Madeleine de Limão

Madeleine são estes bolinhos lindos, delicados e assados em uma fôrma de concha. São basicamente feitos com ovos, açúcar, farinha, manteiga derretida e aromatizados com limão ou laranja, há inúmeras variações dentro do espectro culinário.

As madeleines foram imortalizadas por Marcel Proust em seu livro Em Busca do Tempo Perdido. Há versões conflitantes para o surgimento das madeleines. Segundo a Larousse Gastronomique, madeleines originaram através das mãos do chef patissêrie do príncipe de Talleyrand, Chef Jean Avice, o qual decidiu assar pequenos bolos gênoise em formas de aspic. Outra versão, dá conta que na cidade de Commercy, na França havia uma linda garota chamada Madeleine, que trabalhava para o rei da Polônia, Stanislaw Leszczynski. O rei gostava tanto do bolinho por ela preparado que o nomeeou assim. Ah, o que este  Stanislaw Leszczynski tem a ver? Ele era o pai de Marie, jovem que se casou com Louis XV e desta forma levou os bolinhos para as cortes de Versalhes.

Independente de qual tenha sido a história, esta receita me lembra muito um chá da tarde francês, com mil iguarias e servidos nas cortes. Alguém assistiu ao filme Maria Antonieta de Sofia Coppola? Para mim é aquele glamour todo.

Se você não tiver as forminhas de concha, faça com de cupcakes. A receita é muito simples e saborosíssima.Tenho dois tipos de fôrmas. Uma de alumínio que é preciso untar com manteiga e enfarinhar. E as outras são de silicone. Particularmente, prefiro as que são assadas na fôrma de alumínio, acho que fica uma casquinha crocante, as de silicone deixam com um aspecto mais seco. Enfim, é gosto.

Receita simples e deliciosa! Esta é a receita tradicional, há inúmeras variações, ainda continuo apostando que a tradicional é a que possui um sabor fino e delicado.

Madeleine Tradicional

Receita daqui

Rendimento: 16 madeleines assadas em formas com capacidade de 30ml

Ingredientes:

2/3 xícara de farinha de trigo

3/4 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 xícara de açúcar

raspas de 1 limão

2 ovos grandes em temperatura ambiente

2 colheres de chá de extrato de baunilha

90 gramas de manteiga sem sal, derretida e fria

Açúcar de confeiteiro para peneirar

Modo de fazer:

1) Peneire em uma tigela: farinha de trigo, fermento em pó e o sal.

2) Em uma tigela grande coloque o açúcar e as raspas de limão. Com os seus dedos esfregue as raspas de limão até que o açúcar fique com cheiro de limão. Adicione os ovos.

3) Com a ajuda de um fouet ou de um mixer (usei uma batadeire), bata os ovos com o açúcar na velocidade média-alta até que a mistura esteja esbranquiçada, leve - 2 a 3 minutos. Adicione a baunilha.

4) Com a ajuda de uma espátula, coloque os ingredientes secos (mexa sempre de baixo para cima). Adicione a manteiga derretida.

5) Coloque um papel filme em cima desta mistura e leve a geladeira por pelo menos 3 horas, até no máximo 2 dias. Este período de refrigeração fará com que a massa fique com calombos, característico das madeleines.

6) Aqueça o forno a 200°C. Se estiver usando formas de alumínio, unte com manteiga e farinha de trigo, se usar as formas de silicone, esta etapa pode ser pulada.

7) Coloque uma colher de sopa aproximadamente nas formas e leve ao forno por 11, 13 minutos. Até que o topo esteja dourado. Retire do forno, espere uns minutos e retire as madeleines da fôrma. Coloque-as em uma grade para esfriar.

8) Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Eu acho melhor comê-las no dia em que preparo. Comer morno é a melhor coisa!!!

Amendoim Doce - Impossível Resistir a um só

Eu juro que não sei porquê resolvi fazer este amendoim. É simplesmente irrestível. Impossível comer só um. Quando percebi, já tinha acabado com um pacotinho destes.

