Cheese Cake de Morangos para Tolos

O título acima não é nenhum bullying contra você, leitor. Simplesmente é o modo de preparar este cheese cake que é muito fácil e é a prova de bizarrices culinárias. Diria mais, é uma sobremesa chique para servir em jantares chiques ou românticos. Você nem precisaria dizer que é um cheese cake para tolos.. Totalmente desnecessário, de verdade.

Se você tiver as taças flûtes e quiser usar, acho que fica muito mais bonito. Nesta receita, que foi dobrada, utilizei 9 copinhos americanos e 3 taças de vinho branco.  O que realmente importa é servir em um copo de vidro, porque os seus convivas iniciarão a degustação pelo visual.

Em algum post do passado, eu falei que tentaria diversificar as opções de testes culinários, utilizando os meus diversos livros. Este livro eu comprei baseado em alguma indicação de algum blog. O livro tem receitas facílimas, porém, preciso dizer que fiquei extremamente desapontada com as conversões de xícaras/gramas. Isto aconteceu na parte do açúcar. Dou preferência em pesar os alimentos, ao invés de usar xícaras, quando a receita assim expressa. Mas, infelizmente, quando fui pesar a quantidade informada em xícaras, a quantidade em gramas não estava exata. :(. Fiquei louca! No que confiar? Fui no meu instinto culinário, e por sorte, apesar de ter dobrado a receita não ficou enjoativo.

Cheese Cake de Morangos para Tolos

Xícara medidora de 240ml

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a caldinha de morangos

4 xícaras de morangos (aprox. 455 gramas)

2 colheres de sopa de açúcar granulado

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Ingredientes para a farofinha de bolachas

55 gramas de bolacha maisena ou outra bolacha digestiva (1)

1/4 xícara de açúcar mascavo (2)

1 pitada de canela em pó

Ingredientes para o creme de cream cheese

3/4 xícara (175ml) de creme de leite fresco

170 gramas de cream cheese macio

1/4 xícara de açúcar granulado (2)

1 pitada de sal

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer a caldinha de morangos:

1. Divida os morangos em quatro, se forem muito grandes, aconselho a diminuir o tamanho.
2. Em uma panela média/grande, misture o açúcar granulado e o amido de milho. Coloque os morangos partidos na panela. Adicione o suco de limão fresco. Mexa ocasionalmente, deixando que o morango libere os sucos por aproximadamente 15 minutos.
3. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Eu deixei um pouquinho mais, até que os morangos ficassem mais molinhos.
4. Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve para a geladeira por aproximadamente 1, 2 horas.
5. Assim que os morangos estiverem gelados, coloque uma peneira sob uma tigela e coloque a mistura dos morangos na peneira. Não é preciso drenar todo o líquido. Drene o suficiente até obter 1/4 de xícara de suco de morango. Reserve.

Modo de Fazer a farofa:

1. No liquidificador usando o "pulsar", coloque as bolachas, o açúcar e a canela. Pulse até obter uma farofinha, um pó. Reserve.

Modo de Fazer o creme de cream cheese:

1. Em uma tigela, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Reserve.
2. Em uma tigela grande, combine o cream cheese, o açúcar, o sal e a baunilha. Bata até obter uma mistura macia (eu fiz com uma colher).
3. Com a ajuda de uma espátula, incorpore o creme de leite fresco à mistura do cream cheese.
4. Retire aproximadamente 1/2 xícara do creme de cream cheese/chantilly e  reserve. Na quantidade de creme maior que ficou na sua tigela, acrescente o suco de morango reservado (item 5 acima). Você obterá um creme rosado. Reserve.

Montagem da sobremesa:

1. Utilize 6 taças flûte ou outro copo alto de vidro.
2. Inicie a montagem de cada taça colocando 1 colher de sopa da caldinha de morangos, na sequencia, coloque 1 colher de sopa da farofinha de bolacha, adicione na sequência 3 colheres de sopa de creme rosado, siga com uma colher de farofa e outra de morangos. 
3. Finalize com uma colher do creme de cream cheese branco e do cream cheese rosado. Coloque um pouquinho de farofa para decorar. Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva.

Considerações:

(1) 55 gramas de bolacha maisena ou outra bolacha digestiva: Aqui eu utilizei exatamente a quantidade pedida, porque a nossa bolacha maisena provavelmente não tem o mesmo peso da bolacha solicitada na receita.

(2) 1/4 xícara de açúcar mascavo /  açúcar granulado: Apesar de ter dobrado a receita, eu deixei a receita com a quantidade de xícaras solicitadas. 

Tempo de Preparo:

(1) Caldinha de morangos: 1h30

(2) Farofinha: 5 minutos

(3) Creme de Cream Cheese: 10 minutos

(4) Montagem + tempo de geladeira: 45 minutos.

Chai Pot de Crème

Pot de Crème é um primo do pudim sem calda. Esta definição é minha! Se alguém tiver outra sugestão, por favor. O nome deriva de que ele é assado em um pote que tem uma tampa. Na falta dele, use o velho ramequim ou tigela que possa ir ao forno.

Este é a segunda vez que faço uma receita de pot de crème. A primeira vez que fiz foi de caramelo. Ficou uma delícia. Sem fotos (odeio quando isto acontece). Eu nem sabia o que era e fui dar um google  para ter a noção do que era. Vou ter que repetir esta receita de caramelo porque fica um creme bem macio.

Na outra parte do nome...

Chai é um chá de especiarias. A segunda incursão no pot de crème  foi de chai. Eu também não conhecia chai. Tinha uma leve memória que em alguma novela, alguém fazia o chá para outro alguém. Lembro de ter tomado em uma loja de especiarias e nem me importei. Comecei a curtir legal mesmo quando fui viajar. A minha amiga que mora em NY não toma café. Em uma ocasião, que estava um frio danado,  falei que precisava tomar um café para esquentar. Esta minha amiga falou que tomaria um chai. Eita, quem??? Experimenta, Meg! Foi amor a primeira vista  golada. Adorei. Reproduzi em casa um chai, mas não ficou tão bom. 

Na verdade, o que me deixou apaixonada pelo chai foi o gosto marcante do cardamomo. Estou com 2 caixas aqui e comecei a procurar receitas para usá-lo. Fiz um creme inglês de cardamomo (sem fotos - ódio 2!) que ficou maravilhoso. Descobri esta receita que ficou incrivelmente deliciosa. Fica uma dica para uma sobremesa para os dias frios!!!

