Bolo de Ameixas, Côco e Limão

Eu não sou fã de ameixa. Gosto da ameixa seca. Mas da fruta? Não é uma fruta que me agrade. Já disse antes, aqui, que gostei de usar a ameixa fruta em preparações doces.

Este bolo me chamou a atenção. O livro comprei quando estive em Londres, em um lugar que é pura tentação para os amantes da cozinha. Cooks for Books. Um misto de livraria com um restaurante. Infelizmente, cheguei ao fim do dia, quando a loja estava quase fechando. Os livros vendidos da loja não tem foto, portanto, é uma surpresa de como ficará a sua preparação. Eu comprei 3 livros, afirmo que me arrependi até o último fio de cabelo. Deveria ter comprado todos os disponíveis. Também havia prometido ao Boss que não compraria muitos livros ou coisas de cozinha. Nem preciso dizer que eu quebrei a promessa, né??? O Boss já saiu de casa avisando que não carregaria as minhas bugigangas culinárias em sua diminuta mala. Então, tenho sempre que diminuir em roupas/sapatos, para trazer os meus pertences.

Pensem em um bolo cheiroso. Perfumado.. Pronto, ele está aqui. A receita é muito fácil.

Bolo de Ameixas, Côco e Limão

Receita de um livro da Cooks for Books.

Para o bolo:

175 g de manteiga em temperatura ambiente

175 g de açúcar refinado

3 ovos grandes

175 g de farinha de trigo

150 g de côco desidratado

2 colheres de chá de fermento em pó

raspas de 3 limões (usei siciliano)

5 pequenas ou 4 grandes ameixas, cortadas ao meio

Para a calda:

200 g de açúcar granulado

100 ml de água

suco de limões (preferi coar o suco)

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.  Unte com manteiga e com farinha de trigo uma fôrma de 24cm de fundo falso.
2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e cremosa. Vá colocando os ovos, um por vez, colocando um pouco de farinha após acrescentar o ovo, para que a mistura não tenha a aparência de talhada.
3. Com a batedeira desligada, acrescente o restante da farinha de trigo, o côco desidratado, o fermento em pó e as raspas de limao. Bata o suficiente para incorporar. Se preferir, inclua a mistura com a ajuda de um fuet.
4. Coloque a massa do bolo na assadeira preparada.
5. Arrume as ameixas dividadas ao meio, com as metades colocadas para cima e a pele para baixo. Não se preocupe em acertá-los, pois a mistura irá crescer. A ideia aqui é que um pouco das ameixas apareçam na massa.
6. Asse até que os lados do bolo tenham se soltado da assadeira e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
7. Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Deixe até que o açúcar se dissolva para formar uma calda transparente. Aumente o fogo, e leve para que ferva, por aproximadamente 2 minutos. Retire do fogo. Deixe que esfrie um pouco, para então adicionar o suco de limao.
8. Retire o bolo do forno e o coloque em uma grade para esfriar. Em baixo da grade, coloque uma assadeira, para recolher a calda que poderá cair. Imediamente após o bolo sair do forno, coloque a calda sobre o bolo quente e deixe até que a calda tenha sido absorvida, aproximadamente 2 minutos. Deixe o bolo ficar morno, para então desenformá-lo.
9. Caso prefira, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo. Consuma morno ou em temperatura ambiente.

Um Jantar Mexicano

O dia em que resolvi fazer um jantar mexicano…

Quando eu resolvo fazer alguma coisa especial, preciso chamar umas cobaias...  Isto porque às vezes é tanta comida, que se não tiver umas bocas a mais, fatalmente teremos comida no lixo.

Teve um dia, que resolvi fazer um jantar mexicano. Não poupei esforços. Fiz uma noite super legal, com muita coisa boa. Vou postando aos poucos porque são várias receitas. As receitas vieram da internet, não tinha nenhum livro com fonte boa de inspiração. Tirando a guacamole que foi de olho, as demais foram com a ajuda da Internet.

Vou começar por um molho de pimenta que fiz que surpreendemente fácil e muito gostoso.

A receita eu tirei daqui http://zakuskas.blogspot.com.br/2010/02/molho-de-pimenta-dedo-de-moca.html

Eu fiz meia receita.

Não vou copiar a receita, para não duplicar no Google. Só vou colocar umas dicas pessoais.

