Quiche de Shitake com Alho Poró

O meu amor por cozinha sempre foi na parte de doces. Mas, ultimamente tenho me dedicado a fazer almoços ou jantares, daí a criatividade ou os livros de receita ajudam.

Eu vi esta quiche neste livro. As receitas são lindas, as fotos maravilhosas. Só tem um problema. As receitas são sem glúten (gluten free). Tem ingredientes que a autora usa, que eu não consigo achar aqui em São Paulo. É claro, que eu sempre adapto. Mas, a massa pedia farinha de arroz integral (no meu inglês traduzido, original superfine brown rice flour). Nem pensei onde teria isso. Não ia comprar uma farinha assim ou procurar para fazer uma receita. Então, foi adaptado por uma massa de quiche integral que eu amo de paixão, receita antiga, mas ainda rende boas quiches. Do livro, só ficou o "recheio"dela.

Vou reproduzir aqui a receita que eu fiz, se alguém quiser a receita da massa original, peça que eu passo, só não vou traduzir, ok????

Massa
Fonte: Atelier Gourmand de 15-jan-2003 (agora que me dei conta há 11 anos!)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de sal
150g de manteiga gelada, sem sal, cortada em cubos pequenos
2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Modo de Fazer:

1) Misture bem as duas farinhas com o sal.
2) Com a ajuda de um garfo, misture a manteiga aos secos, até formar uma farofa
3) Acrescente a água gelada aos poucos e misture até formar uma bola
4) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
5) Abra com o auxílio de um rolo e forre com ela o fundo de uma forma de quiche de fundo falso(não é necessário untar)
6) Faça furinhos no fundo com um garfo. Deixe gelar por pelo menos 1/2 hora.
7) Recheie a quiche e leve ao forno.

-> Minhas adaptações de todas as minhas leituras.
Como o calor está senegalês, sugiro que corte a manteiga e deixe no congelador até o momento de usar. A manteiga gelada será incorporada na massa e quando assar ela ficará mais crocante. Eu sempre deixo pedaços de manteiga na farinha.
Deixei a massa aberta na forma por pelo menos 1/2 hora no freezer. Isto ajudará com que a massa não encolha.

Recheio

Fonte: Deste livro, ligeiramente adaptada

1 colher de sopa de azeite

1 alho poró médio - use somente a parte branca e verde clara. Cortado em fatias finas

1 bandeja de shitake, limpe, retire o cabo e corte em fatias finas

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de alecrim picadinho

1 colher de sopa de tomilho (a receita pedia sálvia, mas substituí)

3/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4 de xícara (60ml) de vinho branco seco

2 ovos

2 colheres de sopa de amido de milho (tem aquela marca famosa…)

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite

30 gramas de parmesão fresco

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

Modo de Fazer:

1- Pré-aqueça o forno a 180°.

2- Em uma frigideira média, aqueça o azeite.

3- Doure o alho-poró e cozinhe até ficar macio.

4- Adicione o shitake cortado em fatias finas, o alho, o alecrim, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutios, até tudo estar bem macio.

5- Adicione o vinho branco e mexa bem. Deixe o vinho reduzir por 1 minuto. Deixe o recheio esfriar.

6- Em uma tigela média, bata os ovos com o amido de milho até ficar sem grumos. Adicione o leite e o creme de leite fresco, o queijo, o restante do sal, a salsinha e o tomilho. Bata até obter um creme uniforme.

7- Sobre a massa da quiche, distribua o recheio do alho poró e shitake frios. Por cima, verta a mistura de ovos. Asse por 35,40 minutos, ou até que a mistura esteja bem assada, ao mexer na assadeira.

8- Deixe a quiche esfriar sobre uma grade por 20 minutos, para então servir e cortar.

Prático e Saboroso: Abóbora Assada à moda de Jamie Oliver

Em Dezembro, tiramos férias e fomos a Londres. Desta vez, não visitamos museus porque não queríamos ficar muito tempo em um único lugar, queríamos aproveitar mais a cidade, apesar do inverno rigoroso. Geralmente, eu entro em museus e me perco. Leio tudo, volto, vejo, analiso. Para quem não curte, fica chato. Então, combinei com o meu marido que não iríamos em nenhum museu a fim de pouparmos tempo e evitarmos brigas - quem não? 