É muito fácil de fazer, você só tem que tem um pouquinho de paciência. Eu vi que a Dona Ana Maria preparou um amendoim doce usando o microondas. Mas, definitivamente o microondas na minha casa não é usado para cozinhar. Por este motivo, fiz no método tradicional, fogão e forno.

Na internet, li diversas pessoas relatando que não dava certo, que a receita ficava com gosto ruim, que melava, que não dava ponto. Fiquei meio ressabiada. E aí? Testar ou não testar? Tenho pavor - repito - pavor de queimar açúcar. Em receitas de pudins, caramelo para mesclar sorvete ou brownie, calda de manjar o meu maior medo é estragar. Incontáveis vezes já recomecei uma receita porque a calda do pudim açúcarou (quem nunca?) ou amargou (hey, você se identificou?). Fiquei logo de início com os dois pés atrás. Mas, já tinha comprado o amendoim, resolvi testar.

A receita ficou tão boa que comentei com a minha irmã que se a vida de doceira não der resultado, vou vender amendoim nos faróis! 

Não sei de qual fonte peguei, porque eu vi tantas receitas que eram tão similares. Umas iam três colheres de sopa de achocolatado, outras uma colher de sopa, então resolvi criar a minha versão.

Amendoim doce

Ingredientes:

2 xícaras de chá de  amendoim

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de sopa de chocolate em pó  (quem preferir pode usar o achocolatado)

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes.

3) Em fogo médio/alto, mexa os ingredientes. Tenha fé, não desista, em certo momento você vai achar que não vai dar certo. Continue. A sua mistura vai espumar, uma reação ao fermento em pó e borbulhar, é normal. Continue. 

4) Mexa até que seque a água e o açúcar - açúcare. Mexa mais um pouco.

5) Coloque em uma assadeira os amendoins e leve ao forno por 10 minutos para torrar. Não se desespere se ao experimentar um amendoim que acabou de sair do forno ele estiver murcho. É normal. Espere esfriar bem, pois é quando esfria que ele fica crocante. 

6) Coloque em saquinhos e divirta-se.

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos + 40 minutos para esfriar completamente.

Santo Antônio, o Santo Casamenteiro

Nada melhor do que um "arraiá" bem colorido, animado para comemorar o dia de Santo Antônio (13-junho). Reza a lenda que ele é o Santo Casamenteiro. Nunca fui muito fiel a estas crendices, mas na dúvida, para àquelas que estão solteiras, o melhor mesmo é tentar. Se você acredita em simpatia, acho que vale arriscar. Vale tudo que não atrapalhe o próximo. Vale a fé e a esperança, acima de tudo.

Como parte das comemorações de junho, fiz um "arraiá" para lá de bom. Canjica e amendoim doce. A canjica foi preparada com uma receita da minha cabeça, tal e qual minha mãe faz arroz-doce. Na minha opinião, é o melhor. De verdade. Se tem uma preparação que a minha mãe faz que é boa, é arroz doce.

O único inconveniente da canjica é que você tem que deixar de molho de véspera, não adianta ter pressa.

Vamos para a receita??

Canjica

Rendimento: 1 batalhão de gente

1 pacote de canjica escolhida, lavada e deixada de molho de véspera

1l de leite integral

1 lata de leite condensado

1 rama de canela

3 cravos-da-índia

1 vidro de 200ml de leite de côco

1 pacote de 200g de côco ralado

Modo de fazer:

1) Em uma panela de pressão grande, coloque a canjica que já foi deixada de molho na véspera e complete com água até que cubra os grãos.

2) Leve ao fogo médio e tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, diminua o fogo e deixe por 40 minutos aproximadamente.

3) Deixe o vapor sair da panela naturalmente. Abra a panela e veja como estão os grãos. Caso ainda eles estejam duros, complete com água quente, se necessário e leve ao fogo baixo, até que amoleçam. Não é necessário colocar a tampa.

4) Assim que os grãos estiverem moles, coloque o leite integral, o leite condensado, a canela, os cravos, o leite de côco e o côco ralado. Leve em fogo mínimo e deixe que seque os líquidos e fique cremoso.