• Usei só dedo de moça. Para não ficar muito picante, retirei as sementes. Use uma luva de látex para esta tarefa. A ardência da pimenta pode machucá-la.
• Usei 1 cebola pequena inteira.
• Apesar de demorar para o óleo subir, não desanime. O molho vale muito a pena!
• Eu não tinha vidrinhos pequenos para a minha pequena receita. Deixei em uma tigela na geladeira. Em um dia que queria comer a minha pimentinha com feijão, percebi que a moça que trabalha comigo deu fim. Pelo que eu tinha lido, quando mais velha, melhor. Não consegui ter este privilégio!!!
  

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Quiche de Shitake com Alho Poró

O meu amor por cozinha sempre foi na parte de doces. Mas, ultimamente tenho me dedicado a fazer almoços ou jantares, daí a criatividade ou os livros de receita ajudam.

Eu vi esta quiche neste livro. As receitas são lindas, as fotos maravilhosas. Só tem um problema. As receitas são sem glúten (gluten free). Tem ingredientes que a autora usa, que eu não consigo achar aqui em São Paulo. É claro, que eu sempre adapto. Mas, a massa pedia farinha de arroz integral (no meu inglês traduzido, original superfine brown rice flour). Nem pensei onde teria isso. Não ia comprar uma farinha assim ou procurar para fazer uma receita. Então, foi adaptado por uma massa de quiche integral que eu amo de paixão, receita antiga, mas ainda rende boas quiches. Do livro, só ficou o "recheio"dela.

Vou reproduzir aqui a receita que eu fiz, se alguém quiser a receita da massa original, peça que eu passo, só não vou traduzir, ok????

Massa
Fonte: Atelier Gourmand de 15-jan-2003 (agora que me dei conta há 11 anos!)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de sal
150g de manteiga gelada, sem sal, cortada em cubos pequenos
2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Modo de Fazer:

1) Misture bem as duas farinhas com o sal.
2) Com a ajuda de um garfo, misture a manteiga aos secos, até formar uma farofa
3) Acrescente a água gelada aos poucos e misture até formar uma bola
4) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
5) Abra com o auxílio de um rolo e forre com ela o fundo de uma forma de quiche de fundo falso(não é necessário untar)
6) Faça furinhos no fundo com um garfo. Deixe gelar por pelo menos 1/2 hora.
7) Recheie a quiche e leve ao forno.

-> Minhas adaptações de todas as minhas leituras.
Como o calor está senegalês, sugiro que corte a manteiga e deixe no congelador até o momento de usar. A manteiga gelada será incorporada na massa e quando assar ela ficará mais crocante. Eu sempre deixo pedaços de manteiga na farinha.
Deixei a massa aberta na forma por pelo menos 1/2 hora no freezer. Isto ajudará com que a massa não encolha.

Recheio

Fonte: Deste livro, ligeiramente adaptada

1 colher de sopa de azeite

1 alho poró médio - use somente a parte branca e verde clara. Cortado em fatias finas

1 bandeja de shitake, limpe, retire o cabo e corte em fatias finas

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de alecrim picadinho

1 colher de sopa de tomilho (a receita pedia sálvia, mas substituí)

3/4 de colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4 de xícara (60ml) de vinho branco seco

2 ovos

2 colheres de sopa de amido de milho (tem aquela marca famosa…)

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite

30 gramas de parmesão fresco

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

Modo de Fazer:

1- Pré-aqueça o forno a 180°.

2- Em uma frigideira média, aqueça o azeite.

3- Doure o alho-poró e cozinhe até ficar macio.

4- Adicione o shitake cortado em fatias finas, o alho, o alecrim, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutios, até tudo estar bem macio.

5- Adicione o vinho branco e mexa bem. Deixe o vinho reduzir por 1 minuto. Deixe o recheio esfriar.

6- Em uma tigela média, bata os ovos com o amido de milho até ficar sem grumos. Adicione o leite e o creme de leite fresco, o queijo, o restante do sal, a salsinha e o tomilho. Bata até obter um creme uniforme.

7- Sobre a massa da quiche, distribua o recheio do alho poró e shitake frios. Por cima, verta a mistura de ovos. Asse por 35,40 minutos, ou até que a mistura esteja bem assada, ao mexer na assadeira.

8- Deixe a quiche esfriar sobre uma grade por 20 minutos, para então servir e cortar.

