Muffins de Chocolate e Banana e a Violência contra a Mulher

Não gosto muito de trazer para o blog assuntos de violência contra a mulher. Mas, a autora do livro da onde peguei estes bolinhos sofreu isto. Nigella, a mulher que foi agredida pelo marido há algumas semanas em Londres. Eu fiquei passada. É sabido que os casos de violência contra a mulher são alarmantes e crescentes. Não achem que a força bruta, tal e qual foi proferida a Nigella é a única forma de violência. Gritos, formas de "diminuir" a mulher, são muito comuns. Não achem também, que este círculo vicioso encontra-se só na periferia. Isto está disseminado. Não quero transformar o blog em uma luta feminista, acho que existem outros blogs que cumprem muito bem este papel. 

Minha intenção foi trazer estes bolinhos, que são ultra rápidos de fazer e saborosos, bem como a Nigella gosta de mostrar nos episódios das séries e nos livros.

A receita veio deste livro, recentemente lançado no Brasil. Agora vem meu momento de frustração. Se alguém souber me explicar, por favor. Fiquei totalmente perplexa quando fui na Amazon e vi que o livro recentemente lançado nos Estados Unidos e este da receita, não são iguais. Por que só agora estamos recebendo a tradução de um livro que já fora lançado em 2010? Provavelmente receberemos este livro daqui 2, 3 anos? Tudo isto porque queria uma receita que passou no programa da GNT - Nigellissima. Fui procurar na minha nova aquisição, crente que acharia lá. Claro que não tinha nada. Fui na Amazon e fui pesquisar os livros... Muito provavelmente a receita que eu quero está nesta nova edição americana. Fiquei realmente muito irritada. Mas chega de irritação, porque estas doçuras não merecem!

Receita rápida e cheia de sabor. Ponto alto? Se você não tiver as forminhas para os muffins, corte papel manteiga e coloque nas formas de muffin para servir de base. Sem frescuras. Detalhe importante. A Sofis adorou e comeu uns 2 enquanto esfriavam.

Vamos a receita...

Muffins de chocolate e banana

Rendimento: 12 muffins

Ingredientes:

3 bananas muito maduras ou passadas (usei banana nanica)

125ml de óleo vegetal

2 ovos em temperatura ambiente

100g de açúcar mascavo claro

225g de farinha de trigo

3 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno a 200° (deixei a 180°) e forre a fôrma de muffins  com papel.

2. Amasse as bananas a mão ou na batedeira.

3. Ainda batendo ou amassando, acrescente o óleo, seguido dos ovos e do açúcar.

4. Combine a farinha de trigo, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio e acrescente suavemente à mistura de banana. Distribua nas forminhas.

5. Asse em forno preaquecido até que um palito inserido sai sem grumos. Deixe esfriar na fôrma por alguns minutos, para então transferí-los para uma grelha.

Mini Verrine de Morango

Desde que comecei voltei a "bloggar", uma das minhas metas é ter as minhas fotos publicadas nos chamados "Food Porn".  Não é necessário tirar as crianças da sala! Muita calma. Os food porns, são sites que diariamente publicam fotos de blogs de receitas de todos os lugares do mundo. Tem muita foto de blogs americanos, poloneses, brasileiros, espanhóis e por aí vai. Só que não é uma tarefa muito fácil. Além de você cozinhar, você tem que fotografar brilhantemente e ter a sorte de ter a sua foto publicada. O que melhora? Tráfego de visitas no blog. Quando as minhas fotos são publicadas, o meu tráfego sobe incrivelmente. As fotos postadas são tão dignas e bem-feitas que se espelham em fotos de profissionais. Sério. 

Como eu sou teimosa, além de ler quilos de livros e tentar sempre aprender com algum fotógrafo, tenho o cuidado de fazer a comida, arrumar direitinho, ver a luz, fotografar, escolher as melhores e tratar. Tenho me empenhado bastante em melhorar. Às vezes tenho vontade de desistir. Há um food porn que tenho insistentemente submetido as fotos e eles SISTEMATICAMENTE não aceitam. É frustrante!  Em alguns, as fotos são publicadas,  mas este, específico, acabou virando um objetivo a ser alcançado, ou seria inalcançavel? Vamos tentando, né?

Espero que esta mini verrine me dê sorte!

Ah, só um detalhe, tanto a Sofia quanto o Odair que não são amigos de coisas integrais, mas eles adoraram a farofinha.