5) Sirva quente ou morno. Se quiser, polvilhe com canela em pó.

Tempos:

1) Cozimento: 1h30 / 2h aproximadamente + o tempo que os grãos ficaram de molho.

Bifum Vegetariano à minha moda

Eu já disse que sou viciada por programas de cozinha? Se eu não disse, vocês acabaram de descobrir mais uma das minhas manias. Adoro de paixão. Tem programa que também odeio com todas as minhas forças. No canal GNT (TV fechada) tem um programa do chef Claude Troigros chamado Que Marravilha! A Revanche! Em linhas gerais, o programa consiste que uma família ensine um prato ao Claude e ele terá que reproduzir. Com um único detalhe, a família dá nota ao prato preparado pelo Claude. Geralmente os pratos são preparados por ele e pelo sub-chef, o Batista. O Batista é aquela pessoa fofa que você gostaria de pôr na sua cozinha. Muitas vezes a forma com que o Claude fala com ele, meio irritado, nervoso,  me deixa na dúvida se é proposital ou ensaiado. Também fico desconfiada  se o Claude fica p*$^  de verdade ou se é só encenação, quando algo dá errado. Se bem conheço francês (passei uma temporada trabalhando com eles) e chefs de cozinha, é bem provável que nem tudo seja um teatrinho.

Na última 5a.feira, o episódio foi feito por uma família de chineses. O prato ensinado foi bifum. Bifum é um macarrão de arroz. Para àqueles que são intolerantes ao glúten, é uma ótima forma de substituição.   Dizem também, que o bifum é excelente para quem está em dieta. Não sei confirmar.

Eu tinha um pacote aqui em casa aberto, porque uma vez eu fiz sopa com ele. Lembrei dele e resolvi pôr a mão na massa, do meu jeito. 

A receita é super rápida, a minha dica aqui é para que você deixe todos os legumes/vegetais cortados e separados porque o prato é vapt-vupt.

Vamos para a receita???

Bifum com legumes

Rendimento: 4 porções bem generosas

Ingredientes:

1/4 de pacote de bifum (vende em lojas de produtos japoneses, eu também já vi em um supermercado que só tem gente feliz).

1 dente de alho picadinho

1 pedaço de gengibre picadinho

1 cenoura cortada em tiras

5 folhas de acelga (pode usar repolho) picadas

um punhado de cogumelos shitake secos hidratados (*) (se preferir, use o in natura).

1 ovo batido

sal, pimenta, glutamato monossódico a gosto

molho de soja a gosto

óleo de soja

Modo de fazer:

(*) Para hidratar o shitake, coloque em uma tigela o shitake com bastante água. No momento que for usá-lo, retire e aperte para drenar a água.

1) Hidrate o bifum. Coloque bastante água em uma panela e leve a fervura. Coloque o macarrão em uma tigela. Quando a água estiver fervendo, coloque na tigela. Deixe que o macarrão hidrate. A embalagem e a chinesa disseram 1 minuto, sinceramente, eu deixei mais. Em seguida, coloque sob água fria, para cessar o cozimento. Reserve. Tempere o bifum com molho de soja a gosto.

2) Em uma frigideira grande ou wok, coloque um pouco de óleo para esquentar. Coloque o ovo batido e mexa para quebrar em pedaços grandes. Retire da wok e reserve.

3) Na mesma frigideira, não é preciso lavar! Coloque mais um pouco de óleo. Frite o alho e o gengibre.

Coloque a cenoura e deixe que ela dê uma fritada.

4) Coloque o shitake e deixe que dê uma fritada, juntamente com a cenoura. Coloque as folhas de acelga picadas. Deixe amolecer um pouco.

5) Volte à panela: o bifum hidratado e parcialmente temperado com o molho de soja, e o ovo. Misture bem com os ingredientes da panela. Dê uma refogada rápida. Caso ache necessário, coloque sal, pimenta e mais molho de soja.

6) Sirva imediatamente. Pode-se colocar cebolinha para enfeitar.