Receita daqui

Rendimento: Fiz metade da receita e rendeu exatamente três potinhos com capacidade para 120ml
xícara medidora de 240ml

Ingredientes para o creme:

1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de leite integral

1 colher de sopa do pó de chá English Breakfast ou Chá de Jasmim

1 canela em pau

8 bagas de cardamomo (eu apertei com o cabo da faca para deixar as sementes soltas)

6 cravos da índia

3 fatias de 1,5cm de gengibre fresco sem a casca (omitido)

4 gemas de ovos grandes

1/2 xícara de açúcar mascavo bem apertado na xícara

1/4 de colher de chá de raspas de laranja

Cobertura:

1 xícara de creme de leite fresco bem gelado

2 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de fazer o creme:

1) Em uma panela média misture o creme de leite fresco, leite, chá , canela em pau, cardamomo, cravo da índia e gengibre. Leve ao fogo até começar a ferver.

2) Desligue e deixe em infusão por 15 minutos para que os sabores se fixem.

3) Pré-aqueça o forno a 160°.

4) Coloque os potinhos, ramequins em uma assadeira.

5) Coe a mistura do creme de leite em uma peneira bem fina e despeje em uma tigela média. Descarte os itens que ficaram na peneira.

6) Misture as gemas de ovos, açúcar e raspas de laranja em uma tigela misturando bem.

7) Gradualmente, derrame a mistura do creme de leite sobre os ovos (vá com calma misturando bem para você não obter um omelete doce!). Com a ajuda de um fouex misture bem.

8) Despeje o creme entre os potinhos reservados.

9) Adicione água quente na assadeira até atingir a metade dos potinhos.

10) Cubra com um papel alumínio. Com a ajuda de um palito de dentes perfure o papel alumínio em diversos lugares para permitir que o vapor saia. Na outra receita pedia para cobrir a assadeira com papel filme e furar. Nesta receita eu fiz o mesmo modus operandi. Não se assuste! O plástico não queima porque o forno está baixo. Eu fiz isso aqui em casa. Caso não queira arriscar, vá de papel alumínio :D

11) Asse os cremes até que estejam firmes. O ponto aqui é o centro deve mexer como uma gelatina. Aproximadamente 30 minutos de forno.

12) Retire os cremes da água quente com cuidado.

13) Deixem que esfriem em uma grade.

14) Leve a geladeira descobertos até que estejam gelados.

-> Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha na geladeira cobertos com papel filme.

Cobertura:

1) Bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly.

2) Coloque uma colher do creme de chantilly sobre cada potinho e sirva.

3) Caso goste, polvilhe UM POUCO de canela em pó.

Tempos de Preparo:

1) Preparo dos Cremes: 25 minutos

2) Assar os cremes: 30 minutos

3) Tempo de esfriar + geladeira:  2h30.

Alguém lembra de uma pasta de Amendoim dos anos 80???

Ui, com este título acabei revelando minha idade. Sem problemas. Nunca tive esta neura.  E sim, eu comia aquela pasta de amendoim famosa nos anos 80. A pasta de amendoim nunca foi a minha preferência para passar no pão. Quando morei  no Canadá, a minha "mãe" comprava uma pasta de amendoim e deixava na geladeira. Era a única coisa que tinha para passar no pão, então, comia. Puxando pela minha memória, a pasta de amendoim da América do Norte era melhor que a nossa versão brasileira, por outro lado, a MINHA é a melhor de todas (convencimento mode on)

Continuo não sendo fã de pasta de amendoim, mas uma mocinha de 5 anos virou viciada. Eu fiz uma vez porque queria ver se era tão fácil como rezava a lenda. Deu certo. A mocinha experimentou e adorou. Sempre pede e come com pão, waffle.  Espero que a pediatra dela não fique brava comigo, né Dra.Giu??? 

Você deve estar perguntando, por que esta mãe neurótica não compra no supermercado? Tão mais fácil! Sim, nobre leitor. Muito mais fácil. Porém a pasta industrializada contém 500.000 tipos de corantes, acidulantes, açúcar, conservantes - (Sim, exagerei no número!). A minha pasta é super natural. Coloquei 4 ingredientes e um bocado de paciência.

Experimente esta pasta e depois me fale se o trabalho não vale a pena por um item saudável.

Receita tirada de vários blogs da internet, mas sempre com o ingrediente principal e 2 ou 3 itens adicionados ou excluídos, eis a minha versão

Rendimento: A quantidade foi suficiente para um vidrinho pequeno de cogumelos.

Ingredientes

250 gramas de amendoim torrado e sem sal e casca (se quiser pode usar o sal, preferi fazer sem)

1 colher de chá de óleo neutro (canola, amendoim - opcional)

Mel a gosto (opcional)

sal a gosto (opcional)

Modo de fazer:

1) O amendoim que eu comprei era torrado e sem sal. Caso não encontre na sua cidade, o primeiro passo é torrar o amendoim.

2) Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma assadeira coloque o amendoim. Leve ao forno aquecido. Vá mexendo a assadeira para que eles não queimem. Quando começar a exalar um cheirinho de torrado, hora de tirar do forno. Espere esfriar.

3) Coloque em um pano, os amendoins frios. Esfregue-os um contra os outros para que as cascas saiam.  Não tem problema se ficar um ou outro com a casca. Deixe esfriar completamente para fazer a sua manteiga.

4) Se você tiver um processador de alimentos bom, use-o. O meu não funcionou. Se não tiver processador, o liquidificador serve. Coloque o amendoim. Tenha paciência.

5) Vá pulsando o amendoim. Coloque o óleo, mel e o sal (se achar necessário). Vá batendo. De tempos em tempos, pare e com uma espátula vá limpando as paredes do copo do liquidificador.

6) Depois de um tempo, vai formar uma bola em pasta. Agora é a hora de ver como gostaria de ter sua manteiga. Mais crocante? Bata menos tempo. Mais Lisa? Vá batendo até atingir a consistência desejada. Se quiser aquelas bem crocantes, reserve um pouco de amendoim torrado e coloque já na pasta mais pastosa. Triture um pouco para quebrar os grãos.

7) Coloque em um vidro limpo e esterelizado. Guarde na geladeira.

Tempo de preparo: 15 minutinhos.

