Sugestão rápida para um dia complicado: Espaguete Alho, Óleo, Fios de Abobrinhas e Pimenta Malagueta

Pois é, o título acima vai de encontro ao dia em que fiz este macarrão. Dia 01-janeiro. Explico melhor. 

Voltamos da praia no dia 01-janeiro, logo pela manhã. Para almoçar foi super difícil, não havia lugares abertos, afinal era um feriado! Finalmente conseguimos ir a um restaurante no Shopping Villa Lobos. Um único solitário. À noite começou o meu desespero. Geladeira VAZIA. Poucos legumes, pois havíamos passado quase 1 semana na praia. Sem delivery de pizza e sem padaria. O que jantar???

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SUSPENSE

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Macarrão Alho e Óleo. 

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Mas só isso???

Não, tinha uma pobre abobrinha deixada ao léu na geladeira. Aguardando o seu aproveitamento. E com ela fiz o macarrão.

OK, não é receita de restaurante de primeira linha, mas foi uma delícia como o primeiro prato preparado em 2014!

Ingredientes:

Um punhado de Macarrão Espaguete

5 dentes de alho picados finamente

1 abobrinha cortada em fios com o mandoline - só utilizei a parte verde

1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas

Azeite

Sal/Pimenta a Gosto

Modo de Fazer:

1) Ponha a água para ferver, para cozinhar o macarrão. Adicione sal a gosto.

2) Enquanto a água esquenta, em uma panela/frigideira salteie os dentes de alho. Quando perfumar, salteie a abobrinha. Tenha cuidado para que ela não cozinhe demais e fique molenga. Adicione a pimenta cortada. Desligue e reserve.

3) Cozinhe o macarrão al dente. Com a ajuda de uma concha, retire uma ou duas conchas do líquido em que cozinhou o macarrão - Dica aproveitada da grande Nigella.

4) Escorra o macarrão e leve a panela em que os alhos foram salteados. Adicione um pouco de líquido do cozimento para dar um gosto e você consiga envolver os fios do espaguete com os fios da abobrinha.

5) Desligue e sirva a seguir.

Bom Apetite

Bifum Vegetariano à minha moda

Eu já disse que sou viciada por programas de cozinha? Se eu não disse, vocês acabaram de descobrir mais uma das minhas manias. Adoro de paixão. Tem programa que também odeio com todas as minhas forças. No canal GNT (TV fechada) tem um programa do chef Claude Troigros chamado Que Marravilha! A Revanche! Em linhas gerais, o programa consiste que uma família ensine um prato ao Claude e ele terá que reproduzir. Com um único detalhe, a família dá nota ao prato preparado pelo Claude. Geralmente os pratos são preparados por ele e pelo sub-chef, o Batista. O Batista é aquela pessoa fofa que você gostaria de pôr na sua cozinha. Muitas vezes a forma com que o Claude fala com ele, meio irritado, nervoso,  me deixa na dúvida se é proposital ou ensaiado. Também fico desconfiada  se o Claude fica p*$^  de verdade ou se é só encenação, quando algo dá errado. Se bem conheço francês (passei uma temporada trabalhando com eles) e chefs de cozinha, é bem provável que nem tudo seja um teatrinho.

Na última 5a.feira, o episódio foi feito por uma família de chineses. O prato ensinado foi bifum. Bifum é um macarrão de arroz. Para àqueles que são intolerantes ao glúten, é uma ótima forma de substituição.   Dizem também, que o bifum é excelente para quem está em dieta. Não sei confirmar.

Eu tinha um pacote aqui em casa aberto, porque uma vez eu fiz sopa com ele. Lembrei dele e resolvi pôr a mão na massa, do meu jeito. 

A receita é super rápida, a minha dica aqui é para que você deixe todos os legumes/vegetais cortados e separados porque o prato é vapt-vupt.

Vamos para a receita???

Bifum com legumes

Rendimento: 4 porções bem generosas

Ingredientes:

1/4 de pacote de bifum (vende em lojas de produtos japoneses, eu também já vi em um supermercado que só tem gente feliz).

1 dente de alho picadinho

1 pedaço de gengibre picadinho

1 cenoura cortada em tiras

5 folhas de acelga (pode usar repolho) picadas

um punhado de cogumelos shitake secos hidratados (*) (se preferir, use o in natura).

1 ovo batido

sal, pimenta, glutamato monossódico a gosto

molho de soja a gosto

óleo de soja

Modo de fazer:

(*) Para hidratar o shitake, coloque em uma tigela o shitake com bastante água. No momento que for usá-lo, retire e aperte para drenar a água.