Salada de Abóboras, cebolas roxas e abóboras portuguesas assadas

No final, a visita a museus deu lugar a conhecer restaurantes, dos mais variados tipos. Fomos em um indiano super típico em Brick Lane, no Borough Market e devido ao meu amor pelo Jamie, visitamos vários restaurantes da cadeia do Jamie. Alguns deles realmente surpreendem, como o Recipease, um hamburguer delicioso, não me lembro de ter comido nada igual. Outros restaurantes estão na média, como o Union Jacks em Covent Garden. O restaurante não acendeu aquele brilho em meu olhar e paladar. Serviço demorado. Comida "maomeno". Meu marido experimentou o famoso Fish 'n' Chips ou peixe frito com batatas fritas. Já de cara, era muita gordura para o meu paladar. Apostei em uma salada de abóbora assada com folhas. O prato estava bom, mas não era tão, tão, mega ultra blaster… Serviu apenas para que eu visse um novo jeito de assar a abóbora. Adicionando sementes de erva doce. O toque ficou sensacional.

O prato de Fish and Chips do Boss - Gorduroso?

Se você gosta de abóboras, experimente apresentá-la desta maneira. O toque da erva-doce na abóbora ressalta o doce dela.

Receita:

Abóbora japonesa (também conhecida por cabotiã) - O quanto você acha suficiente - Se você preferir pode comprar nas feiras cortadas em cubos, eu testei comprando ela em metades com casca e fazendo fatias.

Azeite, sal, pimenta do reino, sementes de erva doce - à gosto

1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos - para diminuir a ardência, retire as sementes de dentro

Ramos de Tomilho - Opcional

Abóbora Assada: Acompanhamento perfeito para uma carne

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°

1- Lave bem a casca da abóbora. Coloque em um tábua e corte em fatias finas. Se as fatias forem muito grandes, corte-as em 2 ou 3 partes como preferir.

2- Coloque em uma assadeira. Polvilhe um pouco de sal, pimenta do reino e sementes de erva-doce a gosto. Mexa bem.

3- Coloque a pimenta dedo de moça. Adicione um fio de azeite. Espalhe os ramos de tomilho, caso esteja utilizando.

4- Leve ao forno pré-aquecido até que asse completamente.

5- Para saber se estão assadas, enfie um garfo nelas e veja se o garfo entra/sai da abóbora com facilidade.

6- Se preferir mais assadinha, deixe um pouquinho mais no forno.

7-Sirva como acompanhamento ou como salada acompanhando folhas verdes.

Bom Apetite.

Patê de Cebolas Assadas que é um Sucesso!

Não estou exagerando, este patê é um sucesso garantido. Até aqueles que não curtem muito cebolas ou maionese como os meus irmãos ficaram apaixonados por este patê.

Por isto é que não foi à toa que ele foi repetido à exaustão aqui em casa. No Natal, Ano Novo e no primeiro domingo de 2014. Várias fotos comprovam o meu parágrafo.

O melhor de tudo, o cheiro dele enquanto assa é uma coisa de louco. A casa fica super perfumada.

A receita veio do maravilhoso blog da Cinara - aqui! Para não duplicar a receita na internet, coloquei o link.

Observações pessoais:

1. Na primeira vez que fiz, cortei a cebola em cubos pequenos. Nas demais, usei o processador de alimentos. Acho que você deve experimentar as duas formas, para saber qual você é mais fã. Quando você tritura, o gosto da cebola fica mais atenuado.
2. Não usei sal porque achei que o parmesão estava super salgado. É gosto. É pessoal!
3. Na última vez, coloquei uns raminhos de tomilho fresco. Ficou super bom.
4. Espere alguns minutos para esfriar, ele sai do forno pelando. As chances de você queimar a sua boca são enormes.

Sugestão rápida para um dia complicado: Espaguete Alho, Óleo, Fios de Abobrinhas e Pimenta Malagueta

Pois é, o título acima vai de encontro ao dia em que fiz este macarrão. Dia 01-janeiro. Explico melhor. 

