Pudim de Croissant com Chocolate

Eu sei que croissant é muito gorduroso, porém a verdade é que algumas fotos dos livros são tão apetitosas que é simplesmente IRRESISTÍVEL não testar a receita.

Neste livro onde tirei a receita eles informam que a porção serve de 6 a 8 pessoas, na minha versão eu dividi e foi mais do que suficiente para 3 pessoas.

Notem que o preparo é muito simples…

Ingredientes
125g de chocolate meio amargo cortado em pequenos pedaços (em todas as minhas preparações dou preferência a este tipo de chocolate para que a receita não fique muito doce)

6 croissants

4 ovos

450ml de creme de leite (de preferência fresco)

250ml de leite

150g de açúcar refinado (para a base de ovos) +

aprox. 1 colher de sopa de açúcar refinado para polvilhar sobre os croissants

1 colher de chá de extrato de baunilha

pitada de sal

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180°.

Distribua metade dos chocolates sobre a base da forma. Corte os croissants pela metade e os coloque com o lado cortado voltado para o chocolate, amontoe-os no prato, então distribua o chocolate restante.

Em uma tigela, combine os demais ingredientes e distribua esta mistura sobre os croissants. Polvilhe sobre os croissants a colher de sopa de açúcar e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de assar. Coloque no forno por aproximadamente 45 minutos ou até a massa de ovos ficar durinha no centro. Retire do forno e sirva com chantilly ou sorvete.

Obs. No livro eles sugerem uma travessa com a capacidade de 2 litros.

Biscoitos recheados de Chocolate - Thumbprints

Bem, já fazia um tempinho que eu queria fazer estes biscoitos. Finalmente eu resolvi fazê-los. Não achei nada de excepcional neles. A Sofia adorou, tanto que antes de eu colocar o chocolate ela já tinha comido uns três ou quatro enquanto esfriavam na grade. Coisas de criança... 

Aliás, além de ser uma degustadora especial, ela também me ajuda na fotografia. Ela adora pôr as mãozinhas na máquina, no doce, enfim, mas acho que vale muito a pena.

Esta receita é super fácil. Aproveitem que estamos na época da Páscoa e faça para dar aos amigos mais próximos. Aposto que eles adorarão a idéia.

A receita veio deste  livro. Ele diz que é necessário ter uma tigela com gelo para molhar o polegar, secar bem o polegar e moldar os biscoitos, eis a resposta de thumbprints, ou seja, impressão com os polegares, para formar o "miolo" deles. Mas, eu estava com queimaduras mais do que suficientes nas mãos para juntar mais algumas. Desta forma, o miolo dos biscoitos foi moldado com a ajuda do cabo redondinho de uma colher de pau. Eu passava no açúcar refinado e moldava os biscoitos. Isto foi o que me ajudou.

Vamos à receita?

- xícara medidora de 240ml

Rendimento: Fiz meia receita e rendeu 35.

Ingredientes

113 gramas + 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar de confeiteiro (eu não tinha açúcar de confeiteiro, usei açúcar refinado triturado no liquidificador até ficar bem fininho)

1/4 colher de chá de sal

2 colheres de chá de extrato de baunilha

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

85 gramas de chocolate meio amargo picado

1 cholher de chá de glucose (não é Karo, é um produto específico vendido em casas de confeitaria)

Modo de fazer:

1) Aqueça o forno a 180° e forre duas assadeiras com papel manteiga. Eu utilizei silpat.

2) Na batedeira utilizando a raquete , bata juntos 113 gramas de manteiga, o açúcar de confeiteiro, sal e a baunilha na velocidade média até ficar macio, aproximadamente 2 minutos. Adicione a farinha, iniciando na velocidade baixa e aumentando para a média até bem combinado.

3) Forme bolinhas usando 2 colheres de chá de massa. Coloque as bolinhas na assadeira, mantendo-as distante em 2cm. Asse por 10 minutos, remova do forno e pressione o polegar nos biscoitos para fazer uma marcação profunda. Gire a assadeira e leve ao forno novamente; asse até ficar com as beiradas mais escuras, 7 a 9 minutos (dependendo do forno o tempo pode variar). Se as depressões perderem formato, retire os biscoitos do forno e pressione novamente. Transfira para uma grade para que esfriem completamente.