Croque Monsieur

Eu já disse aqui sobre os hábitos da minha família aos domingos, né??? E coincidentemente eu tinha feito a versão feminina do Croque Monsieur. Esta versão mais "parruda", foi feita em um domingo com a família toda reunida em casa. Meu pai, que odeia molho branco, comeu e repetiu o prato. Então, afirmo, este lanche é super prático e gostoso. Vale a pena para aqueles fins de semana mais preguiçosos.

Existem diversas versões do Croque Monsieur, esta é a versão que fiz. Algumas receitas utilizam presunto, ao invés do peito de peru. Outras receitas pedem brioche, ao invés do pão de forma.

Croque Monsieur
Rendimento: 8 porções generosamente servidas

Ingredientes para o sanduíche:
1 pacote de pão de forma sem casca (não usei tudo)
40 gramas de manteiga derretida
300 gramas de peito de peru fatiado
100 gramas de queijo Gruyère ralado

Molho Branco:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite integral
sal a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de Fazer o molho branco:

1) Em uma panela derreta a manteiga. Quando derreter completamente adicione a farinha.
2) Deixe a farinha com a manteiga até adquirir um tom mais escuro.
3) Fora do fogo, adicione o leite e mexa para evitar que grumos se formem.
4) Volte a panela ao fogo e mexa até engrossar em fogo baixo.
5) Adicione sal a gosto.
6) Se o molho ficou com grumos, passe por uma peneira.
7) Adicione um pouco de queijo Gruyère ralado ao molho.
8) Coloque um filme plástico aderindo à superfície do creme, evitando que se forme uma película.

Modo de Montar o Sanduíche:

1) Em uma assadeira, espalhe um pouco de molho branco.
2) Passe a manteiga derretida nos dois lados do pão de forma.
3) Coloque os pães de forma em cima do molho branco.
4) Coloque as fatias de peito de peru.
5) Cubra com outra fatia de pão de forma.
6) Coloque o creme branco de forma que cubra todos os sanduíches.
7) Espalhe o queijo Gruyère sobre o molho branco.
8) Leve para gratinar até que esteja bem dourado.
9) Sirva em seguida

Tempos:
1) Preparo do molho branco: 20 minutos.
2) Preparo dos sanduíches + gratinar: 25 minutos.

Muffin de Laranja com Gotas de Chocolate

Eu já tinha publicado esta receita no outro blog que eu tinha (nocantinhodacozinha.blogspot.com) que eu pus fim!!! Vale a pena o repeteco, porque é um MUFFIN e não aquela coisa melequenta cheia de manteiga e cobertura insuportavelmente doce, também conhecida como cupcake. Não sei quando foi que isto virou febre aqui no Brasil, mas afirmo com certeza que é muito enjoativo. Nunca consigo terminar um cupcake inteiro.

Este foi um pedido especial da Sofs. Ela me disse que fazia tempo que eu não fazia os bolinhos com gotinhas de chocolate. Eu nem tive como rejeitar o pedido dela. Primeiro porque é um muffin saudável. Iogurte e suco de laranja. Segundo ela nunca pede para eu fazer nada, acho que merecia. Foi ela quem me ajudou a fazer estes muffins.

Aqui seguem as provas que tanto a Sofs quanto o meu sobrinho estavam comendo os muffins....

A receita é muito fácil e você só precisa de 2 tigelas.

Muffin de Laranja com gotas de Chocolate

Rendimento: 12 muffins grandes + 8 muffins pequenos (usei as forminhas de petit gateau)

xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

500gr de farinha de trigo peneirada

300gr de açúcar

20gr de fermento em pó

170 gr de manteiga derretida

2 ovos em temperatura ambiente

250ml de suco de laranja

250gr de iogurte natural (usei um integral adoçado)

raspas de 1 laranja

150gr de gotas de chocolate ou 150gr de chocolate bem picado

Modo de Fazer:

1) Em uma tigela peneire os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, fermento em pó e as raspas de laranja. Misture bem e reserve.

2) Em uma outra tigela misture os ingredientes molhados com a ajuda de um fouet: manteiga, ovos, suco de laranja e o iogurte natural.

3) Incorpore os ingredientes líquidos aos secos. Não misture muito para a massa não ficar pesada. Se tiver grumos de farinha, não tem problema. Adicione as gotas de chocolate

4) Encha até a metade as forminhas e leve para assar a 180° graus até que estejam dourados. Faça o teste do palito.

5) Coloque os muffins para esfriar sobre uma grade.

Tempo de Preparo:

1) Preparo dos muffins = 20 minutos

2) Tempo para assar = 35 minutos

Salada de Alface com Abóbora Marinada

Nesta segunda-feira, dia da Segunda Sem Carne, que tal caprichar na salada? Esta é um pouquinho demorada, será preciso você fazer pela manhã e comê-la à noite ou então deixá-la pronta no domingo para marinar... Mas garanto que vale todos os esforços.

Adoro ter opções para variar a salada de alface com tomate. Esta salada tem um ingrediente que eu nunca pensaria em usar como salada: abóbora. Para minha grata surpresa, eu re-descobri a abóbora. Ela nunca foi um dos itens preferidos em meu cardápio, talvez pelo fato que minha mãe só cozinhava de uma única forma, refogada. No entanto, venho descobrindo novas formas de usá-la na cozinha e não só como purê ou quibebe.

Aqui a abóbora foi fritinha em pouca gordura e marinada por 6 horas aproximadamente. Fiquei surpresa com o sabor gostoso. A abóbora ainda manteve a crocância e casou muito bem com a alface.

A receita veio do Eataly, mas eu modifiquei para adequar com o que eu tinha em casa.

Vamos lá?
xícara medidora de 240ml
ligeiramente modificada

Ingredientes:

1 xícara de vinagre de maçã ou vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
6 dentes de alho descascados e laminados
1 colher de sopa de azeite
1 abóbora paulista de aproximadamente 1kg (usei somente o pescoço)
1 xícara de óleo (usei bem menos para fritar)
5 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim picadinho
folhas de salada a gosto (alface, rúcula, agrião, endívia).

Modo de fazer:

1) Misture em uma panela pequena o vinagre, o açúcar e 1/4 de colher de sal. Deixe que ferva em fogo alto. Reduza esta mistura para metade. Retire do fogo, coloque os dentes de alho descascados e laminados. Permita que o líquido esfrie. Adicione 1 colher de sopa de azeite.