Voltamos da praia no dia 01-janeiro, logo pela manhã. Para almoçar foi super difícil, não havia lugares abertos, afinal era um feriado! Finalmente conseguimos ir a um restaurante no Shopping Villa Lobos. Um único solitário. À noite começou o meu desespero. Geladeira VAZIA. Poucos legumes, pois havíamos passado quase 1 semana na praia. Sem delivery de pizza e sem padaria. O que jantar???

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SUSPENSE

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Macarrão Alho e Óleo. 

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Mas só isso???

Não, tinha uma pobre abobrinha deixada ao léu na geladeira. Aguardando o seu aproveitamento. E com ela fiz o macarrão.

OK, não é receita de restaurante de primeira linha, mas foi uma delícia como o primeiro prato preparado em 2014!

Ingredientes:

Um punhado de Macarrão Espaguete

5 dentes de alho picados finamente

1 abobrinha cortada em fios com o mandoline - só utilizei a parte verde

1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas

Azeite

Sal/Pimenta a Gosto

Modo de Fazer:

1) Ponha a água para ferver, para cozinhar o macarrão. Adicione sal a gosto.

2) Enquanto a água esquenta, em uma panela/frigideira salteie os dentes de alho. Quando perfumar, salteie a abobrinha. Tenha cuidado para que ela não cozinhe demais e fique molenga. Adicione a pimenta cortada. Desligue e reserve.

3) Cozinhe o macarrão al dente. Com a ajuda de uma concha, retire uma ou duas conchas do líquido em que cozinhou o macarrão - Dica aproveitada da grande Nigella.

4) Escorra o macarrão e leve a panela em que os alhos foram salteados. Adicione um pouco de líquido do cozimento para dar um gosto e você consiga envolver os fios do espaguete com os fios da abobrinha.

5) Desligue e sirva a seguir.

Bom Apetite

Bifum Vegetariano à minha moda

Eu já disse que sou viciada por programas de cozinha? Se eu não disse, vocês acabaram de descobrir mais uma das minhas manias. Adoro de paixão. Tem programa que também odeio com todas as minhas forças. No canal GNT (TV fechada) tem um programa do chef Claude Troigros chamado Que Marravilha! A Revanche! Em linhas gerais, o programa consiste que uma família ensine um prato ao Claude e ele terá que reproduzir. Com um único detalhe, a família dá nota ao prato preparado pelo Claude. Geralmente os pratos são preparados por ele e pelo sub-chef, o Batista. O Batista é aquela pessoa fofa que você gostaria de pôr na sua cozinha. Muitas vezes a forma com que o Claude fala com ele, meio irritado, nervoso,  me deixa na dúvida se é proposital ou ensaiado. Também fico desconfiada  se o Claude fica p*$^  de verdade ou se é só encenação, quando algo dá errado. Se bem conheço francês (passei uma temporada trabalhando com eles) e chefs de cozinha, é bem provável que nem tudo seja um teatrinho.

Na última 5a.feira, o episódio foi feito por uma família de chineses. O prato ensinado foi bifum. Bifum é um macarrão de arroz. Para àqueles que são intolerantes ao glúten, é uma ótima forma de substituição.   Dizem também, que o bifum é excelente para quem está em dieta. Não sei confirmar.

Eu tinha um pacote aqui em casa aberto, porque uma vez eu fiz sopa com ele. Lembrei dele e resolvi pôr a mão na massa, do meu jeito. 

A receita é super rápida, a minha dica aqui é para que você deixe todos os legumes/vegetais cortados e separados porque o prato é vapt-vupt.

Vamos para a receita???

Bifum com legumes

Rendimento: 4 porções bem generosas

Ingredientes:

1/4 de pacote de bifum (vende em lojas de produtos japoneses, eu também já vi em um supermercado que só tem gente feliz).

1 dente de alho picadinho

1 pedaço de gengibre picadinho

1 cenoura cortada em tiras

5 folhas de acelga (pode usar repolho) picadas

um punhado de cogumelos shitake secos hidratados (*) (se preferir, use o in natura).

1 ovo batido

sal, pimenta, glutamato monossódico a gosto

molho de soja a gosto

óleo de soja

Modo de fazer:

(*) Para hidratar o shitake, coloque em uma tigela o shitake com bastante água. No momento que for usá-lo, retire e aperte para drenar a água.