Receita inspirada daqui 

adaptada/modificada do original.

Rendimento: 12 copinhos com sobras de creme inglês e de farofinha

Para a geléia de morango

2 caixas de morangos maduros

raspas de 1/2 limão

50gramas de açúcar refinado

60 ml de água

suco de 1/2 limão

Para o creme inglês

350ml de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

5 gemas grandes

3 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de chá de amido de milho

Para a farofinha crocante

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

3 colheres de sopa de flocos de quinoa

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

20 gramas de nozes picadas

15 gramas de pistaches sem sal picados

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

35 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços.

Para a decoração (opcional)

Alguns morangos picados ou cortados na vertical

Folhas de hortelã

Modo de fazer a geléia de morango

1. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo médio.

2. Cozinhe até que os morangos estejam moles, mas não é preciso que eles se desfaçam. Preferi deixar com pedaços da fruta.

3. Espere esfriar para montar as verrines.

Modo de fazer o creme inglês

1. Leve ao fogo o leite. Deixe até que comece a ferver. Desligue.

2. Em uma tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho.

3. Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas+açúcar+amido de milho. Vá com calma, para evitar que as gemas cozinhem. Mexa bem.

4. Quando o leite foi todo incorporado, volte para a panela. Ligue o fogo baixo e mexa até ficar cremoso e que cubra o dorso de uma colher. Eu fui um pouco ansiosa e retirei antes porque começou a engrossar muito rápido. - Tive que passar por uma peneira porque formou uns carocinhos.

5. Coloque em uma tigela e leve a um banho maria de gelo, para esfriar mais rápido.

6. Se preferir, faça com antecedência.

Modo de fazer a farofinha crocante.

1. Pré-aqueça o forno - no livro dizia 180°, mas pode pôr a 170° porque corre o risco de queimar.

2. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos.

3. Adicione a manteiga. Você terá uma mistura parecida com farofa/areia seca.

4. Ponha em uma assadeira e leve ao forno.

5. Deixe até que fique bem dourado. Mexa de tempos em tempos, porque queima super rápido. Quando fiz, ficou no forno por 10'.

Montagem das Verrines.

1. Para montar, coloque em copinhos, tacinhas, um pouco da geleia de morango, cubra com o creme inglês, seguido da farofinha.

2. Como o meu creme inglês ficou bem líquido, ele acabou incorporando a farofa.

3. Leve a geladeira.

Espero que gostem!

Cookies porque eu nunca tinha postado uma receita antes...

Eu não tinha me dado conta que algumas receitas estavam faltando por aqui. Uma delas é cookie. Tão fácil de fazer, mas por alguma razão "inconscientemente" desconhecida, eu não fiz.

Eu fui revirar os livros para ver uma receita que fosse gostosa. Achei esta da Tia Martha. O cookie em si é realmente muito bom. Sem exageros! Parece até uma bolacha conhecida. Mas o recheio... Sinto em dizer, achei extremamente doce. Tão doce a ponto da Sofia não querer comer o recheio e comer só o cookie. Eu mal consegui comer um.  Vale a pena pelo cookie, só.

Olha, esta é a minha opinião, sem imposição! Pessoas que adoram doce, com certeza irão se apaixonar.

Para o recheio fiz metade do que está no livro,  e foi mais do que suficiente para cobrir uma fornada inteira de cookies.

Biscoitos Recheados

Fonte: Deste livro

Rendimento: Não me lembro ao certo, mas com certeza foram mais de 30 unidades

Ingredientes:

1 xic + 1/4 xic de farinha de trigo

3/4 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1 xic + 1/2 xic de açúcar refinado (mais um pouco para achatar os cookies)

150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 ovo grande em temperatura ambiente

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.

2. Na tigela da batedeira, com a raquete, bata muito bem a manteiga com o açúcar até que fiquem bem cremosos e pálidos - aprox. 2 minutos. Adicione o ovo e bata. Com a batedeira em velocidade baixa, gradualmente adicione a mistura da farinha. Continue batendo até a farinha estar incorporada.

3. Usando uma colher de sobremesa, faça bolinhas e coloque em uma assadeira com papel manteiga. (eu comprei estas assadeiras, primeiramente fiz usando teflon, na 3a.ou 4a.fornada, eu comecei assar sem o teflon e não grudou). Com a ajuda de um cálice ou copo pequeno, passe o fundo do copo em um pouco de açúcar refinado e aperte até eles ficarem mais finos. Remova o copo com cuidado.