2) Descasque a abóbora e corte pela metade. Retire as sementes. Coloque as metades e corte-as em meia lua. Dica: Se tiver um mandoline, utilize. Permitirá que as suas abóboras tenham a mesma espessura. Corte em fatias de aproximadamente 1 cm.

3) Coloque o óleo vegetal em uma frigideira (a com anti-aderente funcionou bem comigo). No fogo médio, coloque um pouco de óleo e vá fritando as abóboras até que as beiradas estejam douradas. Vire-as e permita que doure. O ponto é quando você consegue colocar um garfo no centro facilmente. Escorra-as em um papel toalha. Coloque as fatias de abóbora aos poucos, até que todas estejam fritas. Coloque um pouco de sal ainda quando estiverem quentes.

4) Coloque as fatias fritas em uma travessa. coloque uma colher de sopa da marinada, espalhe um pouquinho de tomilho e um pouco do alecrim. Coloque mais uma camada de abóboras, mais umas colheres da marinada e o tomilho e alecrim, sucessivamente, até que tenha terminado.

5) Embrulhe em um plástico filme e leve para marinar na geladeira por pelo menos 3 horas ou de um dia para outro. Antes de servir, retire a abóbora da geladeira e deixe que retorne a temperatura ambiente.

6) Coloque as folhas de alface em um prato e por cima coloque as fatias de abóbora, juntamente com um pouco da marinada.

Dicas:

• Achei que a marinada ficou um tanto forte, talvez porque eu não tenha reduzido o suficiente. Na dúvida, experimente antes de marinar.
• Na receita eles dão a opção de grelhar a abóbora ou então cozinhar em água. 

Tempos Aproximados:
1) Cortar a abóbora e fritar: 30 minutos
2) Tempo da marinada: 3 horas
3) Preparo da Salada: 5 minutos

Bolo de Laranja

Quando fui para NY, uma das minhas prioridades era adquirir esta forma linda chamada de Bundt.

O bolo vira uma atração só por ter sido assado nestas formas maravilhosas. Não existe nenhuma receita específica para os Bundts Cakes, chamam-se bundts qualquer bolo que tenha sido assado nestas formas. Eles tornaram-se populares nos Estados Unidos nas décadas de 50, 60, quando uma empresa começou a produzir estas formas em alumínio. Na falta dela, vale a nossa famosa forma com furo central.

Quando trouxe esta forma, estava super ansiosa para fazer uma estreia digna de diva, mas o primeiro bolo foi um fiasco. Só não chorei porque meti os pés pelas mãos mesmo. O forno que estava programado no termostato para 180°, foi para 200° no interior e eu não prestei atenção porque a Sofia estava do meu lado tentando me ajudar a arrumar a cozinha. O bolo quase queimou. Ele assou muito rápido pelo calor excessivo do forno e não manteve a estrutura para "se segurar"quando esfriou. Resultado? Ele murchou e embatumou. Estava tão decepcionada que quase no mesmo dia eu tentei assar outro bolo, mas pelo horário deixei para o dia seguinte. No dia seguinte.... Procurei novas receitas e usei esta para testar, desta vez diminuí a temperatura no termostato de 180° para 170° e assim, o forno internamente ficou em 180° (eu uso um termômetro de forno para ter certeza que estou na temperatura correta). E saiu este bolo delicioso e muito perfumado.

Ah, só a título de curiosidade.. Caso queira comprar uma forma destas ao viajar, lembre-se ela é um "trambolho" porque é alta e pesa quase 870 gramas. Deixei para comprar nas vésperas da minha volta, quase que não consigo encaixá-la dentro da mala... Sufoco! Mas ainda sim, ela é linda. Tem vários modelos, por mim teria trazido outras, mas como disse, deixei para as vésperas do meu retorno... A mala já estava em sua capacidade máxima. Este modelo chama-se Heritage e tem a capacidade para 10 xícaras.

A receita pedia uma cobertura com manteiga, eu não fiz, só fiz uma cobertura básica de suco de laranja com açúcar de confeiteiro, que pela enésima vez eu quero afinar e não fica com aquela clássica casquinha branca (o.O). Lessons to be learn!!!

Receita daqui

Modo de fazer ligeiramente alterado

xícara medidora de 240ml

Ingredientes para o bolo:

3 xícaras de farinha de trigo

3/4 de colher de chá de sal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara + 2/3 xícara de açúcar

1 colher de sopa de raspas de laranja

1 baunilha aberta e raspada (substituí por uma colherzinha das minhas sementinhas de baunilha)

170 gramas de manteiga em temperatura ambiente 

3 ovos grandes em temperatura ambiente

2/3 xícara de suco de laranja fresco

2/3 xícara de buttermilk (eu utilizo a mesma quantidade de leite com uns pingos de suco de limão ou 1/2 colher de chá de vinagre - deixo descansar por uns 15 minutos. Geralmente antes de iniciar a receita, eu faço o buttermilk e na hora de utilizar ele já está com o aspecto coalhado).

Ingredientes para a Calda

1/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

2 colheres de sopa (aproximadamente) de suco de laranja fresco

Modo de fazer o bolo:

1) Pré-aqueça o forno a 180°.

2) Unte uma forma com manteiga e farinha. 

3) Em uma tigela média misture a farinha de trigo, sal e o bicarbonato de sódio.

4) Na tigela da batedeira misture o açúcar com as raspas de laranja. Esfregue com as mão as raspas de laranja no açúcar. Desta forma o óleo da casca da laranja perfumará o açúcar. Misture as sementes da baunilha nesta mistura. Adicione a manteiga e bata bem até obter uma mistura leve.

5) Adicione os ovos, um por vez, misturando bem após cada adição.

6) Adicione o suco de laranja à mistura de ovos. A mistura parecerá coalhada. Não tem importância, pois acrescentaremos a farinha de trigo.

7) Acrescente a farinha de trigo e o buttermilk. 

8) Transfira a massa preparada para a forma. Alise a superfície.

9) Asse o bolo por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

10) Deixe o bolo esfriar por aproximadamente 15 minutos, para que seja retirado da forma.

11) Aplique a cobertura quando o bolo estiver completamente frio.

Modo de fazer a calda:

1) Em uma tigela pequena coloque o açúcar de confeiteiro.

2) Misture o suco de laranja, um pouquinho de cada vez, até que obtenha uma consistência grossa e que seja aplicável no bolo.

