Quiche de Shitake com Alho Poró

O meu amor por cozinha sempre foi na parte de doces. Mas, ultimamente tenho me dedicado a fazer almoços ou jantares, daí a criatividade ou os livros de receita ajudam.

Eu vi esta quiche neste livro. As receitas são lindas, as fotos maravilhosas. Só tem um problema. As receitas são sem glúten (gluten free). Tem ingredientes que a autora usa, que eu não consigo achar aqui em São Paulo. É claro, que eu sempre adapto. Mas, a massa pedia farinha de arroz integral (no meu inglês traduzido, original superfine brown rice flour). Nem pensei onde teria isso. Não ia comprar uma farinha assim ou procurar para fazer uma receita. Então, foi adaptado por uma massa de quiche integral que eu amo de paixão, receita antiga, mas ainda rende boas quiches. Do livro, só ficou o "recheio"dela.

Vou reproduzir aqui a receita que eu fiz, se alguém quiser a receita da massa original, peça que eu passo, só não vou traduzir, ok????

Massa
Fonte: Atelier Gourmand de 15-jan-2003 (agora que me dei conta há 11 anos!)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de sal
150g de manteiga gelada, sem sal, cortada em cubos pequenos
2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Modo de Fazer:

1) Misture bem as duas farinhas com o sal.
2) Com a ajuda de um garfo, misture a manteiga aos secos, até formar uma farofa
3) Acrescente a água gelada aos poucos e misture até formar uma bola
4) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
5) Abra com o auxílio de um rolo e forre com ela o fundo de uma forma de quiche de fundo falso(não é necessário untar)
6) Faça furinhos no fundo com um garfo. Deixe gelar por pelo menos 1/2 hora.
7) Recheie a quiche e leve ao forno.

-> Minhas adaptações de todas as minhas leituras.
Como o calor está senegalês, sugiro que corte a manteiga e deixe no congelador até o momento de usar. A manteiga gelada será incorporada na massa e quando assar ela ficará mais crocante. Eu sempre deixo pedaços de manteiga na farinha.
Deixei a massa aberta na forma por pelo menos 1/2 hora no freezer. Isto ajudará com que a massa não encolha.

Recheio

Fonte: Deste livro, ligeiramente adaptada

1 colher de sopa de azeite

1 alho poró médio - use somente a parte branca e verde clara. Cortado em fatias finas

1 bandeja de shitake, limpe, retire o cabo e corte em fatias finas

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de alecrim picadinho

1 colher de sopa de tomilho (a receita pedia sálvia, mas substituí)

3/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4 de xícara (60ml) de vinho branco seco

2 ovos

2 colheres de sopa de amido de milho (tem aquela marca famosa…)

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite

30 gramas de parmesão fresco

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

Modo de Fazer:

1- Pré-aqueça o forno a 180°.

2- Em uma frigideira média, aqueça o azeite.

3- Doure o alho-poró e cozinhe até ficar macio.

4- Adicione o shitake cortado em fatias finas, o alho, o alecrim, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutios, até tudo estar bem macio.

5- Adicione o vinho branco e mexa bem. Deixe o vinho reduzir por 1 minuto. Deixe o recheio esfriar.

6- Em uma tigela média, bata os ovos com o amido de milho até ficar sem grumos. Adicione o leite e o creme de leite fresco, o queijo, o restante do sal, a salsinha e o tomilho. Bata até obter um creme uniforme.

7- Sobre a massa da quiche, distribua o recheio do alho poró e shitake frios. Por cima, verta a mistura de ovos. Asse por 35,40 minutos, ou até que a mistura esteja bem assada, ao mexer na assadeira.

8- Deixe a quiche esfriar sobre uma grade por 20 minutos, para então servir e cortar.

Quiche de Brócolis

Acredito que para a maioria das famílias, todo início de semana a geladeira está cheia com as compras do supermercado e feira. Sempre começamos a preparar aquilo que estraga mais rápido. Para este início da semana, a minha sugestão é esta quiche de brócolis.

Esta quiche, eu fiz na casa de uma amiga. Explico. Ela me pediu uma ajuda para ensinar a secretária do lar dela que não sabe cozinhar, ou melhor, até sabe, mas a comida é péssima. A receita veio de uma apostila do Senac. A única foto que tenho é esta, porque tirei com o meu celular.

A massa para fazer é super rápida, a única coisa que não me agradou foi porque foi preparada com margarina, preferia ter feito com a velha e boa manteiga. Como a receita estava na mão, não fiz nenhum ajuste - fiz ajustes no modo de fazer e transcreverei o que fiz. A próxima torta será feita com aquela massa de creme de leite, super gostosa, mas super calórica. A minha outra opção, será prepararmos com uma massa integral. Esta massa integral já testei diversas vezes e sempre dá certo. Acho que será a minha próxima lição.

O recheio é versátil e fácil. Não tem muitos passos. O creme é com creme de leite fresco, preciso procurar uma receita com creme de iogurte.

Apesar da receita estar gigante com passo a passo, a receita é fácil!

Vamos lá, quiche de brócolis, sem firulas ou rodeios

Massa

350g de farinha de trigo

200g de margarina

1 ovo em temperatura ambiente

água se necessário

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer a massa

1) Peneire a farinha de trigo em uma vasilha.

2) Adicione a margarina. Incorpore a margarina rapidamente na farinha.

3) Adicione o ovo e mexa para agregar formando uma bola.

4) Caso a massa não esteja unindo, coloque 1 colher de sopa de água por vez, até que a massa una.

5) Faça uma bola e leve a geladeira por 10 minutos ou até preparar o recheio.

6) Forre uma assadeira de quiche ou redonda de fundo falso com a massa gelada. Eu forrei com as mãos.

7) Faça furos na base da torta e leve para a geladeira até o forno aquecer a 180graus.

8) Se você tiver feijões, é conveniente colocar na base da torta para que a massa não infle ao pré-assar a massa. Eu não fiz isto e a massa deu uma inflada ao pré-assar.

9) Pré-asse a massa por 15 minutos em forno aquecido a 180 graus. 

10) Coloque o recheio.

11) Coloque o creme por cima do recheio.

12) Polvilhe com um pouco de parmesão em cima do creme.

13) Asse a 180 graus até a massa ficar bem dourada e o creme bem assado (aproximadamente 40 minutos).

14) Espere a massa esfriar um pouco para soltar da forma.

Recheio

1 maço de brócolis separados em floretes pequenos/médios

2 tomates sem pele e sementes picados em pedaços pequenos

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

sal e pimenta a gosto

óleo ou azeite para refogar

parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer o recheio

1) Cozinhe o brócolis no vapor.

2) Em uma panela, refogue a cebola picadinha com o alho. Adicione o tomate picadinho e o brócolis. Deixe refogar um pouquinho (eu não deixo refogar muito porque vai assar no forno, isso ajuda para que o brócolis não fique tão molenga!).

3) Tempere com sal e pimenta a gosto.

4) Reserve

Creme

200ml de creme de leite fresco

3 ovos em temperatura ambiente

sal, pimenta a gosto

noz moscada (opcional) a gosto

Modo de fazer o creme

1) Em uma vasilha misture bem os ovos.

2) Adicione o creme de leite fresco e misture até incorporar

3) Tempere a gosto