4) Em uma tigela que possa ir ao banho maria, misture o chocolate, as 3 colheres de sopa de manteiga e a glucose. Leve ao fogo em banho maria em temperatura mínima; mexa ocasionalmente até que a mistura esteja derretida e macia. Deixe que esfrie um pouco para que dê uma engrossada. Preencha os "buracos"do biscoito com a mistura do chocolate, e deixe descansar até que firmem (se você tiver filhos, não se preocupe, os biscoitos vão desaparecendo...). Os biscoitos poderão ser mantidos em um recipiente hermético em uma fileira única em temperatura ambiente por até 3 dias.

Espero que vocês gostem!!

Tempo de preparo:

Deixar a manteiga em temperatura ambiente: 30 minutos

Preparação dos biscoitos: 20 minutos

Assar: 20, 25 minutos

Esfriar: 20 minutos aproximadamente (depende do tempo de fora!!!)

Camarão na Moranga

Eu sei que vocês já devem ter visto um zilhão e meio de receitas de camarão na abóbora. Eu nunca tinha feito antes e fui procurar na internet e nos meus livros. Tinha trocentas receitas diferentes. Como sempre, peguei um pouco aqui, um pouco ali e criei a minha versão.

Estava super gostosa, só achei que eu poderia ter apurado um pouquinho mais no fogão para ter ficado um creminho mais gostoso.

Eu fiz esta receita para um jantar de 4 adultos. 4 Adultos que comeram muito bem e sobrou um monte de comida. Acho que é uma receita perfeita para a sexta-feira santa, caso prefiram sair do peixe ou do bacalhau. É fácil e rápida. Só demorei para tirar aquela tripa das costas do camarão, mas a receita é prática. Vamos lá?

Abóbora na moranga

Ingredientes para o Camarão e Moranga

1 abóbora moranga (na feira o senhor que vendeu pesou e deu aproximadamente 3kgs).

600 gramas de camarão sem casca, cabeça e rabo (caso prefira use as cascas para fazer um caldo - logo abaixo)

4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados pequeno

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

300-400 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de maizena

1 pacote de 250gramas de queijo cremoso, vulgo "Catupiry"

2 xícaras de Caldo de camarão (ou se preferir caldo de vegetais ou água). 

salsinha a gosto

sal e pimenta a gosto

azeite para refogar

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Lave bem a abóbora moranga.
3. Corte a tampa dela. Limpe dentro com uma colher retirando bem as sementes. Lave bem por dentro. Deixe a polpa intacta.
4. Salpique com sal e pimenta dentro da moranga.
5. Embrulhe a moranga em papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. O ponto para retirá-la é aquele em que você apertando a casca da abóbora, percebe que ela esta macia. Ou então, espete um garfo dentro da abóbora, ele tem que entrar com facilidade.
6. Prepare o molho, enquanto a abóbora está assando.
7. Em uma panela grande, coloque o azeite para esquentar. Quando estiver quente, doure bem a cebola e o alho. Deixe bem douradinhos.
8. Refogue os tomates cortados em cubos pequenos. Deixe que forme um molho.
9. Quando os tomates estiverem quase todos desmanchados, coloque o caldo de camarões que já está reservado.
10. Com o fogo baixo, deixe que apure.
11. Quando você perceber que o molho está bem cremoso, adicione o creme de leite fresco e deixe apurar um pouquinho.
12. Adicione os camarões. Adicione sal, pimenta e salsinha picadinha a gosto. Deixe que eles fiquem no molho até mudar de cor.
13. Desligue o fogo, assim que eles estiverem vermelhos.
14. Quando a abóbora estiver cozida, espalhe o queijo cremoso na base e paredes da abóbora.
15. Despeje o caldo de camarões. No topo da abóbora ponha umas duas ou três colheres de sopa de catupiry para gratinar.
16. Leve ao forno até ficar douradinho.
17. Sirva acompanhado de arroz.

Vou fazer um parênteses: eu preferi dourar os camarões em uma frigideira com azeite e colocá-los no item 12 já prontos. Mas, caso prefira economizar no tempo, ponha os camarões diretamente crus no molho. O cozimento é super rápido. Fique de olho. Eu não costumo salgar os camarões antes de irem para o molho porque eles podem desidratar e com isso ficarão borrachudos. Camarão perde muita água no calor, por isto que a saída é até eles mudarem de cor.