3) Despeje sobre o bolo.

4) Deixe que a cobertura seque completamente.

Tempos aproximados:

1) Tempo de preparo do bolo: 20 minutos.

2) Tempo de assar o bolo: 50 minutos.

3) Tempo para esfriar: 40 minutos.

Rocambole de Carne com recheio de Espinafre, queijo branco, tomate e cenoura

Para muitas mães que tem filhos pequenos, uma das tarefas mais árduas e fazer com que o filho tente comer tudo. Nem que seja um pedacinho ou pouquinho de algo, mas prove tudo. Na minha casa não é diferente. Há fases em que a Sofia come muito bem, no entanto, outras que ela mal toca na comida. De verdade ficar fazendo macarrão todos os dias não é a melhor opção (ao menos na minha opinião, algumas pessoas discordarão). Eu prezo para que ela tenha um cardápio variado, muitas vezes tento não repetir a comida. Confesso que muitas vezes fico frustrada.

A idéia aqui é aproveitar a receita do rocambole de carne e rechear conforme o gosto da sua família. Pode fazer com queijo muçarela e azeitonas, com agrião, com rúcula, tomate e queijo, vagem, enfim, variar é a ordem do dia. Nesta receita, não usei o creme de cebola industrializado, usei os temperos tradicionais e o resultado foi um rocambole úmido e bem gostoso (sim, tive que experimentar para saber o gosto!). Outra ideia boa é usar a receita da carne para fazer bolinhos de carne (aqui vale a famosa "fritura" saborosa, mas perigosa ou assar os bolinhos, muito mais saudável).

A Sofia experimentou e gostou, ao menos o recheio ela comeu ;)

Receita 

½ kg de patinho moído (preferencialmente moído 2 vezes)

1 cebola ralada

1 fatia de pão integral umedecida no leite desnatado (na falta dele utilize o miolo do pão francês)

1 ovo

1 colher sopa de mostarda

1 colher sopa de ketchup

1 colher sopa de salsinha

sal, pimenta a gosto

Recheio:

1 cenoura ralada

1 tomate em fatias

100g de espinafre cozido

100g de queijo branco

sal e orégano a gusto

1 xic (chá) de caldo de carne (opcional) - usei na diluição 1/3 de tablete concentrado para 1 xícara de caldo de carne. Caso prefira, utilize um caldo mais neutro.

Modo de fazer

1) Misture todos os ingredients com a carne moída até  obter uma massa homogênea.

2) Abra a massa em um papel alumínio no formato de um retângulo.

3) Coloque o recheio em camadas.

4) Enrole como um rocambole.

5) Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne (CASO ESTEJA USANDO).

6) Cubra com o papel alumínio e leve para assar por 30,40 minutos. Quando estiver bem cozido, retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Polenta (o jeito mais fácil de fazer) com ragú de cogumelos

Quem costuma seguir as Segundas Sem Carne, vai gostar desta opção de polenta. Super nutritiva e muito saborosa. Eu optei por não comer carne, o meu início começou com esta campanha. Então, já que hoje é segunda-feira, segue uma receita para quem gostaria de seguir a campanha, mesmo que seja SÓ às segundas-feiras!

Você costuma fazer polenta? Não?? Eu também não costumo, apesar do meu marido ser fã. Detesto  usar a polenta instantânea disponível nos supermercados, acho que não é original. Mas, espera, o que eu vou ensinar aqui também não é o jeito original das mammas italianas em prepararem a polenta. Por favor, não contem para a minha avó, ok? Acho que ela iria reclamar muito. De antemão, informo que esta forma  não é a mais rápida, mas também você não perderá o seu braço mexendo na panela.

Eu não coloquei fé quando a professora no Eataly disse que a polenta poderia ser feita desta forma. Juro que fiquei muito ressabiada, resolvi tentar e não só é possível, como também muito saborosa.

Receita básica da Polenta

xícara medidora de 240ml

Rendimento: 4 porções bem generosas

Para cada xícara de fubá, use 4 xícaras de água.

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Parmesão, pecorino a gosto

(na minha receita usei 1 1/2  xícara de fubá mimoso x 6 xícaras de água)

Modo de fazer

1) Coloque em uma tigela grande que possa ir em banho maria, o fubá, a água, sal e pimenta a gosto.

2) Misture com ajuda de um fouet ou colher.

3) Em uma panela grande que caiba a tigela, coloque água. Não é preciso encostar na tigela.

4) Leve em fogo alto, até que você perceba que a água da panela está fervendo. Fique de olho para se certificar que a água do banho maria não secou. Caso seque, reponha com mais água quente.

5) Abaixe o fogo, para médio-alto.

6) Cubra a tigela com papel alumínio.

7) De tempos em tempos, mexa a mistura da tigela.

8) Deixe por aproximadamente 45'cozinhar (a textura da minha polenta ficou de mole para firme)

9) Coloque a manteiga e sirva com queijo parmesão e o ragú de cogumelos.

Ragú de Cogumelos

1 embalagem pequena de cogumelos paris frescos cortados em lâminas finas

1 embalagem de shitake retire o talo e corte em fatias finas. (*)

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele e sementes picados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de extrato de tomate (foi aproximado, tinha sobrado de outro prato e aproveitei) dissolvidos em um pouco de água morna

1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)

tomilho a gosto

sal e pimenta a gosto

azeite

Modo de fazer

1) Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dar uma douradinha.

2) Acrescente o cogumelo paris. Dê uma refogada rápida.

3) Caso esteja usando o vinho branco, acrescente o vinho e deixe evaporar.

4) Acrescente o tomate picadinho. Deixe que ele comece a se desmanchar.

5) Acrescente o extrato de tomate dissolvido na água morna. Coloque as folhinhas de tomilho.

6) Deixe cozinhando em fogo mínimo até que a água tenha reduzido.

7) Acrescente o shitake e deixe só uns minutinhos. O suficiente para ele ficar mole.

8) Coloque sal e pimenta a gosto.

9) Sirva sobre a polenta.

(*) Eu uso os talos dos shitakes para incrementar o meu caldo de vegetais.

Bom apetite!!!

Torta de Maçã / Apple Pie - Parte 2 - Prática

Depois do tratado de como fazer uma perfeita torta de maçã americana, segue a receita, que não é de um livro americano (fueh, fueh, fueh...).