Crème Brûlée de Laranja ou Creme Queimado de laranja e cardamomo

Sobremesa chique digna para o dia dos Namorados. O creme brûlée ou creme queimado (tradução literal em francês)  ou creme catalão (uma amiga minha que mora na Espanha comentou que eles sempre preparam e é assim chamado por lá), é uma mistura de leite + creme de leite fresco + gemas de ovos + (insira aqui o sabor que você gosta) = forno. Leve para a geladeira e depois queime com o maçarico para obter esta casquinha crocante. Fácil, né??? 

Sobremesa sem complicações e o que é melhor, você pode preparar na véspera do dia dos namorados! Super prática. 

Ah, mas eu não tenho maçarico, posso fazer mesmo assim? Pode, vou ensinar aqui na receita.

Crème Brûlée de Laranja e Cardamomo

Rendimento: 4 porções

Fonte: deste livro sem nenhuma adaptação

Ingredientes:

1 1/4 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite integral

3 gemas grandes

1/3 xícara de açúcar refinado

4 bagas de cardamomo esmagadas (*)

zest (raspas) de 1 laranja (*)

Açúcar demerara para queimar (eu preferi usar o demerara que é mais grosso, caso não tenha acredito que é possível fazer com mascavo).

Modo de fazer:

1.Pré-aqueça o forno a 95°. Coloque em uma assadeira média/grande um pedaço de papel toalha ou tapete de silicone. Dentro da assadeira coloque os seus ramequins.

2. Coloque em uma panela o creme de leite fresco, leite integral, as bagas de cardamomo e as raspas da laranja. Leve ao fogo médio e deixe que comece a ferver. Desligue. Deixe em infusão por pelo menos 30 minutos - até no máximo 1 hora.

3. Após o tempo de infusão, coe a mistura do creme de leite + leite em uma peneira fina. Re-aqueça a mistura.

4. Em uma tigela, com a ajuda de um fouet bata as gemas. Não precisa incorporar ar, somente misture bem.

5. Coloque um pouco da mistura de creme de leite + leite na mistura das gemas, mexa bem. Não verta todo o líquido na tigela, pois você pode obter uma omelete doce. Coloque um pouco de leite, mexa, aos poucos, verta todo o líquido na mistura. 

6. Coloque esta mistura nos ramequins.

7. Leve ao forno e asse por aproximadamente 50, 60 minutos, ou até que o centro esteja firme. Com cuidado, dê um tapinha no ramequim, ele terá que estar duro.

8. Retire do forno e deixe que o creme esfrie em uma grade até ficar em temperatura ambiente.

9. Cubra cada creme com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, se possível, mais. Os cremes cobertos podem ser mantidos na geladeira por até 2 dias. Para que o açúcar caramelize bem, é necessário que os cremes estejam completamente frios.

COM MAÇARICO

1. Se você tiver o maçarico, coloque aproximadamente 1 colher de sopa de açúcar nos creme. Leve o maçarico para o doce e deixe que caramelize até obter um tom dourado e começar a fazer bolhas. Deixe que as bolhas parem de subir antes de servir o creme. Faça um creme por vez. 

Somente lembrando, se você tiver crianças pequenas do seu lado, tome muito cuidado. Eles ficam fascinados com o fogo! Peça ajuda para outra pessoa segurar os pequenos.

SEM MAÇARICO

1. Acenda o grill do seu forno.

2. Coloque em uma assadeira, cubos de gelo.

3. Espalhe o açúcar nos cremes e ponha os potinhos dentro da assadeira com gelo.

4. Leve desta forma ao grill. 

5. Fique de olho, pois dependendo da força do seu grill a caramelização pode ser em segundos ou minutos. Fique atenta. Quando o açúcar começar a borbulhar retire do forno. Espere que as bolhas baixem e sirva.

Considerações:

Neste livro a sugestão é servir logo após você ter queimado o açúcar. Este que eu fiz, eu primeiro queimei o açúcar, levei novamente à geladeira e servi. É uma questão de gosto. Tente das duas formas e veja qual é a melhor para você.