1) Hidrate o bifum. Coloque bastante água em uma panela e leve a fervura. Coloque o macarrão em uma tigela. Quando a água estiver fervendo, coloque na tigela. Deixe que o macarrão hidrate. A embalagem e a chinesa disseram 1 minuto, sinceramente, eu deixei mais. Em seguida, coloque sob água fria, para cessar o cozimento. Reserve. Tempere o bifum com molho de soja a gosto.

2) Em uma frigideira grande ou wok, coloque um pouco de óleo para esquentar. Coloque o ovo batido e mexa para quebrar em pedaços grandes. Retire da wok e reserve.

3) Na mesma frigideira, não é preciso lavar! Coloque mais um pouco de óleo. Frite o alho e o gengibre.

Coloque a cenoura e deixe que ela dê uma fritada.

4) Coloque o shitake e deixe que dê uma fritada, juntamente com a cenoura. Coloque as folhas de acelga picadas. Deixe amolecer um pouco.

5) Volte à panela: o bifum hidratado e parcialmente temperado com o molho de soja, e o ovo. Misture bem com os ingredientes da panela. Dê uma refogada rápida. Caso ache necessário, coloque sal, pimenta e mais molho de soja.

6) Sirva imediatamente. Pode-se colocar cebolinha para enfeitar.

Salada de Alface com Abóbora Marinada

Nesta segunda-feira, dia da Segunda Sem Carne, que tal caprichar na salada? Esta é um pouquinho demorada, será preciso você fazer pela manhã e comê-la à noite ou então deixá-la pronta no domingo para marinar... Mas garanto que vale todos os esforços.

Adoro ter opções para variar a salada de alface com tomate. Esta salada tem um ingrediente que eu nunca pensaria em usar como salada: abóbora. Para minha grata surpresa, eu re-descobri a abóbora. Ela nunca foi um dos itens preferidos em meu cardápio, talvez pelo fato que minha mãe só cozinhava de uma única forma, refogada. No entanto, venho descobrindo novas formas de usá-la na cozinha e não só como purê ou quibebe.

Aqui a abóbora foi fritinha em pouca gordura e marinada por 6 horas aproximadamente. Fiquei surpresa com o sabor gostoso. A abóbora ainda manteve a crocância e casou muito bem com a alface.

A receita veio do Eataly, mas eu modifiquei para adequar com o que eu tinha em casa.

Vamos lá?
xícara medidora de 240ml
ligeiramente modificada

Ingredientes:

1 xícara de vinagre de maçã ou vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
6 dentes de alho descascados e laminados
1 colher de sopa de azeite
1 abóbora paulista de aproximadamente 1kg (usei somente o pescoço)
1 xícara de óleo (usei bem menos para fritar)
5 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim picadinho
folhas de salada a gosto (alface, rúcula, agrião, endívia).

Modo de fazer:

1) Misture em uma panela pequena o vinagre, o açúcar e 1/4 de colher de sal. Deixe que ferva em fogo alto. Reduza esta mistura para metade. Retire do fogo, coloque os dentes de alho descascados e laminados. Permita que o líquido esfrie. Adicione 1 colher de sopa de azeite.

2) Descasque a abóbora e corte pela metade. Retire as sementes. Coloque as metades e corte-as em meia lua. Dica: Se tiver um mandoline, utilize. Permitirá que as suas abóboras tenham a mesma espessura. Corte em fatias de aproximadamente 1 cm.

3) Coloque o óleo vegetal em uma frigideira (a com anti-aderente funcionou bem comigo). No fogo médio, coloque um pouco de óleo e vá fritando as abóboras até que as beiradas estejam douradas. Vire-as e permita que doure. O ponto é quando você consegue colocar um garfo no centro facilmente. Escorra-as em um papel toalha. Coloque as fatias de abóbora aos poucos, até que todas estejam fritas. Coloque um pouco de sal ainda quando estiverem quentes.

4) Coloque as fatias fritas em uma travessa. coloque uma colher de sopa da marinada, espalhe um pouquinho de tomilho e um pouco do alecrim. Coloque mais uma camada de abóboras, mais umas colheres da marinada e o tomilho e alecrim, sucessivamente, até que tenha terminado.