4. Transfira para o forno e asse até os cookies estarem firmes - aproximadamente 12 minutos. Quando você tirar do forno, eles ainda estarão moles. Espere um pouco para firmar, para então removê-los para uma grade para esfriarem completamente.

5. Coloque o creme de baunilha em um saco de confeitar com o bico perlê - usei o bico nr.12. Coloque o recheio em um dos cookies - aproximadamente 1 colher de chá. Delicadamente cubra com outro cookie.

6. Os cookies ficam bem por 2 dias em um recipiente fechado. Após este período eles ficam moles.

Creme de baunilha

(fiz 1/2 receita e foi suficiente para a fornada inteira)

113 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

1/2 xícara de gordura vegetal

3 xíc + 1/2 xíc de açúcar de confeiteiro peneirado

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

1. Na batedeira, bata muito bem até ficar em consistência cremosa a manteiga e a gordura vegetal. Diminua a velocidade, gradualmente adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até ficar fofo - aprox.2 minutos. Adicione a baunilha e bata para incorporar. Deixe em temperatura ambiente até que esteja pronto para usá-lo.

Batatas Estampadas

Além do famoso purê, a batata também é ótima para diversos acompanhamentos. Eu mostrei aqui uma forma que eu adoro usar as batatas, mas mostrei também aqui  uma outra forma de fazer, válida como refeição completa. Apesar de já ter feito em casa a duquese (sem foto), fritatta (idem), batatas gratinadas (idem), finalmente estas batatas resolvi tirar uma foto.

Eu fiz para acompanhar um magret de pato com molho de framboesas. Super delicioso e acabou sendo uma refeição completa.

Não tem muito segredo para estas batatas. Elas ficam crocantes e estufadinhas. Uma delícia. Ótima para acompanhar um filé-mignon, um franguinho assado.

Ingredientes:

Usei 3 batatas grandes, utilize a quantidade que você achar conveniente em sua casa

Azeite 

Sal, Pimenta

Ervas a gosto (eu tinha tomilho e alecrim, mas pode usar só salsinhas, ou só tomilho - aquelas ervas que forem de sua preferência).

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 200°.

2. Lave bem as batatas e deixe com casca. Parta-as ao meio.

3. Em uma assadeira, coloque um pouco de azeite. Polvilhe com sal e pimenta do reino a gosto.

4. Caso esteja usando salsinha, lave e deixe as folhinhas. Eu usei tomilho desfolhado e alecrim.

5. Espalhe as ervas no fundo da assadeira.

6. Coloque as batatas com a parte cortada para baixo (como na foto). Espalhe bem a batata no azeite, para que ela fique com o azeite, sal, pimenta. Pressione a batata sobre as folhinhas das ervas.

7. Leve ao forno até que elas estejam bem douradas e ao lado esteja estufadinho. No meu forno foi 45'.

8. Com a ajuda de uma espátula, retire as batatas. Elas estarão marcadinhas com as folhinhas das ervas.

9. Sirva.

Bolo Mármore para o pessoal da "FIRMA"

Acho que muitas pessoas que trabalham em empresas, a sexta-feira acabou tornando-se um dia mais "alegre", consequentemente, o pessoal faz um café da manhã com direito a sucos, pães, bolos. Quando eu trabalhava, a sexta-feira tinha a mesma toada. Inclusive, quando moramos fora, o meu marido diz que na Alemanha, eles fazem um big café da manhã às sextas para que às 15hs todos já estejam devidamente motorizados em uma Autobahn.

Este bolo mármore teve esta intenção. Fiz para o pessoal que trabalha com o Odair. Para um café da manhã em uma sexta-feira.

Na última vez que fiz, preparei um bolo de côco gelado, não tirei foto. A única coisa que fiquei sabendo é que deu briga. Sim, porque as meninas que trabalham com o Odair achavam que era um bolo exclusivo para elas, quando na verdade, era um bolo para o café da manhã do andar. Por isto, desta vez, assei em três assadeiras de alumínio de bolo inglês. Uma para elas, outra para o andar e a terceira para apreciarmos aqui em casa.

