Rocambole de Carne com recheio de Espinafre, queijo branco, tomate e cenoura

Para muitas mães que tem filhos pequenos, uma das tarefas mais árduas e fazer com que o filho tente comer tudo. Nem que seja um pedacinho ou pouquinho de algo, mas prove tudo. Na minha casa não é diferente. Há fases em que a Sofia come muito bem, no entanto, outras que ela mal toca na comida. De verdade ficar fazendo macarrão todos os dias não é a melhor opção (ao menos na minha opinião, algumas pessoas discordarão). Eu prezo para que ela tenha um cardápio variado, muitas vezes tento não repetir a comida. Confesso que muitas vezes fico frustrada.

A idéia aqui é aproveitar a receita do rocambole de carne e rechear conforme o gosto da sua família. Pode fazer com queijo muçarela e azeitonas, com agrião, com rúcula, tomate e queijo, vagem, enfim, variar é a ordem do dia. Nesta receita, não usei o creme de cebola industrializado, usei os temperos tradicionais e o resultado foi um rocambole úmido e bem gostoso (sim, tive que experimentar para saber o gosto!). Outra ideia boa é usar a receita da carne para fazer bolinhos de carne (aqui vale a famosa "fritura" saborosa, mas perigosa ou assar os bolinhos, muito mais saudável).

A Sofia experimentou e gostou, ao menos o recheio ela comeu ;)

Receita 

½ kg de patinho moído (preferencialmente moído 2 vezes)

1 cebola ralada

1 fatia de pão integral umedecida no leite desnatado (na falta dele utilize o miolo do pão francês)

1 ovo

1 colher sopa de mostarda

1 colher sopa de ketchup

1 colher sopa de salsinha

sal, pimenta a gosto

Recheio:

1 cenoura ralada

1 tomate em fatias

100g de espinafre cozido

100g de queijo branco

sal e orégano a gusto

1 xic (chá) de caldo de carne (opcional) - usei na diluição 1/3 de tablete concentrado para 1 xícara de caldo de carne. Caso prefira, utilize um caldo mais neutro.

Modo de fazer

1) Misture todos os ingredients com a carne moída até  obter uma massa homogênea.

2) Abra a massa em um papel alumínio no formato de um retângulo.

3) Coloque o recheio em camadas.

4) Enrole como um rocambole.

5) Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne (CASO ESTEJA USANDO).

6) Cubra com o papel alumínio e leve para assar por 30,40 minutos. Quando estiver bem cozido, retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Polenta (o jeito mais fácil de fazer) com ragú de cogumelos

Quem costuma seguir as Segundas Sem Carne, vai gostar desta opção de polenta. Super nutritiva e muito saborosa. Eu optei por não comer carne, o meu início começou com esta campanha. Então, já que hoje é segunda-feira, segue uma receita para quem gostaria de seguir a campanha, mesmo que seja SÓ às segundas-feiras!

Você costuma fazer polenta? Não?? Eu também não costumo, apesar do meu marido ser fã. Detesto  usar a polenta instantânea disponível nos supermercados, acho que não é original. Mas, espera, o que eu vou ensinar aqui também não é o jeito original das mammas italianas em prepararem a polenta. Por favor, não contem para a minha avó, ok? Acho que ela iria reclamar muito. De antemão, informo que esta forma  não é a mais rápida, mas também você não perderá o seu braço mexendo na panela.

Eu não coloquei fé quando a professora no Eataly disse que a polenta poderia ser feita desta forma. Juro que fiquei muito ressabiada, resolvi tentar e não só é possível, como também muito saborosa.

Receita básica da Polenta

xícara medidora de 240ml

Rendimento: 4 porções bem generosas

Para cada xícara de fubá, use 4 xícaras de água.

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Parmesão, pecorino a gosto

(na minha receita usei 1 1/2  xícara de fubá mimoso x 6 xícaras de água)

Modo de fazer

1) Coloque em uma tigela grande que possa ir em banho maria, o fubá, a água, sal e pimenta a gosto.

2) Misture com ajuda de um fouet ou colher.

3) Em uma panela grande que caiba a tigela, coloque água. Não é preciso encostar na tigela.

4) Leve em fogo alto, até que você perceba que a água da panela está fervendo. Fique de olho para se certificar que a água do banho maria não secou. Caso seque, reponha com mais água quente.

5) Abaixe o fogo, para médio-alto.

6) Cubra a tigela com papel alumínio.

7) De tempos em tempos, mexa a mistura da tigela.

8) Deixe por aproximadamente 45'cozinhar (a textura da minha polenta ficou de mole para firme)

9) Coloque a manteiga e sirva com queijo parmesão e o ragú de cogumelos.

Ragú de Cogumelos

1 embalagem pequena de cogumelos paris frescos cortados em lâminas finas

1 embalagem de shitake retire o talo e corte em fatias finas. (*)

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele e sementes picados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de extrato de tomate (foi aproximado, tinha sobrado de outro prato e aproveitei) dissolvidos em um pouco de água morna

1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)

tomilho a gosto

sal e pimenta a gosto

azeite

Modo de fazer

1) Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dar uma douradinha.

2) Acrescente o cogumelo paris. Dê uma refogada rápida.

3) Caso esteja usando o vinho branco, acrescente o vinho e deixe evaporar.

4) Acrescente o tomate picadinho. Deixe que ele comece a se desmanchar.

5) Acrescente o extrato de tomate dissolvido na água morna. Coloque as folhinhas de tomilho.

6) Deixe cozinhando em fogo mínimo até que a água tenha reduzido.

7) Acrescente o shitake e deixe só uns minutinhos. O suficiente para ele ficar mole.

8) Coloque sal e pimenta a gosto.

9) Sirva sobre a polenta.

(*) Eu uso os talos dos shitakes para incrementar o meu caldo de vegetais.

Bom apetite!!!

Batata e Mandioquinha Assadas com Alecrim

Sabe quando você precisa de algum acompanhamento para um prato que tenha carne que seja saboroso e ao mesmo tempo rápido? Este acompanhamento é ideal. Sem muitas firulas e fica uma delícia. Poucos ingredientes transformam uma simples batata e mandioquinha em estrelas.

Sem delongas porque esta é intenção do post.

Batata e Mandioquinha Assadas com Alecrim

Ingredientes

2 batatas médias cortadas em 8 pedaços (lave bem e deixe a casca)

2 mandioquinhas lavadas e descascadas

3 dentes de alho (ou mais se você gostar)

sal, pimenta a gosto

azeite a gosto

1 ramo de alecrim 

Modo de fazer

1) Lave bem e corte as batatas em 8 pedaços (divida ao meio no sentido de comprimento, depois divida cada metade em 2 pedaços). Deixe as cascas da batata.

2) Lave e descasque a mandioquinha. Deixe em tamanhos muito parecidos com os da batata.

3) Coloque em uma travessa que possa ir ao forno.

4) Descasque os dentes de alho e misture com as batatas e mandioquinha.

5) Tempere com sal, pimenta e um fio ou mais de azeite. Misture bem.

6) Coloque o ramo de alecrim e misture.

7) Coloque um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180° até que a batata e a mandioquinha estejam assadas. Para você ter certeza, espete um garfo que deverá perfurar o alimento com facilidade.

8) Sirva a seguir.

Tempo de preparação: 40 minutos