Caldo de Camarão: Prepare antes

Carcaça do camarão (cascas e cabeça)

1/2 cebola cortada em cubos

1 dente de alho

Salsinha a gosto

Água suficiente para cobrir as carcaças

azeite

Modo de fazer o caldo de camarão:

1. Lave bem as carcaças de camarão.
2. Em uma panela grande, coloque uma ou duas colheres de azeite. Deixe esquentar bem. Quando estiver bem quente, coloque as carcaças de camarão e deixe que elas fiquem BEM vermelhas.
3. Adicione a cebola cortada em cubos e o dente de alho.
4. Coloque a água até cobrir.
5. Coloque os ramos de salsinha.
6. Abaixe o fogo e deixe em fogo mínimo por aproximadamente 30 minutos.
7. Coe o caldo de camarão e reserve para utilizar no item 9 acima.

Tempo de preparo:

Caldo de Camarões: 40 minutos

Moranga: 1 hora no forno

Molho de camarão e tomates: 30 minutos

Tempo para gratinar: 15 minutos.

Falafel

Sou uma pessoa obcecada por comida árabe.  Toda vez é um bom motivo para inventar alguma coisa diferente.

Preciso dizer também que não sou adepta a frituras! Raramente faço. Quando faço,  sinto-me a pior mãe do universo. Não faço batatas fritas, não faço bolinho de carne, não faço bolinho de arroz, etc… Quando faço alguma fritura, vira um comentário no meu mural do facebook, porque, né? Amigas nutris, desculpem-me, mas é muito bom! A fritura agrega sabor a qualquer prato. A pediatra da Sofia falou para eu parar de me preocupar, uma vez por mês não vai matá-la e muito menos viciá-la, mas eu sou cheia das manias.

Eu quis fazer falafel, a pior besteira que fiz foi ter feito  ¼ (UM QUARTO!) da receita. Isto mesmo, não dei chance nem para fazer metade. Sabe o que aconteceu? Eu me arrependi amargamente! Porque o negócio é bom, tá é frito, mas é bom. Não é uma receita que em cinco minutos fica pronta, mas valeu cada hora da espera.

A receita eu tirei deste livro

Massa

xícara medidora de 240 ml

2 xícaras de grão-de-bico

3 dentes de alho picados

4 cebolinhas verdes fatiadas (não usei)

1 colher de sopa de hortelã picada

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de cominho em pó (fazendo ¼ de receita, eu diminuí drasticamente para uma ponta de uma colher de café).

1 colher de chá de coentro em pó (não usei)

1 ½ chá de fermento em pó

3 a 4 colheres de sopa de água morna

Pitada de bicarbonato de sódio

Óleo de girassol ou canola para fritar

Molho

½ xícara de iogurte natural (usei este caseiro)

3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim - eu já vi naquele supermercado que tem gente feliz :D)

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de suco de limão

¼ de xícara de água fria

Sal e pimenta a gosto

Guarnição

Pepino, cebola, tomate e salsinha cortados em cubos pequenos. Faça uma salada com estes ingredientes.

Modo de fazer o falafel

Lave bem os grãos-de-bico e coloque-os de molho por 15 horas em água fria com uma pitada de bicarbonato de sódio (eu deixei aproximadamente 12 horas). Escorra bem e procure eliminar o máximo possível das cascas (aqui eu fiz na mão porque as cascas saíram facilmente, mas você poderá colocar os grãos-de-bico em uma toalha seca e esfrega-los, as cascas sairão). Coloque os grãos em um processador – usei um liquidificador. Dissolva o fermento na água morna e acrescente ao processador juntamente com os demais ingredientes para o preparo da massa. Processe até obter uma massa firme e homogêna. Como utilizei o liquidificador, tive que ter um pouquinho mais de paciência, para triturar bem os grãos, até mesmo porque eu fiz ¼ da receita. Por diversas vezes tive que parar, juntar a massa na hélice do liquidificador e bater novamente.

Aqueça uma frigideira ou panela com óleo abundante para fritar os bolinhos.

Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas da massa um pouco menores do que uma bolinha de pingue-pongue e achate-as levemente. Frite aos poucos os falafel no óleo quente até que estejam dourados e crocantes, escorra-os em papel absorvente. Arrume a salada em uma travessa rasa e coloque os bolinhos sobre a salada. Regue com o molho e sirva.

Modo de fazer o molho

Dissolva o tahine com a água fria até ficar com uma consistência bem líquida, acrescente os demais ingredientes e sirva com os bolinhos.