A receita vai do jeito que está neste livro (que foi do jeito que preparei), mas da próxima vez adaptarei totalmente com base no meu Tratado.

Vamos à algumas ressalvas que merecem ser mencionadas que foram encontrados na comparação com esta receita:

1. Em todas as receitas há a utilização de dois tipos de maçãs. A explicação é que uma é mais ácida e outra é mais doce para obter uma torta mais saborosa. Há a opção também de utilizar maçãs mais firmes e crocantes para também obtermos um sabor diferenciado.
2. O suco de limão é obrigatório para evitar que as maçãs fiquem escuras. Em uma receita há a utilização de raspas de limão.
3. O uso do espessante (maisena nesta receita) foi comum em todas as receitas. Algumas usam farinha, outras tapioca.
4. A manteiga usada no recheio, também foi unanimidade em todas as receitas consultadas.
5. O uso da bolacha água e sal apareceu em um único livro, mas resolvi usar quando vi a Rita Lobo fazendo uma torta de maçã no programa da GNT. Fonte não mencionada no tratado, mas usei a minha memória!!!
6. Em nenhum dos livros, as maçãs são cozidas. Todas as receitas direcionam para maçãs cruas. Uma ótima dica para a próxima torta.
7. Esta receita é a única que pede as maçãs em quantidades, nas demais está por peso. Em uma única há menção aproximada de 6 unidades de maçãs, usando a mesma medida de forma.
8. A quantidade mencionada de ingredientes da massa nesta receita está por peso (thanks God!!!) - pelo menos no referente à gordura. Em 2 receitas está por xícara (ódio mortal) e em 2 está em gramas (quantidades exorbitantes para 3 ou 5 massas - urgh!!!!). Geralmente eu peso todos os ingredientes e assim prefiro. Lembrando que quando está em medida imperial (ounces, pound, quart),  geralmente converto para o sistema métrico (gramas, litros, etc). Quer coisa mais chata ter que colocar em 1/2 xícara de chá gordura vegetal? Prefiro mil vezes que tenha a equivalência em gramas. Quando a receita pede em sticks, eu faço continha rápida. Um stick de manteiga por exemplo, equivale a 113 gramas. Como eu sei? Mr.Google, vou lá e digito stick of butter, vou na imagem e VOILÁ, tem o equivalente em gramas. 

Acho que já falei demais, não é mesmo??? Vamos a receita, porque teremos adaptações para a próxima vez!!!! hahahaha.

American Apple Pie

Receita deste livro com ligeiras adequações

Recheio

12 maçãs ácidas de tipos diferentes, por ex.4 Gala, 4 Red Delicious e 4 Granny Smith - Eu fiz com Granny, Red e Fuji se não estiver enganada

suco de 1 limão (na minha receita sempre uso 2 limões).

1/2 xícara de açúcar comum

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada (pus bem menos a olho)

1 colher (chá) essência de baunilha

2 colheres (sopa) maisena

50 g de manteiga gelada em cubos

2 colheres de sopa aproximadamente de farinha de rosca (incluído)

Para a massa

3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

100 gramas de manteiga gelada em cubinhos

100 gramas de gordura vegetal hidrogenada em cubinhos

5 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)

sal

leite para pincelar

açucar para polvilhar

- Acessório: refratário ou forma de abrir de 22cm

- Forno pré-aquecido a 200°.

Modo de Preparo:

Recheio

1) Descasque as maçãs em fatias bem finas. Coloque em uma panela. Acrescente o suco de limão, o açúcar comum e o açúcar mascavo. Aqueça.

2) Cozinhe as maçãs em fogo alto por uns 20 minutos, até que estejam macias e o caldinho tenha secado.

3) Junte a canela, a noz-moscada, a baunilha, uma pitada de sal e a maisena. Misture bem. Retire do fogo e coloque em uma tigela com água e gelo para esfriar mais rápido.

Massa

1) Coloque em uma tigela a farinha, uma pitada de sal, a manteiga e a gordura vegetal hidrogenada. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Lembre-se que de acordo com o nosso tratado, não é para deixar grumos muito pequenos.

2) Acrescente a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até obter uma bola. Não sove a massa.

3) Divida a massa em duas partes iguais, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4) Sobre uma bancada polvilhada com pouca farinha, abra as massas até conseguir dois discos de aproximadamente de 30cm.

5) Forre a base e as laterais da forma com o disco aberto.

6) Espalhe as maçãs sobre a cavidade, fazendo um monte alto. Sobre as maçãs distribua as 50gramas de manteiga cortada em cubos pequenos.

7) Cubra com o outro disco aberto.

8) Pressione as bordas com o dedo para colar e, com a ponta de uma faca, faça cortes na cobertura da massa para sair o vapor.

9) Pincele a superfície da massa com um pouco de leite e polvilhe com o açúcar.

10) Asse a torta por mais ou menos 1 hora, até que o perfume das maçãs invada a cozinha e a massa esteja bem dourada e crocante. Se no meio tempo você achar que a massa está bem escura, cubra com um papel alumínio e termine de assá-la coberta.

11) Retire a forma do forno e dexe descansar por umas 3 horas e sirva com sorvete.

Tempos aproximados:
- Tirar a casca, cortar e cozinhar as maçãs: 50 minutos
- Preparar a massa: 40 minutos (contando o tempo de geladeira).
- Assar a massa: 40 minutos
- Tempo para esfriar: 2 horas

Torta de Maçã / Apple Pie - Parte 1 - Teoria

De novo torta de maçã? Sim. Esta é a única sobremesa que a minha irmã come, então tento variar as opções, criativo, né??? Isto porque a tarte tatin que fiz, ela gentilmente me informou que não gostava muito e preferia esta. Muito legal!!!

Esta foi a segunda vez que fiz esta torta de maçã com cara de vovó Donalda. A clássica torta de maçã é um ícone nas cozinhas da terra do Tio Sam. E como todo clássico pertencente a uma cultura, tem os seus detalhes. Muitas receitas são passadas de mãe para filha. E como eu não tenho este conhecimento, não me sinto confortável em dizer/inferir que as "gradmas" nos Estados Unidos  fazem da forma "x" ou "y".  Além de tudo, seria muito convencimento de minha parte fazer qualquer comentário sobre algo que é um ícone, ou como diria um amigo que viveu lá por 10 anos ("AICON"). Por esta razão, recorri aos meus livros para  obter dicas, no entanto foi super inteligente da minha parte ler depois de ter feito a torta, né? Seguem as sugestões  anotadas dos livros. Notem que vários pontos são repetitivos. Resolvi deixar desta forma para que saibamos que os pontos são importantes/necessários para termos uma boa e tradicional "american apple pie".

