molho ficou com grumos, passe por uma peneira.
7) Adicione um pouco de queijo Gruyère ralado ao molho.
8) Coloque um filme plástico aderindo à superfície do creme, evitando que se forme uma película.

Modo de Montar o Sanduíche:

1) Em uma assadeira, espalhe um pouco de molho branco.
2) Passe a manteiga derretida nos dois lados do pão de forma.
3) Coloque os pães de forma em cima do molho branco.
4) Coloque as fatias de peito de peru.
5) Cubra com outra fatia de pão de forma.
6) Coloque o creme branco de forma que cubra todos os sanduíches.
7) Espalhe o queijo Gruyère sobre o molho branco.
8) Leve para gratinar até que esteja bem dourado.
9) Sirva em seguida

Tempos:
1) Preparo do molho branco: 20 minutos.
2) Preparo dos sanduíches + gratinar: 25 minutos.

Muffin de Croque-Madame

Alguém aqui já ouviu falar que luz natural é tudo em uma fotografia??? Então, podem apostar que é mesmo. Normalmente eu faço comida salgada à noite e para tirar foto é uma coisa horrorosa. Não tenho luz suficiente e o Odair fica reclamando que não quer comer comida fria (ele tem razão! Já brigamos inúmeras vezes por causa disto!). Por outro lado, não dá para fazer a mesma coisa de dia ou deixar o prato para fotografar com a luz do dia porque vai ficar horrível. Colocar um refletor ou qualquer parafernália de grande porte na minha cozinha não é a minha prioridade neste exato momento. Com este chororô todo, apresento-lhes o Muffin Croque-Madame. Não com as melhores fotos, mas ainda um prato apresentável.

Geralmente aos domingos na casa dos meus pais e na minha também, dificilmente cozinhamos algo. Sempre ficamos com um café com leite, pães, bolos ou algum lanche mais elaborado. Esta sugestão fica para aqueles que querem um lanche assim ou então como acompanhamento de uma salada verde. Fiz em um domingo à noite.

Croque-Monsieur é um sanduíche quente servido com duas fatias de pão com manteiga, recheado com fatias finas de queijo Gruyère e uma camada fina de presunto. O croque-monsieur é torrado de ambos os lados com manteiga em uma frigideira ou no forno com a grelha. Em cima pode vir com molho bechamel de queijo gruyere e gratinado. Ha muitas versões na receita básica: frango ao invés de presunto, o Gruyère pode ser substituído por Gouda, uma fatia de tomate. Se o croque-monsier é servido com ovo por cima, é chamado de croque-madame, porque o ovo lembraria um chapéu.

O primeiro croque-monsieur foi servido em 1910 em um café parisiense. É servido como uma entrada ou um acompanhamento.

(Fonte: Larousse Gastronomique)

A receita tirei deste livro.

Eu fiz a receita com 4 pães, usando a metade da receita.

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma SEM casca

3 colheres de sopa de manteiga derretida

75 gramas de presunto cortado em cubos pequenos ou em tiras

6 ovos pequenos

Molho com Queijo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

200 ml de leite morno

1/2 colher de chá de mostarda Dijon (omiti)

1/2 colher de chá de nos moscada

30 gramas de Gruyère (ou Parmesão ou Cheddar) ralado

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Inicie preparando o molho de queijo.

1) Derreta a manteiga em uma panela no fogo médio. Adicione a farinha e amasse até obter uma pasta macia.

2) Tire do fogo e deixe esfriar por dois minutinhos. Então gradualmente adicione o leite, mexendo constantemente. Coloque a panela novamente no fogo médio, adicione a mostarda e a noz-moscada e diminua o fogo.

3) Deixe cozinhar por 10 minutos, deixando que o molho engrosse. Mexa sempre para evitar que queime.

4) Quando o molho ficar com a consistência mais grossa, retire do fogo.

5) Adicione o queijo (deixe um pouco para polvilhar). Experimente. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais leite. Se estiver com grumos, passe pela peneira.

Para croque-madame.

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Com um rolo, passe em cima dos pães de forma para que eles fiquem mais finos. 

3) Unte os dois lados do pão com a manteiga derretida.