Sopa de Cebola em um dia de verão

Quando eu era mais nova detestava sopas. Quaisquer tipos de sopas ou cremes. Eu achava que era comida de doente. Explico melhor, todo 25 de dezembro, depois daquela comilança toda  da véspera do Natal, a minha família preparava uma “canja”. A canja sempre vinha acompanhada daquele arroz “boiando” no caldo do frango. Eu odiava. Para mim aquilo era a cara de comida de hospital.

Tempos depois, acho que a mudança ocorreu depois que casei e comecei a cozinhar. Comecei a fazer sopas e elas começaram a ficar gostosas. A partir de então, não mais achava mais tão cara de doente. Pelo contrário, se eu fizesse uma sopa no jantar, para mim está mais do que suficiente. Atualmente se faço canja, tiro o arroz. Esta aversão ainda não passou, substituo por macarrão. OK-não é canja, mas no meu repertório, ela entra como. ;D

Esta sopa de cebola surgiu em um dia que deu uma esfriada neste nosso verão. Fiquei com vontade da sopa, por incrível que pareça eu sentia o gosto da cebola. Infelizmente tenho destas, se eu sinto o gosto, o cheiro, o sabor, espanto a preguiça e lá vou para o fogão.

A sopa não é difícil, é super saborosa e se você fizer em um dia de inverno, não esqueça de acompanhar o vinho tinto.

A receita foi tirada daqui.

Eu mudei o modo de fazer. Transcrevo o que o livro explica e logo abaixo a forma que fiz. Sugiro que aumente a quantidade de pão, porque a torradinha fica super crocante e é impossível ficar só com a torrada que acompanha a sopa.

Sopa de cebola (fiz meia receita e obtive três cumbuquinhas desta da foto)

Ingredientes

1kg de cebolas

3 colheres sopa de manteiga

6 xícaras de caldo de carne (usei uma mistura de caldo de legumes e água)

2 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher chá de açúcar mascavo

1 colher sopa de molho inglês

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado

150g de queijo Gruyère

1 dente de alho

4 fatias de baguete amanhecida (veja acima a observação)

Sal e pimenta  a gosto

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Rale o queijo Gruyère na parte mais grossa do ralador e reserve.
3. Descasque as cebolas e corte e fatias finas.
4. Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Acrescente as cebolas fatiadas, salpique com um pouco de sal e refogue em fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre para não queimar
5. Quando as cebolas estiverem bem douradas, salpique com o açúcar mascavo, o molho inglês e a farinha de trigo. Misture bem e refogue por 3 minutos.
6. Acrescente o caldo de carne e mexa sem parar. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
7. Em uma frigideira toste levemente as fatias de baguete. Esfregue o dente de alho. Reserve.
8. Distribua a sopa por cumbucas que possam ir ao forno ou refratários (pode ser aqueles de suflê).
9. Coloque sobre cada porção de sopa a fatia de baguete reservada (item 7). Distribua o Gruyère ralado (item 2) pelas porções de sopa.
10. Salpique com o queijo parmesão e leve ao forno aquecido para que os queijos gratinem. Sirva imediatamente.

- Modo de Fazer que eu fiz –

·       Siga a receita até o item 7.

·       Pegue as fatias de pão e coloque um pouco de queijo Gruyère em cima de cada fatia.

·       Coloque as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno até derreter. Reserve.

·       Distribua a sopa por cumbucas que possam ir ao forno ou refratários (pode ser aqueles de suflê).

·       Salpique com o queijo parmesão as cumbucas com a sopa e leve ao forno aquecido.

·       Assim que dourar/derreter o queijo parmesão, retire do forno e sirva com as torradas reservadas.

Sugestões para o lanche das crianças

Enquanto morávamos fora, eu tinha que providenciar os lanches da Sofia para o período da manhã e da tarde. Não era uma tarefa muito fácil, porque inicialmente eu queria sempre colocar:

a) carboidrato: leite, queijo

b) proteína: carne (presunto, peito de peru)

c) fibra: fruta

Eu quebrava a cabeça e sempre os lanches acabavam voltando com alguma coisa sobrando. Comecei a reparar naquilo que a Sofia gostava e caprichava naquele item. Sempre que posso, tento não repetir lanche ou comida durante a semana, desta forma ela não enjoa. 