Bolo Salgado de Presunto Light e Azeitonas

Acho que nós, brasileiros, não estamos acostumados com bolos salgados.  Aqui sempre comemos as tortas. Tortas de liquidificador são super fáceis e saborosas. É o acompanhamento perfeito para aquele almoço na casa da sogra, no churrasco do amigo, no jogo do final de semana, no encontro da 6a.feira. No entanto, fora do Brasil, o bolo salgado é muito comum. Eles usam para os brunchs, para um café no domingo preguiçoso ou para um pic nic. No final, não importa muito a ocasião. O que eu acho super legal no bolo salgado é a praticidade. De verdade! Serve para qualquer coisa, inclusive se você quiser mandar um pedaço para o seu filho de lanche. É só escolher um "recheio"que seu filho gosta mais.

A minha sugestão aqui foi presunto light picadinho com azeitonas verdes. Mas, nada impede de você usar a mistura das azeitonas verdes e pretas ou trocar o presunto por peito de peru, ou uma mistura de shitake e shimeji. O legal é você usar a receita e adaptar para aquilo que a sua família gosta.

Chega de papo e vamos para a receita.

Bolo Salgado de Presunto Light e azeitonas verdes

Fonte: Curso que fiz no Atelier Gourmand em 2003

Massa Básica:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

3 ovos grandes

100 ml de leite

100 ml de azeite (substitui por metade óleo e metade azeite)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou Gruyère) - Por nome de qualquer anjo, não use o queijo ralado de saquinhos vendido em supermercados, eles tem gosto de qualquer coisa, menos de queijo. Eu sei que o valor de um pedaço de parmesão para ser ralado não é barato, mas se você realmente gosta de cozinhar, tente experimentar ao menos uma vez um queijo ralado na hora!

Sugestão de recheio:

1 xícara de chá de azeitonas verdes/pretas ou mistura das duas sem caroço

100 gramas de presunto light cortado em cubinhos 

1 punhado de salsinha, tomilho picadinhos

-> Misture tudo e reserve.

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno a 180°.

2. Unte uma assadeira de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo. A que utilizei tem 24x12. Reserve.

3. Em uma tigela, misture a farinha de trigo peneirada, com o fermento em pó, o sal e a pimenta. Reserve.

4. Em uma outra tigela, bata ligeiramente os ovos com a ajuda de um fouet. Acrescente o leite, o óleo/azeite, o queijo e misture. 

5. Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e misture até obter uma massa lisa.

6. Adicione o recheio e misture.

7. Coloque a mistura na forma de bolo inglês e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpa.

8. Espere esfriar um pouco sobre uma grade e desenforme.

9. Bom apetite.

Prático e Saboroso: Abóbora Assada à moda de Jamie Oliver

Em Dezembro, tiramos férias e fomos a Londres. Desta vez, não visitamos museus porque não queríamos ficar muito tempo em um único lugar, queríamos aproveitar mais a cidade, apesar do inverno rigoroso. Geralmente, eu entro em museus e me perco. Leio tudo, volto, vejo, analiso. Para quem não curte, fica chato. Então, combinei com o meu marido que não iríamos em nenhum museu a fim de pouparmos tempo e evitarmos brigas - quem não? 

Salada de Abóboras, cebolas roxas e abóboras portuguesas assadas

No final, a visita a museus deu lugar a conhecer restaurantes, dos mais variados tipos. Fomos em um indiano super típico em Brick Lane, no Borough Market e devido ao meu amor pelo Jamie, visitamos vários restaurantes da cadeia do Jamie. Alguns deles realmente surpreendem, como o Recipease, um hamburguer delicioso, não me lembro de ter comido nada igual. Outros restaurantes estão na média, como o Union Jacks em Covent Garden. O restaurante não acendeu aquele brilho em meu olhar e paladar. Serviço demorado. Comida "maomeno". Meu marido experimentou o famoso Fish 'n' Chips ou peixe frito com batatas fritas. Já de cara, era muita gordura para o meu paladar. Apostei em uma salada de abóbora assada com folhas. O prato estava bom, mas não era tão, tão, mega ultra blaster… Serviu apenas para que eu visse um novo jeito de assar a abóbora. Adicionando sementes de erva doce. O toque ficou sensacional.

O prato de Fish and Chips do Boss - Gorduroso?

Se você gosta de abóboras, experimente apresentá-la desta maneira. O toque da erva-doce na abóbora ressalta o doce dela.

Receita:

Abóbora japonesa (também conhecida por cabotiã) - O quanto você acha suficiente - Se você preferir pode comprar nas feiras cortadas em cubos, eu testei comprando ela em metades com casca e fazendo fatias.