(*) Ao invés de fazer de laranja e cardamomo, você poderá fazer o tradicional que é de baunilha. Para isto, substitua as raspas e cardamomo por 2 colheres de chá de extrato de baunilha. No Brasil, nós temos a famosa essência. Não é a mesma coisa, pois a essência é uma produto criado. Se você quiser apostar, compre uma fava de baunilha, abra ao meio e leve as sementinhas e favas para fervura. Coando depois. A fava, devidamente lavada e seca pode ser mantida em um pote de açúcar para obter o açúcar baunilhado. Caso não queira usar a vagem da baunilha, em casas especializadas de confeitaria, é possível achar um extrato de baunilha americano super gostoso. Recomendo.

No livro, há a possibilidade de brincar com vários sabores para o crème brûlée.

(a) Canela: Se quiser de canela, adicione 2 ramas de canela na infusão e coe. Proceda a partir do item 4 do Modo de fazer.

(b) Lavanda (pessoalmente falando... já fiz alguma coisa que não me lembro o quê com lavanda e ficou com gosto e cheiro de desinfetante, mas se você gostar...). Coloque 1 colher de sopa de florzinhas de lavanda na infusão e continue.

(c) Gengibre: Descasce um pedaço de gengibre de aproximadamente 2,5cm e leve a infusão.

(d) Espresso: Se possível, forre a peneira com um pano fino. Leve somente o leite para o fogo. Adicione 3 colheres de sopa de café moído. Deixe em infusão por 1 minuto. Coe e despreze o pó. Retorne o leite e o creme de leite ao fogo e continue a receita.

(e) Chá: Proceda da mesma forma que o café. A sugestão é de Early Grey.

(f) Framboesas: Antes de colocar o creme na travessa, distribua 3 ou 4 framboesas no prato. Coloque o creme e leve para assar.

Bolo de Coração para os Eternos Apaixonados

Amor é fogo que arde sem sem ver,
é ferida que dói, e não se sente;
é um contentamento descontente,
é dor que desatina sem doer

...

Mas como causar pode seu favor
nos corações humanos amizade,
se tão contrário a si é o mesmo Amor?


Este é o soneto de Luis de Camões, poeta que português que ficou muito conhecido nas década de 80 pela música do Legião Urbana. Quem não se lembra?

Além do ode ao amor , daqui há exatos 7 dias, apaixonados ou nem tanto, comemorarão o o Dia dos Namorados. Dia de restaurante lotado, fila de espera, movimentação nas lojas de flores, motéis cheios, enfim, um dia para comemorar o Amor. Namorados, amigos, namoridos, casados, amantes, darão paz a briga para celebrar este dia.

Acho que estou romântica demais?!?!?!?! Mesmo com 11 anos de casada, ainda comemoramos. Nem que eu faça um jantar mais intimista (impossível com uma garotinha de 5 anos!!!), lembramos desta data.

Que tal começar o café da manhã com este lindo bolo de coração. Caso prefira um toque mais sedutor, vale fazer e mandar entregar no período da tarde em uma cesta com um bilhete picante junto com uma Champagne!!! hahaha. Tudo bem, se nada disto te convenceu, faça para um chá da tarde! Ao invés do cortador de coração, você pode usar um cortador de mickey para crianças, árvores, flores, enfim.. o que a sua criatividade mandar.

A receita veio de um blog da internet. Eu alterei algumas coisas. Só lembrando é bolo de bolo. Se você tiver uma receita melhor, vale usar. Esta receita deu "certinho" em uma forma de bolo inglês. A receita é idêntica para os dois bolos.

Algumas considerações:
1) Você primeiro terá que fazer o bolo rosa. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas para cortar com o cortador de coração.
2) Caso prefira, use um purê de morangos para dar mais sabor ao bolo vermelho. Eu usei corante alimentício.