(Este post ficou gigantesco, vou dividir em duas partes, caso contrário vocês ficarão enfadados!).

• The Professional Pastry Chef:

1. Os ingredientes devem estar gelados e misturados até estarem combinados. Em uma massa "boa", a gordura deverá ser pequena e ainda visível, em grumos.
2. A mistura excessiva da massa ou o uso de gordura "quente" fará com que haja um uso grande de farinha para ser misturada à massa, o que tornará a massa pesada e não fará com que ela fique quebradiça e crocante após assada, ao contrário, será uma massa rígida (nheca!).
3. A crocância da massa se dá por conta da equação farinha x gordura (Ha! Sabia que usaria matemática na cozinha!).
4. Resumo da ópera: quanto mais farinha você adicionar à massa, mais dura será a casca. Portanto, na hora de abrir a massa você terá que usar uma quantidade pequena de farinha, SE POSSÍVEL.
5. Não sove a massa!
6. Nesta receita eu usei gordura vegetal, eu não era muito a favor porque é um gosto marcante, mas eis que tenho a explicação. Muitos chefes usam gordura animal (nheca, de novo), o uso da gordura animal dá um sabor forte em uma torta, especialmente se o recheio for de frutas. O melhor resultado é obtido se usar uma proporção de gordura animal e manteiga. Então, se você não quiser usar gordura animal, a melhor saída é optar por gordura vegetal ou margarina (Eureka!). Não opte por fazer com manteiga somente. A manteiga tem uma quantidade excessiva de água e ponto de fusão muito baixo. Uma massa com 100% de manteiga é difícil de trabalhar e a textura será granulada.
7.  Sempre dê preferência a trabalhar a massa com a mão, já que com um processador você poderá trabalhar demais. Dúvidas, volte ao ponto 2 acima.
8. Quando você levar a massa para gelar na geladeira, deixe por pelo menos 1 a 2 horas antes de usar. Este passo fará com que a massa re-hidrate, a farinha absorverá alguma maciez.

• The Professional Chef - The Culinary Institute of America (quando eu comprei este livro, ainda não havia tradução para o português, se eu não me engano, esta é a versão em português).

1. Ponto interessante, aqui eles chamam a massa de 3,2,1 porque é composta de 3 partes de farinha, 2 partes de gordura e 1 parte de água - todas por PESO. Aqui eles chamam atenção novamente que a massa é crocante e quebradiça.
2. Para que se obtenha uma textura quebradiça e crocante, deve-se esfregar juntos a gordura e a manteiga, ao invés de misturá-las. Pedaços de gordura deverão ser visíveis enquanto a massa é misturada. Quanto maior for os pedaços de gordura ANTES do líquido ser adicionado a massa, maiores serão os pedaços de gordura após a massa assada.
3. Podem ser usados manteiga ou gordura animal que devem ser cortadas em pedaços grandes, mais ou menos do tamanho de uma noz, antes de adicionarmos a farinha.
4. O líquido da massa costuma ser água, mas leite ou creme de leite também podem ser usados. Deve-se levar em consideração que o leite e o creme de leite contém gordura, portanto, a fórmula 3,2,1 deverá ser balanceada.
5. O líquido deverá ser MUITO GELADO. Uma sugestão é diluir o sal da massa na água.
6. Uma parte da farinha poderá ser substituída por nozes em geral. Ovos são adicionados em algumas massas para um coloração dourada e uma textura mais firme. Se adicionar açúcar a esta massa básica, teremos a famosa "pâte sucrée", clássica da cozinha francesa. Uma massa mais doce e mais dourada em relação a massa básica.
7. Frutas são mais usadas como recheio das tortas. A fruta é tipicamente combinada com açúcar e espessante (farinha, amido de milho, tapioca ou araruta) para que produza um recheio com corpo quando cortado.
8. Neste livro eles também chamam atenção para o descanso da massa, objetivando que a farinha absorva o líquido.

• Bon Appétit Desserts

1. A gordura solicitada na receita (manteiga, gordura vegetal ou gordura animal) devem estar geladas - ou melhor - congeladas. Use água gelada porque ajuda com que a gordura permaneça gelada.
2. A massa não deve ser trabalhada para que não desenvolva o glúten (proteína da farinha). O ponto correto é até tudo ficar "unido".
3. Refrigere a massa - não pule esta etapa. Após ter feito a massa, coloque em um plástico, achate-a em forma de disco e gele pelo tempo mínimo sugerido na receita. Desta forma o glúten relaxará, o que tornará a massa mais fácil para ser esticada com o rolo. Eles também sugerem que após a massa ser colocada na forma, uma dica legal seria colocar a massa + refratário no freezer enquanto se prepara o recheio. Colocando no freezer, evitará que a massa encolha quando assada.
4. Estique a massa em um lugar com farinha. Abra a massa de 5 a 10 cm maior que o refratário. Para transferir a massa aberta para o refratário, enrole-a no rolo e desenrole-a no prato. Outra sugestão é dobrar o círculo em quartos e depois desenrola-los no prato.
5. Caso você não tenha muita habilidade na abertura da massa, a sugestão é enrolar entre dois sacos plásticos ou papel manteiga (eu devia ter feito isto! Em uma quiche salgada sempre uso a técnica dos dois sacos plásticos :( ).