5) Embrulhe em um plástico filme e leve para marinar na geladeira por pelo menos 3 horas ou de um dia para outro. Antes de servir, retire a abóbora da geladeira e deixe que retorne a temperatura ambiente.

6) Coloque as folhas de alface em um prato e por cima coloque as fatias de abóbora, juntamente com um pouco da marinada.

Dicas:

• Achei que a marinada ficou um tanto forte, talvez porque eu não tenha reduzido o suficiente. Na dúvida, experimente antes de marinar.
• Na receita eles dão a opção de grelhar a abóbora ou então cozinhar em água. 

Tempos Aproximados:
1) Cortar a abóbora e fritar: 30 minutos
2) Tempo da marinada: 3 horas
3) Preparo da Salada: 5 minutos

Polenta (o jeito mais fácil de fazer) com ragú de cogumelos

Quem costuma seguir as Segundas Sem Carne, vai gostar desta opção de polenta. Super nutritiva e muito saborosa. Eu optei por não comer carne, o meu início começou com esta campanha. Então, já que hoje é segunda-feira, segue uma receita para quem gostaria de seguir a campanha, mesmo que seja SÓ às segundas-feiras!

Você costuma fazer polenta? Não?? Eu também não costumo, apesar do meu marido ser fã. Detesto  usar a polenta instantânea disponível nos supermercados, acho que não é original. Mas, espera, o que eu vou ensinar aqui também não é o jeito original das mammas italianas em prepararem a polenta. Por favor, não contem para a minha avó, ok? Acho que ela iria reclamar muito. De antemão, informo que esta forma  não é a mais rápida, mas também você não perderá o seu braço mexendo na panela.

Eu não coloquei fé quando a professora no Eataly disse que a polenta poderia ser feita desta forma. Juro que fiquei muito ressabiada, resolvi tentar e não só é possível, como também muito saborosa.

Receita básica da Polenta

xícara medidora de 240ml

Rendimento: 4 porções bem generosas

Para cada xícara de fubá, use 4 xícaras de água.

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Parmesão, pecorino a gosto

(na minha receita usei 1 1/2  xícara de fubá mimoso x 6 xícaras de água)

Modo de fazer

1) Coloque em uma tigela grande que possa ir em banho maria, o fubá, a água, sal e pimenta a gosto.

2) Misture com ajuda de um fouet ou colher.

3) Em uma panela grande que caiba a tigela, coloque água. Não é preciso encostar na tigela.

4) Leve em fogo alto, até que você perceba que a água da panela está fervendo. Fique de olho para se certificar que a água do banho maria não secou. Caso seque, reponha com mais água quente.

5) Abaixe o fogo, para médio-alto.

6) Cubra a tigela com papel alumínio.

7) De tempos em tempos, mexa a mistura da tigela.

8) Deixe por aproximadamente 45'cozinhar (a textura da minha polenta ficou de mole para firme)

9) Coloque a manteiga e sirva com queijo parmesão e o ragú de cogumelos.

Ragú de Cogumelos

1 embalagem pequena de cogumelos paris frescos cortados em lâminas finas

1 embalagem de shitake retire o talo e corte em fatias finas. (*)

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele e sementes picados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de extrato de tomate (foi aproximado, tinha sobrado de outro prato e aproveitei) dissolvidos em um pouco de água morna

1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)

tomilho a gosto

sal e pimenta a gosto

azeite

Modo de fazer

1) Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dar uma douradinha.

2) Acrescente o cogumelo paris. Dê uma refogada rápida.

3) Caso esteja usando o vinho branco, acrescente o vinho e deixe evaporar.

4) Acrescente o tomate picadinho. Deixe que ele comece a se desmanchar.

5) Acrescente o extrato de tomate dissolvido na água morna. Coloque as folhinhas de tomilho.

6) Deixe cozinhando em fogo mínimo até que a água tenha reduzido.

7) Acrescente o shitake e deixe só uns minutinhos. O suficiente para ele ficar mole.

8) Coloque sal e pimenta a gosto.

9) Sirva sobre a polenta.

(*) Eu uso os talos dos shitakes para incrementar o meu caldo de vegetais.

Bom apetite!!!