Uma sopinha de abobrinha para aquecer...

Confesso, eu nunca tinha feito e provado uma sopa de abobrinha. Folheando este livro aqui, veio a vontade de fazer um creme de abobrinha. Perguntei para o Odair se ele topava experimentar e convite feito e aceito ,fui para o fogão.

Vou reproduzir tal e qual está no livro, mas já adianto, não tinha creme de leite e nem queijo, mas nem por isso a sopa ficou menos gostosa.

Destaque especial para a torradinha, hit total...

Sopa de Abobrinha.
(fiz aproximadamente 1/2 receita e foi suficiente para 4 porções generosas)

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média picada
1 dente de alho picadinho
900 gramas de abobrinha descascasdas e cortadas
1 colher de chá de orégano seco
Aproximadamente 600ml de caldo de vegetais ou de frango (usei água)
115g de queijo Dolcelatte, picado - omitido
300ml de creme de leite fresco - omitido
sal, pimenta a gosto

Modo de fazer:

1. Em uma panela grande, esquente o óleo e a manteiga até que comece a espumar. Adicione a cebola e frite por aproximadamente até que esteja macia, não escura. Adicione o alho até que perfume.

2. Adicione as abobrinhas e o orégano, juntamente com o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo frequentemente.

3. Coloque o caldo e leve a fervura. Abaixe o fogo, cubra metade da panela e deixe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por aproximadamente 30 minutos. Coloque o queijo Dolcelatte picado até que esteja derretido.

4. Processe a sopa no liquidificador ou no processador de alimentos até ficar macia, passe por uma peneira em uma panela limpa.

5. Adicione 2/3 do creme e mexa em fogo baixo, não deixe ferver. Cheque a consistência da sopa e adicione mais caldo, caso esteja muito grossa. Tempere com sal, pimenta a gosto.

6. Para enfeitar, usei iogurte e um pouco de abobrinha salteada. Sirva com torradinhas.







Torradinha de Parmesão
Retirado daqui

1 baguete (eu usei 2 pães franceses)
1/4 de xícara de azeite de oliva
Sal, Pimenta a gosto
3/4 de xícara de parmesão ralado na hora (por favor!!! Não use aqueles de saquinho - compre um pedaço de parmesão e rale na hora a diferença é brutal).
Folhinhas de tomilho (opcional)

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Corte a baguete na diagonal em fatias finíssimas (1 cm, 1,5cm).
3. Coloque as fatias de pão em uma única camada em uma assadeira. Com a ajuda de um pincel culinário, passe o azeite nas fatias de pão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe com o parmesão ralado.
4. Caso esteja utilizando o tomilho, polvilhe com as folhinhas de tomilho.
5. Leve ao forno para tostar por 15, 20 minutos até que estejam torradinhas e crocantes.
6. Sirva em temperatura ambiente.

Creme de Mandioquinha com Agrião e Telhas de Parmesão

Puxa!!! O título do post de hoje até parece comida de restaurante chique com 5 estrelas no Guia Michelin. Mas não se desespere!!! O creme é muito saboroso e o uso do agrião na sopa dá uma nova vida para uma verdura que comumente é usada em saladas. A telha de parmesão só foi um complemento crocante, super chique!

Eu preferi servir o agrião no creme para que ele não murchasse na sopa, mas é opcional, caso deseje colocar no final da preparação do prato é a gosto do freguês. Ele só estará mais molinho. É um contraste saboroso, o doce da mandioquinha com o ardido do agrião. Como sou fã de agrião, para mim foi uma grata surpresa usá-lo em sopas.

Eu vi em diversos sites que a telha de parmesão poderia ser feita no forno. Mas, para poupar o meu tempo, já que só eu e o marido comeríamos a sopa, decidi fazer em uma frigideira pequena. Só não deu certo a idéia de cortar com um cortador depois que tirei da frigideira. Acabei quebrando em "pseudo-triângulos".

Vamos às receitas.

Creme de Mandioquinha

Rendimento: 6 porções que serviram de prato principal

Ingredientes:

Aproximadamente 800 gramas de mandioquinha descascascada e cortada em rodelas do mesmo tamanho

Caldo de legumes, frango ou água para cozinhar

Leite para afinar o caldo

sal, pimenta a gosto

Agrião limpo e seco a gosto

Modo de fazer:

1) Cozinhe as mandioquinhas cortadas no caldo de legumes, frango ou água. Como eu estava sem o meu caldo de legumes, fiz na água. No entanto, você adicionará mais sabor usando um caldo, preferencialmente caseiro. Cozinhe até que elas estejam bem molinhas. Eu coloquei água de forma que pudesse cobrí-las, mas durante o cozimento foi preciso adicionar mais água quente.

2) Você poderá bater no liquidificador, tomando cuidado pois estarão super quentes. Outra opção, é utilizar um mixer.

3) Você obterá um purê grosso ou ainda mais líquido, dependendo da quantidade de água que restou do cozimento.

4) Se desejar um caldo mais líquido, afine com leite e apure na panela até a consistência desejada. Coloque sal, pimenta a gosto.