Como voltamos para o Brasil, na escola em que ela estuda há os lanches da manhã, mas sinceramente falando, preferiria que eu preparasse, pois só assim eu saberia realmente o que ela está comendo. Por várias razões, primeiro eles colocam na agenda que ela sempre comeu "ótimo". Duvido. Ela sempre voltava com  alguma coisa dos lanches que eu enviava. Segundo, não sei se eles usam o mesmo critério que eu uso. O cardápio está à disposição, mas fico ressabiada se elas usam toucas, se a comida é sempre fresca, se o suco é natural, enfim... Encanação de mãe neurótica, eu sei!

Aqui vão algumas dicas que ela sempre comia.

a) Cenoura em palitinho com queijo fundido (o famoso "Polenguinho"). Ela gostava de passar os palitinhos de cenoura no queijinho. A professora dizia que ela adorava.

b) Iogurte com uva passa. Era uma fonte de carboidrato com fibra. Ela sempre gostou de uva passa, então eu aproveitava. 

c) Palitinhos de mússarela de búfala com tomatinho cereja. Era um hit. Até hoje ela pede para eu fazer para ela. Este é um finger food para criança, é uma saladinha caprese sem o manjericão.

d) Sushi de pão. Agora fazendo este post eu lembrei que ela adorava preparar este sushi. Aprendi na Dona Namaria. Super fácil. Vamos a receita:

Ingredientes:

Pão de Forma sem casca

requeijão ou cream cheese ou se preferir maionese (eu nunca mandava maionese porque tenho medo de azedar, mas se for para fazer e servir na mesma hora, é possível!).

Tomate em palitos

Pepino em palitos

Milho

Cenoura em palitos

kani desfiado 

ou qualquer outro recheio de sua preferência

Rolo de macarrão ou na falta dele uma garrafa de vinho limpa sem o rótulo

Modo de fazer:

1) Com o rolo de macarrão, passe em cima do pão de forma até ele ficar bem fino. 

2) Passe o requeijão, cream cheese, manteiga, mistura de cream cheese com salsinha, a gosto.

3) Coloque o tomate, pepino, ou qualquer outro recheio que você goste. Vale o fomoso queijinho e presunto. Não recheie muito.

4) Enrole como se fosse um rocambole e aperte. - caso tenha, utilize aquelas esteiras de sushiman enroladas em papel filme. Dispondo o pão na esteira e enrolando como um sushi.

5) Corte em rodelas grandes e bom apetite.

Viu?? Com uma dose de boa vontade, os lanches ficam bem diferentes e saímos daqueles lanches ou bolos que compramos nos supermercados. Eu sei que a facilidade e praticidade nos ajudam em muitas horas, mas eu prefiro as coisas sem conservantes. Ainda que eu tivesse que acordar mais cedo para preparar as coisas saudáveis para ela. :D

Clafoutis de Cereja

Eu fiz este clafoutis de cereja enquanto estava em Portugal e a cereja estava na alta estação.

 

 

 Aproveitei que tinha uns amigos para jantar em casa e preparei esta sobremesa. Fica uma delícia e é super recomendado para o inverno, porque temos que comer morninho. A consistência parece um pudim assado com um suflê, não sei explicar ao certo. Mas vamos lá, porque é fácil e não precisa da batedeira, só um batedor de arame, também conhecido por fouet (leia-se FUÊ).

Já testei esta receita com morangos e framboesas e fica igualmente deliciosa.

Receita retirada deste livro e ligeiramente adaptada

Xícara medidora de 240ml

Rendimento: 5 ramequins

Ingredientes: 

1 ½ xícara de cerejas

1 ½ de creme de leite fresco
¼ de xícara de amêndoas em lascas picadas
¼ de xícara de açúcar
¼ de xícara de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de café de extrato de baunilha
15 gramas de manteiga sem sal derretida

Modo de fazer:

1)      Aqueça o forno a 200º.

2)      Unte 5 ramequins que possam ir ao forno com manteiga e polvilhe com açúcar.

3)      Coloque em cada fundo do ramequim umas 6 ou 7 cerejas ou 3,4 morangos dependendo do tamanho.

4)      Em uma tigela média bata os ovos. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite. Adicione a farinha,  as amêndoas em lascas, o sal, o extrato de baunilha e a manteiga derretida. Mexa até obter um creme homogêneo.

5)      Divida o conteúdo entre os ramequins e asse até eles ficarem bem altos e dourados. Insira um palito de dentes no centro. Este deverá sair limpo.

6)      Ao retirar do forno, não se preocupe. Eles murcham. Espere esfriar e sirva morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Caso prefira acompanhe uma bola de sorvetes.