Bolo de Coração

Ingredientes para a massa vermelha:

3 ovos em temperatura ambiente.
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara + 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo peneirada
5 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
Corante alimentício vermelho para tingir o bolo

Ingredientes para a massa de Chocolate

1/4 de xícara de chocolate em pó

Modo de fazer:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.
2) Unte uma assadeira de bolo inglês pequena (a minha é de 12cm x 23cm).
3) Separe os ovos (clara e gema).
4) Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme pálido e cremoso.
5) Adicione o óleo e a água.
6) Aos poucos adicione a farinha peneirada com o fermento.
7) Adicione algumas de corante vermelho - lembre-se quando levar ao forno a cor sumirá, bem como quando adicionar as claras em neve - portanto, deixe bem vermelho. Adicione a essência de baunilha.
8) Adicione com movimentos de baixo para cima  as claras em neve, incorporando lentamente.
9) Leve para assar. Faça o teste do palito.
10) Deixe o bolo vermelho esfriar antes de cortar.

- Para fazer a massa de chocolate, proceda como acima, excluindo o corante alimentício. Incorpore o chocolate com a farinha e o fermento.

Para montar o bolo:
1) Corte o bolo vermelho em fatias da espessura de seu cortador de corações.

2) Corte cada fatia com o cortador de corações. Fábrica de corações.

3) Na assadeira untada e enfarinhada, enfilere os corações. Caso tenha alguém por perto, peça para manter no meio. Eu chamei o meu marido para ajudar, mas carinhosamente ele disse que os corações se "auto-sustentariam", por isso que os meu ficou ao lado....
4) Complete com a massa de chocolate.
5) Leve para assar.
6) Se quiser faça uma ganache ou apenas polvilhe açúcar de confeiteiro.

Junho e muitas comemorações

Junho é um mês que temos muitas comemorações. Temos as festas juninas (Sto.Antônio, São João e São Pedro) e o dia dos namorados. Nunca fui fã de festa junina, principalmente pelo fato de que era "obrigada"a dançar aquelas quadrilhas! Ok - revolta de ex-adolescente rebelde com a vida! Hoje até curto, mas penso que mudou muito da minha época escolar de quadrilha para os dias atuais. Onde já se viu dançar quadrilha ao som de música country?? Ou ao som de sertanejo? Desculpem-me a sinceridade, mas festa junina tem que ter aquela música de sanfona e aqueles bordões: "olha a cobra", "a ponte quebrou", "damas cumprimentem os rapazes", e por aí vai.

Mudando de pato para ganso (sem nenhum des-mérito a qualquer torcida dos times do Estado de São Paulo), inicio os trabalhos de junho com um bolo de fubá. Meu pai adora bolo de fubá e o bolo sempre acompanha um café fresco. Este bolo também havia postado no meu antigo blog e as fotos também foram tiradas para aquele blog. É um repeteco propício para Junho. Detalhe: Não consigo testar nenhum outro bolo de fubá porque eu acho esta receita ideal. O bolo não é seco, tem um cheiro bom das sementes de erva-doce e não é enjoativo. Alguns bolos ficam pesados e com uma textura estranha. Eu indico veementemente que vocês testem.

Bolo de Fubá

Fonte: Acho que esta receita veio de um livro da minha mãe de um centro espírita, como anotei a mão posso estar enganada!

Xícara de 240 ml

Ingredientes:

100 gramas de margarina (eu só uso manteiga) em temperatura ambiente

2 xícaras de chá de açúcar 

4 ovos em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de fubá

1 colher de sopa de erva-doce

1 colher de sopa de fermento em pó

250ml de leite de côco 

1 pitada de canela em pó

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180°.

Unte uma assadeira redonda de furo central com manteiga e farinha de trigo. Reserve

1. Coloque a margarina/manteiga na batedeira e bata até ficar cremosa.

2. Junte o açúcar e bata até ficar com uma aparência pálida.

3. Acrescente os ovos - um a um - batendo bem após cada adição.

4. Misture em separado a farinha de trigo, o fubá, a erva-doce e o fermento em pó.

5. Adicione a mistura das farinhas (item 4 acima) alternando com o leite de côco.

6. Coloque em fôrma e asse em forno pré-aquecido por 40 minutos, aproximadamente. Faça o teste inserindo um palito. O palito tem que sair limpo, sem grumos.

7. Espere esfriar e desenforme. Cado goste polvilhe com açúcar de confeiteiro.