4) Em uma fôrma de muffin, arrume os pães, pressionando no fundo da fôrma.

5) Divida o presunto entre os "muffins", seguido dos ovos.

6) Caso o ovo tenha muita clara/seja grande, despreze um pouco da clara.

7) Coloque 2 colheres de sopa do molho de queijo sobre o ovo.

8) Polvilhe um pouco do queijo. Caso queira, coloque um pouco de pimenta moída.

9) Asse por 15, 20 minutos, dependendo de como você prefira o seu ovo.

10) Sirva imediatamente.

(*) Os pães grudaram um pouco na minha forma de muffin. Aconselho a untar a forma com manteiga para ajudar a sair. Vejam o terceiro aqui da fileira, ficou meio capenguinha, pobrecito!!!

Sugestões para o lanche das crianças

Enquanto morávamos fora, eu tinha que providenciar os lanches da Sofia para o período da manhã e da tarde. Não era uma tarefa muito fácil, porque inicialmente eu queria sempre colocar:

a) carboidrato: leite, queijo

b) proteína: carne (presunto, peito de peru)

c) fibra: fruta

Eu quebrava a cabeça e sempre os lanches acabavam voltando com alguma coisa sobrando. Comecei a reparar naquilo que a Sofia gostava e caprichava naquele item. Sempre que posso, tento não repetir lanche ou comida durante a semana, desta forma ela não enjoa. 

Como voltamos para o Brasil, na escola em que ela estuda há os lanches da manhã, mas sinceramente falando, preferiria que eu preparasse, pois só assim eu saberia realmente o que ela está comendo. Por várias razões, primeiro eles colocam na agenda que ela sempre comeu "ótimo". Duvido. Ela sempre voltava com  alguma coisa dos lanches que eu enviava. Segundo, não sei se eles usam o mesmo critério que eu uso. O cardápio está à disposição, mas fico ressabiada se elas usam toucas, se a comida é sempre fresca, se o suco é natural, enfim... Encanação de mãe neurótica, eu sei!

Aqui vão algumas dicas que ela sempre comia.

a) Cenoura em palitinho com queijo fundido (o famoso "Polenguinho"). Ela gostava de passar os palitinhos de cenoura no queijinho. A professora dizia que ela adorava.

b) Iogurte com uva passa. Era uma fonte de carboidrato com fibra. Ela sempre gostou de uva passa, então eu aproveitava. 

c) Palitinhos de mússarela de búfala com tomatinho cereja. Era um hit. Até hoje ela pede para eu fazer para ela. Este é um finger food para criança, é uma saladinha caprese sem o manjericão.

d) Sushi de pão. Agora fazendo este post eu lembrei que ela adorava preparar este sushi. Aprendi na Dona Namaria. Super fácil. Vamos a receita:

Ingredientes:

Pão de Forma sem casca

requeijão ou cream cheese ou se preferir maionese (eu nunca mandava maionese porque tenho medo de azedar, mas se for para fazer e servir na mesma hora, é possível!).

Tomate em palitos

Pepino em palitos

Milho

Cenoura em palitos

kani desfiado 

ou qualquer outro recheio de sua preferência

Rolo de macarrão ou na falta dele uma garrafa de vinho limpa sem o rótulo

Modo de fazer:

1) Com o rolo de macarrão, passe em cima do pão de forma até ele ficar bem fino. 

2) Passe o requeijão, cream cheese, manteiga, mistura de cream cheese com salsinha, a gosto.

3) Coloque o tomate, pepino, ou qualquer outro recheio que você goste. Vale o fomoso queijinho e presunto. Não recheie muito.

4) Enrole como se fosse um rocambole e aperte. - caso tenha, utilize aquelas esteiras de sushiman enroladas em papel filme. Dispondo o pão na esteira e enrolando como um sushi.

5) Corte em rodelas grandes e bom apetite.

Viu?? Com uma dose de boa vontade, os lanches ficam bem diferentes e saímos daqueles lanches ou bolos que compramos nos supermercados. Eu sei que a facilidade e praticidade nos ajudam em muitas horas, mas eu prefiro as coisas sem conservantes. Ainda que eu tivesse que acordar mais cedo para preparar as coisas saudáveis para ela. :D