Por que você deve preparar este bolo? Bem, porque diferentemente dos demais, a parte do chocolate não é feita com chocolate em pó. (UHU!!!). É preparado com chocolate meio-amargo derretido. Preciso falar mais alguma coisa???? É um bolo delicioso. Ótima sugestão para o café da manhã, chá da tarde, domingo preguiçoso, feriado chuvoso, e por aí vai. Não é trabalhoso. Super rápido.

Claro, que também fica a minha sugestão da foto para você dar de presente. Quer maneira mais criativa de presentear alguém?

Este bolo de alguma forma, me lembrou os bolos "frappé" que minha mãe comprava nos supermercados quando era criança. Sempre tínhamos estes bolos prontos em casa. Mas só o visual, porque o gosto, é totalmente melhorado.

Receita deste livro 

Rendimento: Fiz 3 bolos em assadeiras de alumínio com capacidade de 650ml

Ingredientes:

2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/4 de colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

180 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1/2 colher de chá de extrato de baunilha (se não tiver, use a essência)

1/2 xícara de leite integral

115 gr de chocolate meio-amargo derretido e frio (derreti no micro-ondas em intervalos de 1 minuto na potência média).

Modo de fazer:

1. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de bolo inglês (as medidas informadas no livro devidamente convertidas são 21,5 cm x 11,4 cm x 6,35). 

2. Pré-aqueça o forno a 160°.

3. Peneire e misture juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal.

4. Com a batedeira, preferencialmente com a raquete, bata a manteiga em velocidade média até que esteja macia. Aproximadamente 3 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 2, 3 minutos. Adicione os ovos. Um a um , batendo bem após cada adição. Se a mistura parecer talhada, não há problema. Adicione o extrato/essência de baunilha. 

5. Diminua a velocidade da batedeira, e adicione a farinha em 3 adições intercalada com o leite em 2 adições. Inicie e termine pelos secos. Bata até incorporar.

6. Neste ponto, você poderá dividir a massa em duas. Em uma telas, misture com o auxílio de uma espátula de silicone o chocolate meio-amargo derretido e frio.

7. Para fazer o efeito mármore, há várias técnicas. Uma delas você intercala colheres de massa escura e branca na forma. Com a ajuda de uma faca ou espeto de churrasco, você mistura as massas. Ou então, com a ajuda de um saco de confeitar, faça riscos intercalados de massa branca e preta, na segunda camada, inverta os riscos de preto e branco. Mas, isto é somente uma sugestão, se você quiser, coloque randomicamente colheradas de massa branca e preta e faça zig-zags.

8. Leve ao forno até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Como a massa foi dividida em formas pequenas, se eu não estiver enganada levei 40 minutos para assar os três bolos.

Bolo de Chocolate de Caneca e Desculpas

Gostaria imensamente de pedir desculpas pela ausência. Fiquei fora do blog e de mim mesma. Tive diversos contratempos que acabaram me atrapalhando. Voltei, mas também não sei se conseguirei postar com frequência.

Férias escolares para as crianças, mas trabalho dobrado para os pais. Difícil ficar em casa com uma criança durante 24 horas. Aliado à esta tarefa, fazer alguma coisa na cozinha, arrumar a cozinha, fotografar, editar e postar, torna-se uma tarefa hercúlea. Por este motivo, a foto é de "catigoria" chinfrin. Feita com o meu celular, mas é uma receita de 5 minutos, tá, acho que estou exagerando... 15 minutos, separando os ingredientes e colocando no micro-ondas, acho que 15 minutos foi o tempo que preparei estes bolinhos.

Bolo de caneca tornou-se uma febre, nunca tinha me rendido a eles porque achava que 1 ovo para 1 porção era um absurdo. Vi esta receita no livro da Rita Lobo. Fiz, amei. Sofia amou. Comeu 2 bolinhos. Pronto! Uma tarde a menos no meu calendário e um ponto a mais com a Sofs. Bolo macio e cheiroso. Saborosíssimo! Vale a pena tentar.

Bolo de Chocolate de Caneca

Receita daqui

Rendimento: 4 bolinhos em canecas de chá

Obs. use colheres-medidas para evitar surpresas

Ingredientes:

1 ovo

3 colheres de sopa de manteiga (usando uma tabela de um livro que tenho, pesei e usei 45 gramas)

4 colheres de sopa de leite

4 colheres de açúcar peneirado

3 colheres de sopa de cacau em pó (eu usei um cacau de uma marca Belga, use aquele dos dois padres!)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de fazer:

1) Em uma tigela média que possa ir ao micro-ondas, coloque a manteiga. Leve ao micro-ondas até derreter completamente.