• Baking - From my home to yours

1. Na receita ela pede  duas colheres de sopa de bolachas água e sal quebradas ou então pedaços de pão seco. Apesar da receita que eu fiz não ter pedido, eu coloquei um pouco de farinha de rosca. A explicação é simples e prática, tanto a bolacha, quanto o pão ou farinha de rosca impedem que durante o cozimento das maçãs no forno encharquem a massa com o suco. Eu achei que funcionou super bem.
2. Gordura é a chave para uma torta saborosa e com textura. Massas com manteiga são saborosas e crocantes, mas não quebradiças. Massas quebradiças são preparadas com gordura vegetal (ainda resta alguma dúvida no uso da gordura vegetal ?). Caso queira uma massa com sabor e quebradiça, use 3/4 de manteiga e 1/4 de gordura vegetal.
3. Comece com ingredientes gelados. Manteiga e gordura vegetal devem estar realmente GELADAS (ou ainda, congeladas), bem como água ou ovos se pedidos na receita.
4. Se estiver em dúvida quanto a maciez, uma massa macia é melhor que uma massa seca, que ficará dura e poderá rachar quando assada.
5. A massa deverá ficar na geladeira por pelo menos 1 hora após preparada e pelo menos 30 minutos no refratário em que será assada.
6. Esticar a massa entre dois plásticos, faz com que você mantenha total controle, prevenindo que use mais farinha que o necessário.
7. Levante e gire a massa de tempos em tempos enquanto abre a massa. Isto ajudará a massa a não grudar em sua área de trabalho. Se estiver usando plástico ou papel manteiga, levante-os de tempos em tempos tanto da parte de cima quanto a de baixo.
8. Abra a massa do CENTRO para FORA.
9. Seja gentil quando colocar a massa no refratário. Não puxe ou estique a massa, pois ela encolherá enquanto assar.

Acho que depois deste tratado, já temos claramente os pontos que devemos observar quando queremos nos aproximar de uma torta americana de maçã. Próximo capítulo, a receita desta torta, mas que não é a receita dos livros acima citados. Não percam!!!

Batata e Mandioquinha Assadas com Alecrim

Sabe quando você precisa de algum acompanhamento para um prato que tenha carne que seja saboroso e ao mesmo tempo rápido? Este acompanhamento é ideal. Sem muitas firulas e fica uma delícia. Poucos ingredientes transformam uma simples batata e mandioquinha em estrelas.

Sem delongas porque esta é intenção do post.

Batata e Mandioquinha Assadas com Alecrim

Ingredientes

2 batatas médias cortadas em 8 pedaços (lave bem e deixe a casca)

2 mandioquinhas lavadas e descascadas

3 dentes de alho (ou mais se você gostar)

sal, pimenta a gosto

azeite a gosto

1 ramo de alecrim 

Modo de fazer

1) Lave bem e corte as batatas em 8 pedaços (divida ao meio no sentido de comprimento, depois divida cada metade em 2 pedaços). Deixe as cascas da batata.

2) Lave e descasque a mandioquinha. Deixe em tamanhos muito parecidos com os da batata.

3) Coloque em uma travessa que possa ir ao forno.

4) Descasque os dentes de alho e misture com as batatas e mandioquinha.

5) Tempere com sal, pimenta e um fio ou mais de azeite. Misture bem.

6) Coloque o ramo de alecrim e misture.

7) Coloque um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180° até que a batata e a mandioquinha estejam assadas. Para você ter certeza, espete um garfo que deverá perfurar o alimento com facilidade.

8) Sirva a seguir.

Tempo de preparação: 40 minutos 

Creme de Mandioquinha com Agrião e Telhas de Parmesão

Puxa!!! O título do post de hoje até parece comida de restaurante chique com 5 estrelas no Guia Michelin. Mas não se desespere!!! O creme é muito saboroso e o uso do agrião na sopa dá uma nova vida para uma verdura que comumente é usada em saladas. A telha de parmesão só foi um complemento crocante, super chique!

Eu preferi servir o agrião no creme para que ele não murchasse na sopa, mas é opcional, caso deseje colocar no final da preparação do prato é a gosto do freguês. Ele só estará mais molinho. É um contraste saboroso, o doce da mandioquinha com o ardido do agrião. Como sou fã de agrião, para mim foi uma grata surpresa usá-lo em sopas.

Eu vi em diversos sites que a telha de parmesão poderia ser feita no forno. Mas, para poupar o meu tempo, já que só eu e o marido comeríamos a sopa, decidi fazer em uma frigideira pequena. Só não deu certo a idéia de cortar com um cortador depois que tirei da frigideira. Acabei quebrando em "pseudo-triângulos".

Vamos às receitas.

Creme de Mandioquinha

Rendimento: 6 porções que serviram de prato principal

Ingredientes:

Aproximadamente 800 gramas de mandioquinha descascascada e cortada em rodelas do mesmo tamanho

Caldo de legumes, frango ou água para cozinhar

Leite para afinar o caldo

sal, pimenta a gosto

Agrião limpo e seco a gosto

Modo de fazer:

1) Cozinhe as mandioquinhas cortadas no caldo de legumes, frango ou água. Como eu estava sem o meu caldo de legumes, fiz na água. No entanto, você adicionará mais sabor usando um caldo, preferencialmente caseiro. Cozinhe até que elas estejam bem molinhas. Eu coloquei água de forma que pudesse cobrí-las, mas durante o cozimento foi preciso adicionar mais água quente.

2) Você poderá bater no liquidificador, tomando cuidado pois estarão super quentes. Outra opção, é utilizar um mixer.

3) Você obterá um purê grosso ou ainda mais líquido, dependendo da quantidade de água que restou do cozimento.

4) Se desejar um caldo mais líquido, afine com leite e apure na panela até a consistência desejada. Coloque sal, pimenta a gosto.

5) Sirva em pratos ou cumbucas guarnecidos com o agrião. Ou então, caso prefira que os agriões fiquem mais molinhos, coloque-os na panela, pode ser até com o fogão desligado, pois o calor da sopa fará com que eles murchem.

Telha de Parmesão

Queijo parmesão ralado fino (eu usei queijo parmesão ralado no ralo grosso - acho que a aparência ficou meio grosseira, vale tentar com o fino) - Por favor, não use aqueles queijos que são vendidos em supermercado no saquinho. Eles tem gosto de qualquer coisa, menos de parmesão.

Quantidade? = Eu usei um punhado suficiente para cobrir uma frigideira pequena.

Modo de fazer:

1) Com a frigideira desligada, espalhe o parmesão no fundo da frigideira de forma que cubra todo o fundo dela.

2) Ligue o fogão e deixe em fogo mínimo, para que não queime.

3) O parmesão começará a derreter, deixe até que você consiga desgrudar da frigideira com o auxílio de uma espátula.

4) Vire e toste do outro lado por alguns segundos. Eu preferi deixá-los mais claros, mas caso prefira, deixe até que fique com a cor que deseja.

5) Deixe esfriar e corte em pedaços. Sirva com o creme.

Tempo de Preparo:

1) Creme de Mandioquinha: 45 minutos

2) Telha de parmesão: 5 minutos