5) Sirva em pratos ou cumbucas guarnecidos com o agrião. Ou então, caso prefira que os agriões fiquem mais molinhos, coloque-os na panela, pode ser até com o fogão desligado, pois o calor da sopa fará com que eles murchem.

Telha de Parmesão

Queijo parmesão ralado fino (eu usei queijo parmesão ralado no ralo grosso - acho que a aparência ficou meio grosseira, vale tentar com o fino) - Por favor, não use aqueles queijos que são vendidos em supermercado no saquinho. Eles tem gosto de qualquer coisa, menos de parmesão.

Quantidade? = Eu usei um punhado suficiente para cobrir uma frigideira pequena.

Modo de fazer:

1) Com a frigideira desligada, espalhe o parmesão no fundo da frigideira de forma que cubra todo o fundo dela.

2) Ligue o fogão e deixe em fogo mínimo, para que não queime.

3) O parmesão começará a derreter, deixe até que você consiga desgrudar da frigideira com o auxílio de uma espátula.

4) Vire e toste do outro lado por alguns segundos. Eu preferi deixá-los mais claros, mas caso prefira, deixe até que fique com a cor que deseja.

5) Deixe esfriar e corte em pedaços. Sirva com o creme.

Tempo de Preparo:

1) Creme de Mandioquinha: 45 minutos

2) Telha de parmesão: 5 minutos

Sopa de Cebola em um dia de verão

Quando eu era mais nova detestava sopas. Quaisquer tipos de sopas ou cremes. Eu achava que era comida de doente. Explico melhor, todo 25 de dezembro, depois daquela comilança toda  da véspera do Natal, a minha família preparava uma “canja”. A canja sempre vinha acompanhada daquele arroz “boiando” no caldo do frango. Eu odiava. Para mim aquilo era a cara de comida de hospital.

Tempos depois, acho que a mudança ocorreu depois que casei e comecei a cozinhar. Comecei a fazer sopas e elas começaram a ficar gostosas. A partir de então, não mais achava mais tão cara de doente. Pelo contrário, se eu fizesse uma sopa no jantar, para mim está mais do que suficiente. Atualmente se faço canja, tiro o arroz. Esta aversão ainda não passou, substituo por macarrão. OK-não é canja, mas no meu repertório, ela entra como. ;D

Esta sopa de cebola surgiu em um dia que deu uma esfriada neste nosso verão. Fiquei com vontade da sopa, por incrível que pareça eu sentia o gosto da cebola. Infelizmente tenho destas, se eu sinto o gosto, o cheiro, o sabor, espanto a preguiça e lá vou para o fogão.

A sopa não é difícil, é super saborosa e se você fizer em um dia de inverno, não esqueça de acompanhar o vinho tinto.

A receita foi tirada daqui.

Eu mudei o modo de fazer. Transcrevo o que o livro explica e logo abaixo a forma que fiz. Sugiro que aumente a quantidade de pão, porque a torradinha fica super crocante e é impossível ficar só com a torrada que acompanha a sopa.

Sopa de cebola (fiz meia receita e obtive três cumbuquinhas desta da foto)

Ingredientes

1kg de cebolas

3 colheres sopa de manteiga

6 xícaras de caldo de carne (usei uma mistura de caldo de legumes e água)

2 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher chá de açúcar mascavo

1 colher sopa de molho inglês

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado

150g de queijo Gruyère

1 dente de alho

4 fatias de baguete amanhecida (veja acima a observação)

Sal e pimenta  a gosto

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Rale o queijo Gruyère na parte mais grossa do ralador e reserve.
3. Descasque as cebolas e corte e fatias finas.
4. Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Acrescente as cebolas fatiadas, salpique com um pouco de sal e refogue em fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre para não queimar
5. Quando as cebolas estiverem bem douradas, salpique com o açúcar mascavo, o molho inglês e a farinha de trigo. Misture bem e refogue por 3 minutos.
6. Acrescente o caldo de carne e mexa sem parar. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
7. Em uma frigideira toste levemente as fatias de baguete. Esfregue o dente de alho. Reserve.
8. Distribua a sopa por cumbucas que possam ir ao forno ou refratários (pode ser aqueles de suflê).
9. Coloque sobre cada porção de sopa a fatia de baguete reservada (item 7). Distribua o Gruyère ralado (item 2) pelas porções de sopa.
10. Salpique com o queijo parmesão e leve ao forno aquecido para que os queijos gratinem. Sirva imediatamente.

- Modo de Fazer que eu fiz –

·       Siga a receita até o item 7.

·       Pegue as fatias de pão e coloque um pouco de queijo Gruyère em cima de cada fatia.

·       Coloque as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno até derreter. Reserve.

·       Distribua a sopa por cumbucas que possam ir ao forno ou refratários (pode ser aqueles de suflê).

·       Salpique com o queijo parmesão as cumbucas com a sopa e leve ao forno aquecido.

·       Assim que dourar/derreter o queijo parmesão, retire do forno e sirva com as torradas reservadas.