2) Retire a tigela do micro-ondas e junte o leite e o ovo. Misture bem, com a ajuda de um batedor ou de um garfo.

3) Passe pela peneira o açúcar, o cacau, a farinha, o fermento e a pitada de sal. Misture até que a massa fique homogênea.

4) Divida a massa em 4 copos ou xícaras que possam ir ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 3 minutos.

5) Retire do micro-ondas e deixe esfriar um pouco para oferecer aos pequenos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e voilá um bolo de chocolate para os pequenos degustarem.

Madeleine de Limão

Madeleine são estes bolinhos lindos, delicados e assados em uma fôrma de concha. São basicamente feitos com ovos, açúcar, farinha, manteiga derretida e aromatizados com limão ou laranja, há inúmeras variações dentro do espectro culinário.

As madeleines foram imortalizadas por Marcel Proust em seu livro Em Busca do Tempo Perdido. Há versões conflitantes para o surgimento das madeleines. Segundo a Larousse Gastronomique, madeleines originaram através das mãos do chef patissêrie do príncipe de Talleyrand, Chef Jean Avice, o qual decidiu assar pequenos bolos gênoise em formas de aspic. Outra versão, dá conta que na cidade de Commercy, na França havia uma linda garota chamada Madeleine, que trabalhava para o rei da Polônia, Stanislaw Leszczynski. O rei gostava tanto do bolinho por ela preparado que o nomeeou assim. Ah, o que este  Stanislaw Leszczynski tem a ver? Ele era o pai de Marie, jovem que se casou com Louis XV e desta forma levou os bolinhos para as cortes de Versalhes.

Independente de qual tenha sido a história, esta receita me lembra muito um chá da tarde francês, com mil iguarias e servidos nas cortes. Alguém assistiu ao filme Maria Antonieta de Sofia Coppola? Para mim é aquele glamour todo.

Se você não tiver as forminhas de concha, faça com de cupcakes. A receita é muito simples e saborosíssima.Tenho dois tipos de fôrmas. Uma de alumínio que é preciso untar com manteiga e enfarinhar. E as outras são de silicone. Particularmente, prefiro as que são assadas na fôrma de alumínio, acho que fica uma casquinha crocante, as de silicone deixam com um aspecto mais seco. Enfim, é gosto.

Receita simples e deliciosa! Esta é a receita tradicional, há inúmeras variações, ainda continuo apostando que a tradicional é a que possui um sabor fino e delicado.

Madeleine Tradicional

Receita daqui

Rendimento: 16 madeleines assadas em formas com capacidade de 30ml

Ingredientes:

2/3 xícara de farinha de trigo

3/4 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 xícara de açúcar

raspas de 1 limão

2 ovos grandes em temperatura ambiente

2 colheres de chá de extrato de baunilha

90 gramas de manteiga sem sal, derretida e fria

Açúcar de confeiteiro para peneirar

Modo de fazer:

1) Peneire em uma tigela: farinha de trigo, fermento em pó e o sal.

2) Em uma tigela grande coloque o açúcar e as raspas de limão. Com os seus dedos esfregue as raspas de limão até que o açúcar fique com cheiro de limão. Adicione os ovos.

3) Com a ajuda de um fouet ou de um mixer (usei uma batadeire), bata os ovos com o açúcar na velocidade média-alta até que a mistura esteja esbranquiçada, leve - 2 a 3 minutos. Adicione a baunilha.

4) Com a ajuda de uma espátula, coloque os ingredientes secos (mexa sempre de baixo para cima). Adicione a manteiga derretida.

5) Coloque um papel filme em cima desta mistura e leve a geladeira por pelo menos 3 horas, até no máximo 2 dias. Este período de refrigeração fará com que a massa fique com calombos, característico das madeleines.

6) Aqueça o forno a 200°C. Se estiver usando formas de alumínio, unte com manteiga e farinha de trigo, se usar as formas de silicone, esta etapa pode ser pulada.

7) Coloque uma colher de sopa aproximadamente nas formas e leve ao forno por 11, 13 minutos. Até que o topo esteja dourado. Retire do forno, espere uns minutos e retire as madeleines da fôrma. Coloque-as em uma grade para esfriar.

8) Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Eu acho melhor comê-las no dia em que preparo. Comer morno é a melhor coisa!!!