1) Hidrate o bifum. Coloque bastante água em uma panela e leve a fervura. Coloque o macarrão em uma tigela. Quando a água estiver fervendo, coloque na tigela. Deixe que o macarrão hidrate. A embalagem e a chinesa disseram 1 minuto, sinceramente, eu deixei mais. Em seguida, coloque sob água fria, para cessar o cozimento. Reserve. Tempere o bifum com molho de soja a gosto.

2) Em uma frigideira grande ou wok, coloque um pouco de óleo para esquentar. Coloque o ovo batido e mexa para quebrar em pedaços grandes. Retire da wok e reserve.

3) Na mesma frigideira, não é preciso lavar! Coloque mais um pouco de óleo. Frite o alho e o gengibre.

Coloque a cenoura e deixe que ela dê uma fritada.

4) Coloque o shitake e deixe que dê uma fritada, juntamente com a cenoura. Coloque as folhas de acelga picadas. Deixe amolecer um pouco.

5) Volte à panela: o bifum hidratado e parcialmente temperado com o molho de soja, e o ovo. Misture bem com os ingredientes da panela. Dê uma refogada rápida. Caso ache necessário, coloque sal, pimenta e mais molho de soja.

6) Sirva imediatamente. Pode-se colocar cebolinha para enfeitar.

Creme de Mandioquinha com Agrião e Telhas de Parmesão

Puxa!!! O título do post de hoje até parece comida de restaurante chique com 5 estrelas no Guia Michelin. Mas não se desespere!!! O creme é muito saboroso e o uso do agrião na sopa dá uma nova vida para uma verdura que comumente é usada em saladas. A telha de parmesão só foi um complemento crocante, super chique!

Eu preferi servir o agrião no creme para que ele não murchasse na sopa, mas é opcional, caso deseje colocar no final da preparação do prato é a gosto do freguês. Ele só estará mais molinho. É um contraste saboroso, o doce da mandioquinha com o ardido do agrião. Como sou fã de agrião, para mim foi uma grata surpresa usá-lo em sopas.

Eu vi em diversos sites que a telha de parmesão poderia ser feita no forno. Mas, para poupar o meu tempo, já que só eu e o marido comeríamos a sopa, decidi fazer em uma frigideira pequena. Só não deu certo a idéia de cortar com um cortador depois que tirei da frigideira. Acabei quebrando em "pseudo-triângulos".

Vamos às receitas.

Creme de Mandioquinha

Rendimento: 6 porções que serviram de prato principal

Ingredientes:

Aproximadamente 800 gramas de mandioquinha descascascada e cortada em rodelas do mesmo tamanho

Caldo de legumes, frango ou água para cozinhar

Leite para afinar o caldo

sal, pimenta a gosto

Agrião limpo e seco a gosto

Modo de fazer:

1) Cozinhe as mandioquinhas cortadas no caldo de legumes, frango ou água. Como eu estava sem o meu caldo de legumes, fiz na água. No entanto, você adicionará mais sabor usando um caldo, preferencialmente caseiro. Cozinhe até que elas estejam bem molinhas. Eu coloquei água de forma que pudesse cobrí-las, mas durante o cozimento foi preciso adicionar mais água quente.

2) Você poderá bater no liquidificador, tomando cuidado pois estarão super quentes. Outra opção, é utilizar um mixer.

3) Você obterá um purê grosso ou ainda mais líquido, dependendo da quantidade de água que restou do cozimento.

4) Se desejar um caldo mais líquido, afine com leite e apure na panela até a consistência desejada. Coloque sal, pimenta a gosto.

5) Sirva em pratos ou cumbucas guarnecidos com o agrião. Ou então, caso prefira que os agriões fiquem mais molinhos, coloque-os na panela, pode ser até com o fogão desligado, pois o calor da sopa fará com que eles murchem.

Telha de Parmesão

Queijo parmesão ralado fino (eu usei queijo parmesão ralado no ralo grosso - acho que a aparência ficou meio grosseira, vale tentar com o fino) - Por favor, não use aqueles queijos que são vendidos em supermercado no saquinho. Eles tem gosto de qualquer coisa, menos de parmesão.

Quantidade? = Eu usei um punhado suficiente para cobrir uma frigideira pequena.

Modo de fazer:

1) Com a frigideira desligada, espalhe o parmesão no fundo da frigideira de forma que cubra todo o fundo dela.

2) Ligue o fogão e deixe em fogo mínimo, para que não queime.

3) O parmesão começará a derreter, deixe até que você consiga desgrudar da frigideira com o auxílio de uma espátula.

4) Vire e toste do outro lado por alguns segundos. Eu preferi deixá-los mais claros, mas caso prefira, deixe até que fique com a cor que deseja.

5) Deixe esfriar e corte em pedaços. Sirva com o creme.

Tempo de Preparo:

1) Creme de Mandioquinha: 45 minutos

2) Telha de parmesão: 5 minutos