Azeite, sal, pimenta do reino, sementes de erva doce - à gosto

1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos - para diminuir a ardência, retire as sementes de dentro

Ramos de Tomilho - Opcional

Abóbora Assada: Acompanhamento perfeito para uma carne

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°

1- Lave bem a casca da abóbora. Coloque em um tábua e corte em fatias finas. Se as fatias forem muito grandes, corte-as em 2 ou 3 partes como preferir.

2- Coloque em uma assadeira. Polvilhe um pouco de sal, pimenta do reino e sementes de erva-doce a gosto. Mexa bem.

3- Coloque a pimenta dedo de moça. Adicione um fio de azeite. Espalhe os ramos de tomilho, caso esteja utilizando.

4- Leve ao forno pré-aquecido até que asse completamente.

5- Para saber se estão assadas, enfie um garfo nelas e veja se o garfo entra/sai da abóbora com facilidade.

6- Se preferir mais assadinha, deixe um pouquinho mais no forno.

7-Sirva como acompanhamento ou como salada acompanhando folhas verdes.

Bom Apetite.

Patê de Cebolas Assadas que é um Sucesso!

Não estou exagerando, este patê é um sucesso garantido. Até aqueles que não curtem muito cebolas ou maionese como os meus irmãos ficaram apaixonados por este patê.

Por isto é que não foi à toa que ele foi repetido à exaustão aqui em casa. No Natal, Ano Novo e no primeiro domingo de 2014. Várias fotos comprovam o meu parágrafo.

O melhor de tudo, o cheiro dele enquanto assa é uma coisa de louco. A casa fica super perfumada.

A receita veio do maravilhoso blog da Cinara - aqui! Para não duplicar a receita na internet, coloquei o link.

Observações pessoais:

1. Na primeira vez que fiz, cortei a cebola em cubos pequenos. Nas demais, usei o processador de alimentos. Acho que você deve experimentar as duas formas, para saber qual você é mais fã. Quando você tritura, o gosto da cebola fica mais atenuado.
2. Não usei sal porque achei que o parmesão estava super salgado. É gosto. É pessoal!
3. Na última vez, coloquei uns raminhos de tomilho fresco. Ficou super bom.
4. Espere alguns minutos para esfriar, ele sai do forno pelando. As chances de você queimar a sua boca são enormes.

Sugestão rápida para um dia complicado: Espaguete Alho, Óleo, Fios de Abobrinhas e Pimenta Malagueta

Pois é, o título acima vai de encontro ao dia em que fiz este macarrão. Dia 01-janeiro. Explico melhor. 

Voltamos da praia no dia 01-janeiro, logo pela manhã. Para almoçar foi super difícil, não havia lugares abertos, afinal era um feriado! Finalmente conseguimos ir a um restaurante no Shopping Villa Lobos. Um único solitário. À noite começou o meu desespero. Geladeira VAZIA. Poucos legumes, pois havíamos passado quase 1 semana na praia. Sem delivery de pizza e sem padaria. O que jantar???

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SUSPENSE

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Macarrão Alho e Óleo. 

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Mas só isso???

Não, tinha uma pobre abobrinha deixada ao léu na geladeira. Aguardando o seu aproveitamento. E com ela fiz o macarrão.

OK, não é receita de restaurante de primeira linha, mas foi uma delícia como o primeiro prato preparado em 2014!

Ingredientes:

Um punhado de Macarrão Espaguete

5 dentes de alho picados finamente

1 abobrinha cortada em fios com o mandoline - só utilizei a parte verde

1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas

Azeite

Sal/Pimenta a Gosto

Modo de Fazer:

1) Ponha a água para ferver, para cozinhar o macarrão. Adicione sal a gosto.

2) Enquanto a água esquenta, em uma panela/frigideira salteie os dentes de alho. Quando perfumar, salteie a abobrinha. Tenha cuidado para que ela não cozinhe demais e fique molenga. Adicione a pimenta cortada. Desligue e reserve.

3) Cozinhe o macarrão al dente. Com a ajuda de uma concha, retire uma ou duas conchas do líquido em que cozinhou o macarrão - Dica aproveitada da grande Nigella.

4) Escorra o macarrão e leve a panela em que os alhos foram salteados. Adicione um pouco de líquido do cozimento para dar um gosto e você consiga envolver os fios do espaguete com os fios da abobrinha.

5) Desligue e sirva a seguir.

Bom Apetite